Tang Guk Jernih dan Menyegarkan Gaya Gyeongsang-do
Cara Lezat Membuat Tang Guk Gaya Gyeongsang-do: Terlalu Enak untuk Disimpan Hanya untuk Hari Raya!
Tang Guk, sup yang secara tradisional disiapkan selama liburan atau upacara leluhur, memiliki resep yang bervariasi tergantung pada wilayah dan rumah tangga. Sementara wilayah utara sering membuat sup daging sapi dan lobak (Mulguk), daerah selatan sering menyiapkan Tang Guk seafood dengan berbagai macam hasil laut. Bahkan di antara Tang Guk seafood, resepnya berbeda, ada yang menambahkan daging sapi dan ada yang tidak. Hari ini, saya akan memperkenalkan resep Tang Guk gaya Gyeongsang-do yang mencapai rasa bersih dan menyegarkan hanya dengan menggunakan bahan-bahan dasar. Ini tidak sulit bahkan bagi mereka yang baru pertama kali membuat Tang Guk! Untuk panduan yang lebih rinci, silakan tonton video YouTube: https://youtu.be/YEtIyMqca-A
Bahan- 200g daging sapi untuk sup (potongan tanpa lemak)
- 1 blok tahu sutra (untuk digoreng)
- 1/2 buah konnyaku (jeli konjak)
- 1/3 buah lobak Korea (mu)
- 4-5 buah jamur shiitake
- 250g udang segar (dikupas dan dibersihkan)
- 150g kerang (dibersihkan)
- 20g rumput laut kering (dashima)
- 3 sdm kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
- 3 liter air
- Sejumput garam laut kasar (untuk bumbu akhir)
Instruksi Memasak
Step 1
Ini adalah bahan-bahan dasar untuk Tang Guk gaya Gyeongsang-do. Anda bisa menambahkan cumi-cumi atau kerang jika suka, tetapi bahan dasar ini saja sudah akan menciptakan sup yang sangat menyegarkan dan beraroma lezat.
Step 2
Siapkan semua bahan dengan memotongnya menjadi potongan-potongan berukuran seragam yang enak dilihat dan mudah dimakan setelah dimasak. Potong lobak tipis-tipis, jamur shiitake sesuai bentuknya, dan tahu menjadi kubus.
Step 3
Konnyaku kadang-kadang bisa memiliki bau yang khas. Untuk menghilangkannya, rebus sebentar dalam air mendidih dengan 1 sendok makan cuka selama 5-10 menit. Langkah ini memastikan rasa yang lebih bersih.
Step 4
Meskipun tahu bisa ditambahkan mentah, menggorengnya di wajan hingga berwarna cokelat keemasan akan menambah rasa gurih dan aroma yang lezat pada Tang Guk. Panaskan sedikit minyak di wajan, panaskan dengan api sedang, dan goreng tahu hingga semua sisinya berwarna cokelat keemasan.
Step 5
Pilih potongan daging sapi untuk sup yang memiliki sedikit lemak. Bilas lembut daging sapi di bawah air dingin untuk menghilangkan darahnya. Ini sangat penting untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan bersih.
Step 6
Setelah tahu yang digoreng cukup dingin, potong menjadi kubus berukuran sekali suap. Memotongnya saat masih panas bisa membuatnya hancur.
Step 7
Rahasia kaldu yang kaya dan menyegarkan adalah rumput laut (kelp). Mulai dengan merendam kelp dalam air dingin. Saat air mulai hangat dan tepat sebelum mendidih, angkat kelp. Mengangkatnya sebelum mendidih akan mencegah rasa pahit dan hanya mengekstrak rasa umami. Kaldu kelp ini saja sudah cukup untuk membuat Tang Guk yang lezat.
Step 8
Tambahkan semua bahan kecuali udang dan kerang —seperti daging sapi, lobak, jamur shiitake, dan konnyaku yang sudah direbus— ke dalam kaldu kelp yang sudah disiapkan. Didihkan dengan api sedang, lalu kecilkan api dan masak perlahan hingga bahan-bahannya empuk.
Step 9
Ketika lobak hampir matang, tambahkan udang segar dan kerang. Bumbui dengan 3 sendok makan kecap asin untuk sup. Terus masak perlahan, buang buih apa pun yang naik ke permukaan. Ini membuat kaldu tetap jernih dan menyegarkan. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam laut kasar jika perlu. Menggunakan garam laut memberikan rasa yang lebih bersih dan menyegarkan.
Step 10
Tang Guk paling baik dipanaskan kembali sesaat sebelum disajikan. Hindari memasaknya terlalu lama, karena dapat mengubah rasa bahan atau membuat kaldu keruh. Setelah matang sesuai selera Anda, matikan api dan simpan.
