Tangsuyuk Krispi Yuzu
Tangsuyuk Manis Asam Sirup Yuzu & Tangsuyuk Pedas ala Sichuan (Resep Praktis untuk Pemula)
1. Tangsuyuk manis asam dengan saus sirup yuzu yang menyegarkan.
2. Tangsuyuk pedas ala Sichuan yang menggugah selera! (Buatan rumah rasa restoran, resep serbaguna yang mudah diikuti pemula).
Bahan Tangsuyuk- Daging Sapi Bagian Lulur (Tenderloin) 600g (potong khusus untuk Tangsuyuk)
- Tepung Kentang 7 sdm
- Tepung Maizena 3 sdm
- Wortel 1/2 buah
- Bawang Bombay 1/2 buah
- Timun 1 buah
- Paprika 1 buah
Bumbu Marinasi Daging- Lada Hitam secukupnya
- Garam secukupnya
Saus Manis Asam Yuzu- Air 6 gayung (sekitar 900ml)
- Cuka 1 gayung (sekitar 150ml, sesuaikan selera)
- Gula Pasir 2 gayung (sekitar 300ml, sesuaikan selera)
- Kecap Asin 1 gayung (sekitar 150ml)
- Sirup Yuzu (untuk teh) 3 sdm
- Pengental (2 sdm tepung + 4 sdm air)
- Lada Hitam secukupnya
- Garam secukupnya
Saus Manis Asam Yuzu- Air 6 gayung (sekitar 900ml)
- Cuka 1 gayung (sekitar 150ml, sesuaikan selera)
- Gula Pasir 2 gayung (sekitar 300ml, sesuaikan selera)
- Kecap Asin 1 gayung (sekitar 150ml)
- Sirup Yuzu (untuk teh) 3 sdm
- Pengental (2 sdm tepung + 4 sdm air)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 600g daging sapi bagian lulur yang sudah dipotong khusus untuk Tangsuyuk oleh tukang daging. Lumuri daging dengan lada hitam secukupnya dan sedikit garam. Perhatikan agar tidak terlalu asin karena saus juga akan menambah rasa.
Step 2
Dalam mangkuk besar, campurkan 7 sdm tepung kentang dan 3 sdm tepung maizena. Tambahkan air hingga tepung terendam. Jumlah air tidak terlalu kritis di sini.
Step 3
Kocok tepung dan air hingga tercampur rata dan tidak bergerindil. Diamkan campuran selama sekitar 20-30 menit agar pati mengendap di dasar.
Step 4
Setelah pati mengendap, buang perlahan air bening di bagian atas, sisakan pasta tepung yang kental di bawahnya.
Step 5
Setelah air dibuang, akan tersisa pasta tepung yang kental. Sekarang saatnya menambahkan minyak goreng untuk membuat adonan.
Step 6
Untuk menggoreng, minyak goreng kedelai (kong oil) sangat direkomendasikan. Minyak ini seringkali memberikan rasa yang lebih baik untuk hidangan goreng dibandingkan minyak zaitun.
Step 7
Tambahkan setidaknya 5 sdm minyak goreng ke dalam adonan tepung. Aduk dengan tangan hingga adonan mencapai konsistensi yang mirip dengan mayones.
Step 8
Saat Anda mencampur minyak, adonan akan berubah menjadi konsistensi yang halus seperti mayones. Adonan ini membantu menciptakan lapisan luar yang ekstra renyah saat digoreng. *Tips: Jika adonan terasa terlalu kental, tambahkan sedikit air atau minyak lagi untuk mendapatkan konsistensi yang tepat.
Step 9
Masukkan potongan daging sapi yang sudah dibumbui ke dalam adonan. Aduk perlahan hingga setiap potongan terlapisi adonan tepung secara merata.
Step 10
Pelapisan selesai! *Penting: Segera goreng daging setelah dilapisi. Jika dibiarkan terlalu lama, adonan bisa menjadi lengket dan menyebabkan potongan saling menempel saat digoreng.
Step 11
Tuang minyak goreng ke dalam wajan hingga mencapai kedalaman 1/2 hingga 1/3. *Rekomendasi wajan: Wajan stainless steel atau anti lengket berfungsi baik; anti lengket seringkali lebih disukai karena kemudahan penggunaannya.
Step 12
Tips mengecek suhu minyak: Jatuhkan sedikit adonan ke dalam minyak panas. Jika tenggelam sebentar lalu naik ke permukaan, minyak sudah siap. Masukkan potongan daging sapi yang sudah dilapisi dengan hati-hati.
Step 13
Jangan mengaduk daging segera setelah dimasukkan ke dalam minyak. Biarkan satu sisi menjadi kecoklatan sebelum dibalik. Mengaduk terus menerus di awal dapat menyebabkan lapisan lepas atau potongan saling menempel. *Untuk kerenyahan ekstra, goreng daging dua kali! Goreng batch pertama hingga agak kecoklatan, angkat, goreng sisa daging, lalu kembalikan semua daging ke dalam minyak panas untuk penggorengan kedua hingga berwarna coklat pekat dan sangat renyah.
Step 14
Di sebelah kiri, Anda melihat daging yang digoreng sekali; di sebelah kanan, daging yang digoreng dua kali. Perhatikan perbedaan warna dan kerenyahannya! Anda bisa memilih tingkat kerenyahan yang Anda sukai.
Step 15
Sekarang, mari buat sausnya! Potong dadu 1 buah timun, 1/2 buah wortel, 1 buah paprika, dan 1/2 buah bawang bombay menjadi potongan seukuran sekali suap, sedikit lebih besar dari untuk tumisan.
Step 16
Panaskan sedikit minyak dalam wajan dan tumis sayuran, dimulai dengan yang lebih padat seperti wortel dan bawang bombay. Masak hanya sampai sedikit lunak; tidak perlu dimasak sampai matang sempurna.
Step 17
Tambahkan bahan saus ke dalam wajan berisi sayuran tumis: 6 gayung air, 1 gayung kecap asin, 1 gayung cuka (sesuaikan selera), 2 gayung gula pasir (sesuaikan selera), dan 3 sdm sirup yuzu.
Step 18
Meskipun restoran sering menggunakan lemon, menggunakan sirup yuzu yang tersedia (umum digunakan untuk membuat teh yuzu) adalah cara pintas yang fantastis! Sirup ini memberikan aroma yang luar biasa dan rasa yang lezat tanpa perlu membeli bahan tambahan.
Step 19
Biarkan saus mendidih perlahan setidaknya selama 10 menit agar rasa menyatu. Sementara itu, siapkan pengental dalam mangkuk kecil dengan mencampurkan 2 sdm tepung dan 4 sdm air. Secara bertahap, aduk pengental ini ke dalam saus yang mendidih hingga mengental menjadi konsistensi yang berkilau seperti buatan restoran. Saus Tangsuyuk Anda siap!
Step 20
Sekarang bagian yang menyenangkan: memutuskan apakah akan menuangkan saus di atas daging renyah (bu-mook) atau mencelupkan daging ke dalam saus (jjik-mook)! Nikmati sesuai cara favorit Anda. Aroma yuzu yang halus bercampur dengan rasa manis dan asam benar-benar membuat ketagihan.
Step 21
Untuk variasi Tangsuyuk Sichuan pedas: Di wajan terpisah, panaskan sedikit minyak dan tumis 1/2 sdm doubanjiang (pasta kacang cabai). Kemudian, tuangkan saus Tangsuyuk yang baru saja Anda buat dan masak bersama. (Anda juga bisa mengganti doubanjiang dengan saus cabai atau pasta pedas lainnya.)
Step 22
Terakhir, tambahkan daging Tangsuyuk yang digoreng dua kali ke dalam saus pedas dan tumis cepat hingga terlapisi. Tangsuyuk Sichuan Anda selesai! Lihat? Bahkan pemula pun bisa membuat Tangsuyuk lezat di rumah dengan mudah. (Jika Anda merasa resep ini bermanfaat, silakan klik ‘Suka’! ♥)
