Terong Goreng Saus Yu Xiang Isi Udang
Resep Terong Goreng Crispy Menggugah Selera ala Koki Muda
Halo semuanya! Saya Master Chef Jed, seorang pencinta kuliner. Saya sangat senang bisa berbagi resep saya dengan Anda semua untuk pertama kalinya! Sangat seru rasanya saat memasak sambil mengambil foto, tetapi saya ingin sekali membagikan beberapa tips dan trik hebat yang telah saya pelajari dan alami. Hidangan hari ini adalah ‘Terong Yu Xiang’ (어향가지). Meskipun ‘Yu Xiang’ (beraroma ikan) menyiratkan aroma amis, hidangan klasik Tiongkok ini sebenarnya bebas dari rasa seafood apa pun, menawarkan rasa yang kaya dan kompleks. Terinspirasi oleh koki terkenal seperti Baek Jong-won dan Lee Yeon-bok, saya telah menciptakan versi unik saya sendiri. Alih-alih menggoreng terong utuh, saya mengisinya dengan udang yang lezat lalu menggorengnya hingga renyah, disiram dengan saus ‘ajaib’ khas saya. Hidangan ini sangat lezat sehingga bahkan pemilih makanan dan anak-anak yang tidak suka terong pun akan takjub, seraya berseru, ‘Apakah ini benar-benar terong?’ Silakan nikmati resep ini, dan semoga bermanfaat!
Terong Yu Xiang yang Memikat- 1 buah terong
- 1/2 buah bawang bombay
- 1/2 buah paprika merah
- 1/2 buah paprika hijau
- 300g daging babi cincang
- 1/3 sdm jahe parut
- 1 sdm bawang putih parut
- 1 batang daun bawang
- 2 sdm Doubanjiang (pasta kacang pedas)
- 1 sdm saus Hoisin
- Sejumput saus tiram
- 1 sdm arak masak (Mirin)
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm putih telur
- Tepung maizena atau tepung kentang, secukupnya
- 200g udang, kupas dan bersihkan
- Tepung tempura, secukupnya
- Sejumput garam
- Sejumput lada
- 1 sdm cuka
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah dasar dalam masakan Tiongkok selalu dimulai dengan persiapan bahan aromatik! Pertama, cincang halus bawang putih dan jahe. Aroma dari bahan-bahan aromatik ini adalah kunci cita rasa hidangan.
Step 2
Cuci daun bawang dan buang lapisan luar yang keras serta bagian tengah yang berbatang. Kemudian, potong menjadi kotak-kotak seragam berukuran sekitar 1 cm. Potongan ini memberikan tekstur yang menyenangkan dalam saus.
Step 3
Buang dengan hati-hati lapisan luar yang keras dan batang tengah daun bawang. Bagian ini bisa berserat, jadi sebaiknya dibuang.
Step 4
Potong daun bawang yang sudah disiapkan menjadi irisan setebal sekitar 0.5 cm. Ini akan menambah kedalaman aromatik pada saus.
Step 5
Cincang halus irisan daun bawang menjadi potongan-potongan kecil berukuran sekitar 0.5 cm. Saat ditumis bersama bahan aromatik lainnya, potongan-potongan ini akan memberikan rasa lembut tanpa mudah gosong.
Step 6
Cuci terong hingga bersih dan buang tangkainya. Gunakan sisi tumpul pisau Anda, buatlah irisan diagonal berjarak sekitar 1 cm di sepanjang tepi terong. Kemudian, buat irisan yang lebih dalam di dalam bagian-bagian ini. Metode ini memudahkan pengisian terong dan membantu terong mempertahankan bentuknya yang indah saat digoreng. (Lihat foto untuk visual yang lebih jelas!)
Step 7
Masukkan pisau Anda dengan dalam ke dalam celah yang telah Anda buat di terong dan potong lagi. Langkah ini mempersiapkan terong lebih lanjut untuk diisi dengan campuran udang secara merata.
Step 8
Setelah membuat irisan dalam, potong terong menjadi segmen sekitar 2 cm. Memastikan ada cukup ruang untuk isian sangatlah penting.
Step 9
Potong dadu paprika merah dan paprika hijau menjadi bentuk persegi yang seragam, berukuran sekitar 1 cm, setelah membuang bijinya dan mengirisnya. Ini menambahkan warna cerah dan daya tarik visual pada hidangan.
Step 10
Demikian pula, potong bawang bombay menjadi potongan persegi berukuran sekitar 1 cm, sesuai dengan ukuran paprika. Manis alami bawang bombay berpadu indah dengan saus.
Step 11
Cincang halus udang. Lebih baik menggunakan pisau untuk mencincang daripada food processor, karena bisa membuat pasta udang menjadi terlalu lengket. Bumbui udang cincang dengan sejumput garam, sejumput lada, dan 1 sdm arak masak.
Step 12
Cincang halus kembali daging babi cincang dengan pisau. Ini membantu mencapai tekstur yang lebih halus sambil tetap mempertahankan sedikit gigitan. Bumbui daging babi cincang dengan sejumput garam dan sejumput lada.
Step 13
Bentuk udang cincang yang sudah dibumbui menjadi bola-bola kecil. Lumuri bagian dalam irisan terong secara merata dengan tepung maizena. Lapisan ini membantu saus menempel lebih baik dan mencegah isian bocor saat digoreng. Kemudian, masukkan bola-bola udang dengan hati-hati ke dalam irisan terong yang sudah dilapisi maizena.
Step 14
Isi terong dengan campuran udang secara rapi. Tekan perlahan untuk mengamankan isian. Taburi tipis bagian luar terong yang sudah diisi dengan maizena. Ini memastikan lapisan yang renyah.
Step 15
Sekarang, mari kita buat adonan pelapis. Tambahkan air secara bertahap ke dalam campuran tepung tempura sambil diaduk hingga mendapatkan adonan yang halus. Konsistensinya harus cukup kental untuk melapisi terong tanpa terlalu encer.
Step 16
Lapisi potongan terong yang sudah ditaburi maizena dengan adonan yang sudah disiapkan. Masukkan dengan hati-hati ke dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga 170°C (338°F) dan goreng selama sekitar 3-4 menit hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah.
Step 17
Sesekali angkat potongan terong goreng dan ketuk perlahan dengan sendok. Teknik ini membantu menciptakan tekstur yang sangat renyah. Setelah berwarna keemasan, angkat dari minyak, tiriskan, lalu goreng lagi sebentar selama sekitar 1 menit untuk kerenyahan maksimal (goreng dua kali).
Step 18
Inilah terong ‘Yu Xiang’ yang digoreng sempurna! Terlihat sangat menggugah selera, bukan?
Step 19
Sekarang, mari kita siapkan saus ‘Yu Xiang’. Mulailah dengan menuangkan minyak cabai (La Yu) secukupnya ke dalam wajan.
Step 20
Setelah minyak panas, masukkan bawang putih cincang, jahe cincang, dan daun bawang yang sudah diiris. Tumis hingga harum, biarkan bahan aromatik meresap ke dalam minyak. Langkah ini sangat penting untuk mengembangkan kedalaman rasa saus.
Step 21
Masukkan daging babi cincang yang sudah dibumbui dan tumis, hancurkan dengan spatula Anda untuk memastikan matang merata. Saat daging babi hampir matang, naikkan api menjadi tinggi dan tambahkan 1 sdm kecap asin di pinggir wajan untuk menciptakan aroma yang harum.
Step 22
Tambahkan paprika dan paprika hijau yang sudah diiris lalu tumis sebentar. Tuangkan 1 sdm arak masak untuk menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa.
Step 23
Saatnya membumbui saus! Tambahkan 2 sdm Doubanjiang, 1 sdm saus Hoisin, 2 sdm gula, dan 1 sdm cuka. Saus ‘Yu Xiang’ dicirikan oleh profil rasa manis, asam, dan gurihnya, dengan cuka yang memberikan sentuhan menyegarkan. Sesuaikan jumlah cuka sesuai selera Anda untuk rasa yang lebih asam atau kurang asam.
Step 24
Ini dia ‘saus Hoisin’! Saus ini menawarkan rasa asin-manis dengan aroma gurih yang unik, menjadikannya serbaguna untuk bumbu marinasi, saus cocol, dan penyedap kaldu. Anda bisa menemukannya di sebagian besar supermarket. Saya menggunakan saus Hoisin dari Lee Kum Kee.
Step 25
Tuangkan sekitar 1.5 gelas (300 ml) air dan didihkan saus. Cicipi saus dan sesuaikan bumbu jika perlu, mungkin dengan menambahkan sejumput saus tiram atau gula lagi. Setelah saus berkurang sekitar sepertiga, aduk perlahan campuran maizena (maizena dicampur air) untuk mengentalkannya sesuai kekentalan yang diinginkan. Konsistensi yang sedikit mengalir ideal.
Step 26
Saus ‘Yu Xiang’ yang lezat, dikentalkan hingga sempurna, kini siap! Lihat kilauannya yang indah!
Step 27
Potong terong goreng yang sempurna menjadi porsi seukuran sekali gigit. Hati-hati jangan sampai memotongnya terlalu kecil, karena lapisan renyahnya bisa pecah.
Step 28
Susun potongan terong yang sudah dipotong secara menarik di atas piring saji. Menyajikan segera setelah digoreng membantu menjaga kerenyahannya.
Step 29
Sendokkan saus ‘Yu Xiang’ yang sudah disiapkan secara melimpah di atas terong goreng. Jangan ragu dengan sausnya; ini menambah kelembaban dan ledakan rasa.
Step 30
Terakhir, iris tipis daun bawang yang tersisa untuk membuat irisan daun bawang halus dan taburkan di atasnya sebagai hiasan. Ini melengkapi Terong Isi Udang ‘Yu Xiang’ kita – hidangan yang bisa dinikmati semua orang, tua dan muda! Selamat menikmati!
