Terong Tumis Ala Yu Xiang (Pedas Manis Gurih)
Resep Terong Tumis Yu Xiang Ala Baek Jong Won (Tanpa Doubanjiang!)
Saus pedas manis yang menggugah selera menjadikan hidangan ini istimewa! Kami hadirkan resep Terong Tumis Yu Xiang ala Baek Jong Won yang lezat dan mudah dibuat bahkan tanpa doubanjiang. Kelembutan terong berpadu dengan kekayaan saus akan membuat nasi cepat habis.
Bahan Utama- 2 buah terong (ukuran sedang)
- 1 buah cabai hijau
- 1 buah cabai merah
- 1 cup daging ayam cincang (sekitar 100g)
- 1/2 batang daun bawang
Saus Yu Xiang- 1 sdm kecap asin
- 2 sdm gula pasir
- 3 sdm cuka
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea) (atau 1 sdm bubuk cabai)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/3 sdm jahe bubuk (atau sejumput jahe cincang)
- 1 sdm kecap asin
- 2 sdm gula pasir
- 3 sdm cuka
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea) (atau 1 sdm bubuk cabai)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/3 sdm jahe bubuk (atau sejumput jahe cincang)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan membuat saus Yu Xiang yang lezat. Dalam sebuah mangkuk, campurkan 1 sdm kecap asin, 2 sdm gula pasir, 3 sdm cuka, 1 sdm doenjang, dan 1 sdm gochujang. Resep Chef Baek Jong Won menggunakan bubuk cabai, namun saya pribadi merasa penggunaan gochujang memberikan kedalaman rasa yang lebih kaya. Jika Anda tidak memiliki gochujang, jangan ragu untuk menggantinya dengan 1 sdm bubuk cabai – rasanya tetap akan lezat! Aduk perlahan dengan pengocok atau sendok hingga doenjang dan gochujang larut sempurna dan tercampur rata.
Step 2
Sekarang saatnya menyiapkan bahan utamanya: terong. Potong terong secara diagonal dengan ketebalan sekitar 1 cm. Kemudian, buat sayatan/keratan yang cukup dalam pada permukaan potongan terong. Hati-hati jangan sampai terpotong seluruhnya; targetkan kedalaman sekitar 2/3. Membuat keratan ini akan memungkinkan saus meresap dan memasak terong secara merata, membuatnya semakin lezat.
Step 3
Jika keratan yang Anda buat pada langkah 1 hanya satu arah, balik potongan terong dan buat keratan dalam dengan pola yang sama di sisi lainnya. Usahakan membuat keratan diagonal yang rapat menyerupai pola buah kastanye. Ini tidak hanya membuat terong terlihat menarik saat dimasak, tetapi juga memastikan saus meresap dengan sempurna.
Step 4
Buang biji dari cabai dan cincang halus untuk menambah warna dan sedikit rasa pedas. Jika Anda suka lebih pedas, jangan ragu menggunakan cabai rawit. Cincang halus daun bawang, pisahkan bagian putih dan hijaunya. Bagian putih akan digunakan untuk membuat minyak daun bawang yang aromatik, jadi memotongnya dengan ukuran yang sesuai akan sangat membantu. Menyiapkan semua bahan ini sebelumnya akan membuat proses memasak jauh lebih lancar.
Step 5
Mari bersiap untuk menumis terong. Terong cenderung menyerap banyak minyak, jadi lapisi wajan dengan minyak goreng secukupnya. Setelah minyak panas, masukkan potongan terong dengan hati-hati, sisi yang berkerat menghadap ke bawah. Awalnya, fokuslah untuk menggoreng sisi yang berkerat hingga berwarna keemasan.
Step 6
Masak dengan api sedang-kecil, goyangkan atau putar perlahan potongan terong untuk memastikan semua sisi matang merata dan berwarna keemasan tanpa gosong. Setelah terong menjadi empuk dan menyerap minyak, tampilannya akan terlihat sangat menggugah selera. Angkat terong yang sudah matang ke piring dan sisihkan sejenak.
Step 7
Sekarang, mari kita buat saus tumisnya. Bersihkan wajan (atau gunakan wajan terpisah), panaskan dengan api sedang, dan tambahkan sedikit minyak goreng. Masukkan bagian putih daun bawang cincang dan tumis hingga harum, menciptakan aroma minyak daun bawang yang harum. Langkah ini secara signifikan meningkatkan profil rasa hidangan secara keseluruhan.
Step 8
Setelah minyak daun bawang harum, masukkan daging ayam cincang. Tumis ayam hingga warnanya berubah dan teksturnya menjadi gembur. Penting untuk menguraikan gumpalan dengan sumpit atau spatula saat memasak.
Step 9
Ketika ayam hampir matang, tambahkan 1 sdm bawang putih cincang dan 1/3 sdm jahe bubuk (atau sejumput jahe cincang) dan tumis bersama untuk mengeluarkan aromanya. Tambahkan juga cabai merah dan hijau cincang pada tahap ini dan tumis semuanya hingga tercampur rata, biarkan aroma pedas dan warna cabai menyatu. Jika Anda memiliki jahe segar cincang, itu akan menambah rasa yang lebih kuat.
Step 10
Setelah bahan-bahan ditumis dengan baik dan harum, tuangkan semua saus Yu Xiang yang sudah dibuat. Didihkan dengan api besar, biarkan saus tercampur cepat dengan bahan-bahannya. Mendidihkan saus akan mengintensifkan rasanya dan aromanya.
Step 11
Saat saus mulai bergelembung, kembalikan dengan hati-hati potongan terong goreng berwarna keemasan ke dalam wajan. Masukkan kembali dengan lembut agar terlumuri saus.
Step 12
Sekarang, saatnya membiarkan saus meresap sepenuhnya ke dalam terong. Gunakan sendok untuk menyiramkan saus yang mendidih ke bagian terong yang berkerat, pastikan saus masuk ke setiap celah. Ini membantu rasa saus meresap jauh ke dalam terong, membuatnya lebih lezat. Terus masak dengan api sedang-kecil hingga saus sedikit mengental.
Step 13
Ketika terong telah menyerap saus dengan indah dan saus telah mengental sesuai keinginan Anda, Terong Tumis Yu Xiang Anda siap disajikan! Sangat lezat disantap dengan nasi hangat. Nikmati hidangan istimewa ini!
