Tiramisu Injeolmi Lezat: Resep Fusion Manis
Resep Tiramisu Injeolmi Buatan Rumah: Tekstur Krimi dengan Aroma Kacang Panggang
Terinspirasi oleh postingan tiramisu tetangga baru-baru ini, saya memutuskan untuk membuat ‘Tiramisu Injeolmi’ spesial saya sendiri! Meskipun saya belum pernah mencicipi versi yang dijual di toko, resep ini bertujuan untuk menangkap aroma kacang yang lezat dan tekstur yang sangat lembut. Aroma gurih halus dari bubuk kedelai panggang (bubuk injeolmi) berpadu indah dengan krim tiramisu yang kaya, menciptakan pengalaman rasa yang tak terlupakan di setiap gigitan. Anda bisa mendapatkan hasil yang sangat lezat bahkan dengan menggunakan krim keju dari dapur Anda alih-alih mascarpone. Mari kita buat hidangan penutup fusion yang tak tertahankan ini yang akan disukai semua orang!
Peralatan- Dua wadah, ukuran sekitar 16 x 11 cm
Krim Keju Krim Injeolmi- 140g krim keju, suhu ruang
- 3 kuning telur segar
- 30g gula pasir
- 20g bubuk kedelai panggang (bubuk injeolmi)
- 2 sdm air atau susu
- 140g krim kental (heavy cream)
Sirup Susu Kedelai- 50g susu kedelai
- 3g bubuk kedelai panggang (bubuk injeolmi)
Lain-lain- Kue genoise (bolu spons), secukupnya
- Bubuk kedelai panggang (bubuk injeolmi) untuk taburan
- 140g krim keju, suhu ruang
- 3 kuning telur segar
- 30g gula pasir
- 20g bubuk kedelai panggang (bubuk injeolmi)
- 2 sdm air atau susu
- 140g krim kental (heavy cream)
Sirup Susu Kedelai- 50g susu kedelai
- 3g bubuk kedelai panggang (bubuk injeolmi)
Lain-lain- Kue genoise (bolu spons), secukupnya
- Bubuk kedelai panggang (bubuk injeolmi) untuk taburan
- Kue genoise (bolu spons), secukupnya
- Bubuk kedelai panggang (bubuk injeolmi) untuk taburan
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk, campurkan kuning telur dan gula pasir. Letakkan mangkuk di atas panci berisi air mendidih (bain-marie) dan kocok terus sambil dipanaskan perlahan. Terus kocok hingga campuran berubah warna menjadi kuning pucat dan terasa hangat saat disentuh. Langkah ini bertujuan untuk mempasteurisasi kuning telur agar aman dikonsumsi. Targetkan suhu sekitar 80°C. Pastikan untuk terus mengocok agar kuning telur tidak matang.
Step 2
Dalam mangkuk kecil terpisah, campurkan 20g bubuk kedelai panggang dengan 2 sendok makan air atau susu hingga halus dan tidak bergerindil. Jumlah cairan mungkin sedikit bervariasi tergantung kelembapan bubuk kedelai Anda, jadi tambahkan secukupnya saja hingga membentuk pasta yang halus. Berhati-hatilah agar tidak menambahkan terlalu banyak cairan, karena bisa membuat krim akhir terlalu encer. (Saya menggunakan bubuk kedelai komersial yang memiliki sedikit rasa asin dan manis.)
Step 3
Dalam mangkuk lain, aduk krim keju yang sudah melunak pada suhu ruang hingga lembut dan mengembang. Tambahkan campuran kuning telur dan bubuk kedelai yang sudah disiapkan secara bertahap ke dalam krim keju, sambil dikocok perlahan hingga tercampur rata. Ini akan menciptakan dasar krim keju yang lembut.
Step 4
Kocok krim kental segar hingga mencapai kekakuan sekitar 90% – artinya krim tersebut dapat membentuk puncak yang kokoh tetapi tidak terlalu kaku. Lipat perlahan krim kental yang sudah dikocok ke dalam campuran krim keju dalam dua atau tiga tahap menggunakan spatula. Gunakan gerakan melipat, dari samping ke bawah, ke tengah, dan ke sisi lain, untuk mencampurkan krim tanpa menghilangkan udara di dalamnya.
Step 5
Masukkan krim injeolmi yang sudah jadi ke dalam lemari es untuk didinginkan sebentar. Hal ini agar krim menjadi stabil dan lebih mudah ditangani pada langkah selanjutnya.
Step 6
Sekarang, mari kita siapkan sirup susu kedelai untuk melembapkan kue. Campurkan 50g susu kedelai dengan 3g bubuk kedelai panggang dan aduk rata hingga larut sepenuhnya. (Saya menggunakan susu kedelai yang ditambahkan almond dan kacang dari supermarket, tetapi susu kedelai biasa juga bisa digunakan.)
Step 7
Potong kue genoise (bolu spons) agar pas dengan wadah saji Anda. Olesi kue spons secara merata dengan sirup susu kedelai yang sudah disiapkan menggunakan kuas atau sendok. Pastikan kue benar-benar basah agar tiramisu menjadi lebih lembap.
Step 8
Setelah kue dibasahi, tuangkan krim injeolmi dingin yang sudah disiapkan secara melimpah di atas lapisan kue spons dan ratakan permukaannya hingga mulus. Susun tiramisu di wadah Anda dan dinginkan di lemari es hingga mengeras. Sebelum disajikan, taburkan sedikit bubuk kedelai panggang ekstra di atasnya untuk tampilan yang cantik. Tiramisu Injeolmi Anda yang lezat kini siap dinikmati!
