Tartaleta de Ubi Manis dan Hangat
Kerangka tart renyah diisi dengan krim ubi halus dan topping ubi manis karamel yang lezat!
Memperkenalkan tart ubi yang menawarkan harmoni sempurna antara rasa manis dan renyah. Dibuat dari 100% ubi, baik isian maupun toppingnya sehat dan lezat. Tart ini memiliki kulit tart yang renyah, isian krim ubi dan almond yang lembut, serta topping ubi manis karamel yang lezat. Ini adalah hidangan yang sempurna sebagai camilan atau hidangan penutup untuk acara-acara khusus. Ciptakan momen bahagia dengan tart ubi yang luar biasa ini yang membanggakan rasa dan tekstur yang kaya.
Adonan Kulit Tart (untuk 6 cetakan tart kecil)- 40g tepung terigu serbaguna
- 5g tepung almond (bisa diganti dengan tepung terigu, gunakan kurang dari 5g untuk kerenyahan)
- 25g mentega tawar dingin, potong dadu
- 10g gula pasir
- 15g kuning telur (atau 15g telur utuh, bisa diganti dengan susu)
- Sejumput garam
Krim Ubi Almond- 80g ubi kukus yang dihaluskan (ubi Jepang direkomendasikan)
- 40g tepung almond
- 5g tepung terigu serbaguna
- 40g mentega tawar, dilunakkan pada suhu ruang
- 30g gula pasir (sesuaikan dengan manisnya ubi)
- 40g telur, pada suhu ruang
Topping (Ubi Karamel)- 1 ubi ukuran sedang (sekitar 100g)
- 3 sdm oligodang (sirup jagung)
- 1 sdm gula muscovado (atau gula merah/gula pasir)
- 80g ubi kukus yang dihaluskan (ubi Jepang direkomendasikan)
- 40g tepung almond
- 5g tepung terigu serbaguna
- 40g mentega tawar, dilunakkan pada suhu ruang
- 30g gula pasir (sesuaikan dengan manisnya ubi)
- 40g telur, pada suhu ruang
Topping (Ubi Karamel)- 1 ubi ukuran sedang (sekitar 100g)
- 3 sdm oligodang (sirup jagung)
- 1 sdm gula muscovado (atau gula merah/gula pasir)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan bahan-bahan untuk adonan kulit tart. Timbang tepung terigu serbaguna, tepung almond, mentega tawar dingin yang dipotong dadu, gula, telur, dan garam. Tepung almond dapat dihilangkan atau diganti dengan tepung terigu, tetapi disarankan untuk menggunakan dalam jumlah kecil (di bawah 5g) agar renyah. Anda dapat menggunakan telur utuh atau menggantinya dengan susu sesuai kebutuhan untuk mendapatkan konsistensi adonan yang tepat.
Step 2
Dalam food processor, campurkan tepung terigu serbaguna, tepung almond, gula, dan garam untuk kulit tart. Proses sebentar untuk mencampur. Tambahkan mentega tawar dingin yang dipotong dadu dan proses hingga campuran menyerupai remah-remah kasar, seperti kacang polong kecil. Terakhir, tambahkan telur dan proses hanya sampai adonan menyatu menjadi bola yang kohesif. Berhati-hatilah agar tidak memproses terlalu lama, karena ini dapat mengembangkan gluten dan membuat kulit menjadi keras.
Step 3
Setelah adonan membentuk bola di food processor, pindahkan ke permukaan bersih. Uleni perlahan beberapa kali dengan tangan untuk memastikan semua bahan tercampur merata. Hindari menguleni adonan terlalu banyak; cukup campur sampai membentuk bola yang halus.
Step 4
Bungkus adonan tart yang sudah jadi dengan rapat menggunakan plastic wrap. Dinginkan di lemari es selama 30 hingga 60 menit agar adonan menjadi dingin dan lebih kaku, sehingga lebih mudah ditangani dan dibentuk.
Step 5
Sekarang, siapkan bahan-bahan untuk isian krim ubi almond. Anda akan membutuhkan ubi kukus yang dihaluskan, tepung almond, tepung terigu serbaguna, mentega tawar yang dilunakkan pada suhu ruang, gula, dan telur pada suhu ruang. Ubi Jepang direkomendasikan karena rasanya yang kaya. Sesuaikan jumlah gula sesuai dengan manisnya ubi Anda; resep ini menggunakan 30g, yang umumnya cukup.
Step 6
Dalam mangkuk besar, kocok mentega tawar yang sudah dilunakkan dan gula menggunakan mixer tangan atau pengocok hingga ringan dan mengembang.
Step 7
Setelah mentega dan gula tercampur rata dan menjadi krim, aduk perlahan. Hindari mengaduk berlebihan, karena ini dapat menyebabkan campuran terpisah nanti.
Step 8
Tambahkan ubi kukus yang sudah dihaluskan ke dalam mangkuk dan aduk rata. Untuk krim yang lebih halus, disarankan untuk menyaring ubi yang sudah dihaluskan terlebih dahulu untuk menghilangkan bagian berserat atau gumpalan.
Step 9
Setelah ubi tercampur, tambahkan telur suhu ruang secara bertahap, aduk rata setelah setiap penambahan. Menambahkan telur terlalu cepat dapat menyebabkan campuran menggumpal, jadi tambahkan sedikit demi sedikit.
Step 10
Terakhir, ayak tepung terigu dan tepung almond. Aduk perlahan dengan spatula sampai tercampur rata dan tidak ada lagi jejak tepung kering. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan.
Step 11
Tutup mangkuk berisi krim ubi almond dengan plastic wrap agar tidak mengering, dan sisihkan.
Step 12
Keluarkan adonan tart yang sudah dingin dari lemari es dan bagi menjadi 6 porsi yang sama. Bulatkan masing-masing porsi, lalu tekan secara merata di dasar dan sisi setiap cetakan tart. Gunakan ujung jari Anda untuk menekan adonan tipis dan merata, sesuai dengan bentuk cetakan.
Step 13
Pindahkan krim ubi almond yang sudah disiapkan ke dalam piping bag. Ini memudahkan untuk mengisi kulit tart dengan rapi dan merata, menyederhanakan prosesnya.
Step 14
Semprotkan krim ubi almond menggunakan piping bag ke dalam kulit tart yang sudah dibentuk, isi hingga penuh. Ratakan bagian atasnya dengan rapi.
Step 15
Panaskan oven hingga 180°C (350°F) selama 10 menit. Setelah dipanaskan, kurangi suhu oven menjadi 170°C (340°F) dan panggang tart selama kurang lebih 30 menit, atau sampai berwarna coklat keemasan dan matang. Waktu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven Anda. Jika tart mengembang berlebihan, tekan perlahan bagian atasnya dengan spatula atau spatula offset menjelang akhir pemanggangan agar rata.
Step 16
Siapkan topping ubi karamel. Kupas ubi hingga bersih.
Step 17
Potong ubi yang sudah dikupas menjadi dadu berukuran seragam sekitar 0.7cm. Memotongnya dalam ukuran yang konsisten akan memastikan penggorengan yang merata.
Step 18
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan di atas api sedang-tinggi (sekitar 160-170°C / 320-340°F). Goreng potongan ubi selama sekitar 5 menit, atau sampai berwarna coklat keemasan dan matang. Seharusnya renyah di luar dan empuk di dalam.
Step 19
Setelah ubi berwarna coklat keemasan dan digoreng, angkat dari minyak menggunakan saringan atau sendok berlubang.
Step 20
Letakkan potongan ubi goreng di atas tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Ini membantu agar topping karamel tidak terlalu berminyak dan menjaga kerenyahannya.
Step 21
Dalam wajan bersih, campurkan 3 sendok makan oligodang (sirup jagung) dan 1 sendok makan gula muscovado. Gula muscovado menambahkan rasa yang enak, tetapi Anda bisa menggantinya dengan gula merah atau gula pasir jika diinginkan.
Step 22
Dengan api sedang-rendah, aduk perlahan sampai gula larut. Hati-hatilah agar gula tidak gosong.
Step 23
Setelah gula larut sepenuhnya dan sirup mulai mendidih, matikan api. Tambahkan potongan ubi goreng ke dalam wajan. Aduk cepat agar terlapisi sirup panas secara merata. Panas sisa akan membantu sirup menempel pada ubi.
Step 24
Aduk ubi dalam sirup selagi masih hangat untuk memastikan ubi terlapisi dengan baik. Proses ini menciptakan topping ubi karamel.
Step 25
Setelah tart ubi matang sepenuhnya, biarkan agak dingin. Susun potongan ubi karamel yang sudah disiapkan di atas setiap tart dengan menarik. Tart ubi Anda yang hangat dan manis kini siap! Nikmati selagi hangat atau dingin.
