Tart Pelangi Persik Musiman yang Harum
Membuat Tart Persik Cantik Berbentuk Mawar
Menjelang akhir musim panas, nikmati rasa manis dan harum dari tart persik yang dibuat dengan persik musiman paling segar. Sangat disayangkan jika buah-buah lezat ini hanya dimakan begitu saja tanpa diubah menjadi hidangan penutup istimewa! Resep ini menyempurnakan tart persik Anda dengan menata irisan persik tipis menjadi bentuk mawar yang indah di atas tart. Meskipun saya pribadi lebih suka persik yang lebih keras, kali ini saya memilih persik putih matang yang lembut, yang tidak memerlukan sirup untuk dimasak, sehingga rasa manis alaminya tetap menonjol. Teksturnya yang lembut membuatnya sempurna untuk diiris tipis dan dibentuk. Kombinasi kulit tart yang renyah, isian krim yang lembut, dan sari persik yang manis dan harum secara alami menciptakan pengalaman rasa yang luar biasa. Ini adalah resep kue buatan sendiri yang benar-benar istimewa yang akan disukai semua orang, tua dan muda. Mari kita mulai!
Loyang Tart- Satu loyang tart bulat ukuran 18 cm dan satu ukuran 20 cm
Pâte Sablée (Adonan Tart)- 100 g tepung terigu serbaguna
- 40 g tepung almond
- 40 g gula halus
- Sejumput garam
- 60 g mentega tawar dingin, potong dadu
- 25 g putih telur, suhu ruang
Crème Fromage (Krim Keju)- 90 g keju krim, lunakkan pada suhu ruang
- 90 g krim kental (heavy cream), dinginkan
- 25 g gula pasir
- 1 sdt ekstrak vanila
Untuk Hiasan- 2 buah persik matang
- 1 kuning telur (untuk olesan kulit tart)
- 100 g tepung terigu serbaguna
- 40 g tepung almond
- 40 g gula halus
- Sejumput garam
- 60 g mentega tawar dingin, potong dadu
- 25 g putih telur, suhu ruang
Crème Fromage (Krim Keju)- 90 g keju krim, lunakkan pada suhu ruang
- 90 g krim kental (heavy cream), dinginkan
- 25 g gula pasir
- 1 sdt ekstrak vanila
Untuk Hiasan- 2 buah persik matang
- 1 kuning telur (untuk olesan kulit tart)
- 2 buah persik matang
- 1 kuning telur (untuk olesan kulit tart)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan Pâte Sablée (adonan tart) yang renyah dan gurih. Menggunakan food processor membuat langkah ini sangat praktis. Dalam food processor, campurkan tepung terigu serbaguna, tepung almond, gula halus, dan garam. Haluskan beberapa kali untuk mencampur bahan kering. Selanjutnya, tambahkan mentega dingin yang sudah dipotong dadu. Haluskan sebentar hingga adonan menyerupai remah-remah kasar, seperti pasir basah. Terakhir, tambahkan putih telur suhu ruang dan haluskan secukupnya hingga adonan menyatu membentuk bola. Hati-hati jangan terlalu lama mengolahnya, karena bisa membuat kulit tart menjadi keras. Setelah adonan terbentuk, pipihkan adonan setebal sekitar 0.5-0.6 cm, bungkus rapat dengan plastik wrap atau kantong, lalu dinginkan di lemari es minimal 1 jam untuk istirahat. Proses pendinginan ini membuat adonan lebih mudah ditangani.
Step 2
Setelah adonan beristirahat, keluarkan dari lemari es dan biarkan pada suhu ruang sekitar 5-10 menit hingga sedikit lentur, tetapi masih dingin. Pindahkan adonan dengan hati-hati ke loyang tart Anda. Tekan adonan dengan lembut ke dasar dan sisi loyang, pastikan menempel dengan baik. Gunakan scraper atau pisau untuk memotong kelebihan adonan dari tepian. Letakkan loyang tart yang sudah dilapisi adonan kembali ke lemari es selama 30 menit lagi agar lebih dingin. Pendinginan ganda ini membantu mencegah kulit tart menyusut saat dipanggang. Sebelum dipanggang, lapisi kulit tart yang sudah dingin dengan kertas roti, lalu isi dengan pemberat pai (atau kacang kering/beras). Ini disebut memanggang buta (blind baking) dan mencegah kulit tart mengembang.
Step 3
Panggang kulit tart dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama 12-15 menit. Setelah tepinya mulai berwarna cokelat keemasan, keluarkan tart dari oven dengan hati-hati. Lepaskan kertas roti dan pemberat pai. Olesi permukaan kulit tart dengan kuning telur – ini akan memberikan warna keemasan yang indah. Kembalikan tart ke oven dan turunkan suhu menjadi 170°C (340°F). Panggang selama 5-10 menit tambahan, atau hingga kulit berwarna cokelat keemasan yang indah dan terlihat matang sempurna. Pindahkan kulit tart yang sudah dipanggang ke rak kawat agar dingin sepenuhnya. Hati-hati saat memindahkannya karena bisa rapuh saat masih hangat.
Step 4
Sekarang, mari kita buat Crème Fromage (isian krim keju) yang lembut dan halus untuk tart. Dalam mangkuk, kocok keju krim yang sudah dilunakkan dengan whisk atau spatula hingga lembut dan halus. Tambahkan gula pasir dan aduk rata hingga tercampur sempurna dan adonan halus. Aduk ekstrak vanila hingga tercampur. Tuang perlahan krim kental dingin sambil mengocok atau mengaduk perlahan hingga mencapai konsistensi krim yang lembut dan mewah. Hati-hati jangan terlalu lama mengocok, karena krim bisa pecah. Hentikan pengocokan setelah krim halus dan agak kaku.
Step 5
Pindahkan Crème Fromage yang sudah disiapkan ke dalam piping bag yang sudah diberi spuit sesuai keinginan. Potong ujung piping bag dengan bentuk yang diinginkan. Semprotkan isian krim secara merata ke dalam loyang tart yang sudah dingin, isi hingga penuh. Pastikan tidak ada celah. Anda bisa mengetuk tart dengan lembut atau meratakan permukaannya sedikit jika diperlukan agar hasil akhirnya rapi.
Step 6
Terakhir, saatnya menyiapkan dan menata bintang tart kita: buah persik! Cuci persik, belah dua, buang bijinya, lalu iris tipis. Tata dengan hati-hati irisan persik tipis di atas isian krim dalam pola mawar yang indah, dimulai dari tengah dan tumpuk irisan ke arah luar. Berkreasilah dengan penataan Anda untuk menampilkan warna dan bentuk persik yang indah. Untuk sentuhan akhir, taburi sedikit gula halus. Tart Mawar Persik Anda yang menakjubkan kini siap! Nikmati kombinasi lezat rasa persik yang harum dan kulit tart yang renyah dan gurih.
