Telur Gulung Myeongran (Telur Ikan Pollack): Hidangan Lauk Pauk Klasik yang Lembut dan Mengembang
Resep Telur Gulung Myeongran Manmulsang
Halo! Kekuatan kita datang dari makanan. Myeongran-jeot, yaitu telur ikan pollack yang diasinkan dan difermentasi, adalah hidangan lezat yang menambahkan rasa umami kaya ke meja makan kita. Terutama, myeongran yang difermentasi rendah garam memungkinkan kita untuk sepenuhnya menghargai kesegarannya dan rasa yang dalam. Hari ini, kita akan membuat Telur Gulung Myeongran, sebuah resep dari Chef Kim Sun-young yang ditampilkan di acara ‘Manmulsang’. Kombinasi lezat antara myeongran yang gurih dan telur yang lembut sangat cocok dengan nasi. Jika Anda mencari hidangan pendamping yang lezat dan memuaskan, perhatikan baik-baik resep ini!
Bahan-bahan- 1 Myeongran (telur ikan pollack) (atau 2 jika kecil)
- 5 Butir telur segar
- 1 Sdm tepung kentang
- 2 Sdm air dingin
- 3 Batang daun bawang
- 1 Sdm arak masak (misalnya Mirin)
- Sedikit minyak goreng (misalnya minyak biji anggur) untuk menggoreng
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan myeongran. Jika myeongran besar, potong menjadi dua. Jika kecil, gunakan dua buah. Menggunakan myeongran putih tanpa bubuk cabai akan menghasilkan telur gulung yang lebih menarik secara visual.
Step 2
Ini rahasia untuk membuat telur gulung yang super lembut! Pecahkan telur ke dalam mangkuk lalu saring menggunakan saringan halus. Ini akan menghilangkan tali putih telur, menghasilkan tekstur yang jauh lebih halus.
Step 3
Ini adalah adonan telur yang sudah disaring. Karena myeongran sudah asin, tidak perlu menambahkan garam lagi. Penting untuk menonjolkan rasa alami bahan-bahannya.
Step 4
Tambahkan 1 sdm arak masak ke dalam telur untuk menghilangkan bau amis, lalu aduk rata. Selanjutnya, dalam mangkuk kecil terpisah, campurkan 1 sdm tepung kentang dengan 2 sdm air dingin untuk membuat larutan tepung. Menambahkan tepung kentang langsung ke adonan telur dapat menyebabkan gumpalan, jadi lebih baik larutkan dulu dalam air. Saat campuran ini dipanaskan, tepung akan mengental, membantu telur menyatu dan menjadi lebih padat, mencegah telur gulung sobek.
Step 5
Tambahkan daun bawang yang sudah dipotong ke dalam adonan telur dan aduk merata. Aroma daun bawang akan meningkatkan cita rasa keseluruhan telur gulung.
Step 6
Sekarang saatnya memasak telur gulung. Panaskan wajan anti lengket sebentar di atas api sedang. Celupkan tisu dapur ke dalam minyak goreng dan lapisi tipis seluruh permukaan wajan. Terlalu banyak minyak dapat menyebabkan telur gulung mengembang tidak merata. Mulai dengan api sedang, dan setelah mulai matang, kecilkan api. Memasak di atas api besar akan membakar bagian luar sebelum bagian dalamnya matang, jadi berhati-hatilah. Tuangkan lapisan tipis adonan telur ke dalam wajan. Setelah lapisan bawah sedikit matang, letakkan myeongran dengan hati-hati di atasnya lalu mulai menggulungnya.
Step 7
Geser telur gulung yang sudah digulung ke satu sisi wajan. Lapisi kembali area yang kosong dengan lapisan minyak yang sangat tipis menggunakan tisu dapur. Tuang lagi adonan telur ke dalam wajan, dan saat matang, gulung telur gulung yang sudah ada ke lapisan baru. Ulangi proses ini, tambahkan lapisan telur tipis dan gulung, sampai telur gulung mencapai ketebalan yang diinginkan. Kunci agar telur gulung berhasil dan tidak sobek adalah melapisi wajan dengan sangat tipis, hampir tanpa minyak, memastikan adonan telur matang merata dan menggulung dengan mulus.
Step 8
Dengan mengulangi langkah-langkah ini, Anda akan menciptakan Telur Gulung Myeongran yang tebal dan menggugah selera, diisi dengan banyak myeongran dan dimasak hingga berwarna cokelat keemasan yang indah.
Step 9
Berikut tips untuk mengiris telur gulung dengan rapi! Letakkan selembar kertas roti di atas talenan sebelum meletakkan telur gulung di atasnya. Ini mencegah sisa telur menempel di talenan, membuat pembersihan jauh lebih mudah.
Step 10
Potong telur gulung menjadi beberapa bagian seukuran sekali gigit. Untuk porsi yang seragam, potong menjadi dua di tengah, lalu potong masing-masing setengah menjadi dua lagi, menghasilkan empat bagian yang sama. Anda juga bisa memotongnya menjadi dua atau tiga bagian yang lebih besar sesuai selera.
Step 11
Meskipun biasanya kita membuat telur gulung berbentuk persegi, hari ini kita mengikuti tips Chef Kim Sun-young untuk membuat bentuk yang sedikit membulat. Nikmati Telur Gulung Myeongran spesial ini, yang menampilkan tekstur lembut telur dan ledakan rasa myeongran yang gurih – hidangan yang disukai semua orang!
