Tiramisu Klasik: Dessert Italia yang Kaya dan Mewah untuk Dewasa
Resep Tiramisu Sempurna: Harmoni Kopi dan Krim Mascarpone yang Lembut
Tiramisu, yang berarti ‘jemput aku’ dalam bahasa Italia, adalah hidangan penutup yang populer yang menyeimbangkan rasa kopi yang kuat dan minuman keras kopi dengan isian mascarpone yang lembut. Kue yang elegan ini ideal bagi mereka yang menghargai sentuhan kopi dan suguhan istimewa yang ditujukan untuk orang dewasa. (Harap dicatat, karena mengandung minuman keras kopi, hidangan ini mungkin tidak cocok untuk anak-anak.)
Dasar Kue- 1 loyang bolu genoise atau castella (diiris setebal kira-kira 1,3-2 cm)
Sirup Sederhana- 30g Air
- 80g Gula
Sirup Kopi- 1 Sdm bubuk kopi instan
- 2 Sdm Kahlúa (minuman keras kopi)
- 2 Sdm bubuk kakao
- 120g Sirup sederhana yang sudah disiapkan
Meringue Italia (Opsional, untuk tekstur yang lebih tradisional)- 50g Putih telur
- 20g Gula
- 30g Air
- 80g Gula
Sirup Kopi- 1 Sdm bubuk kopi instan
- 2 Sdm Kahlúa (minuman keras kopi)
- 2 Sdm bubuk kakao
- 120g Sirup sederhana yang sudah disiapkan
Meringue Italia (Opsional, untuk tekstur yang lebih tradisional)- 50g Putih telur
- 20g Gula
- 50g Putih telur
- 20g Gula
Instruksi Memasak
Step 1
Iris bolu genoise atau castella Anda dengan hati-hati menjadi beberapa lapisan, usahakan ketebalannya sekitar 1,3 hingga 2 cm. Ketebalan yang seragam memastikan penyerapan sirup yang merata dan tekstur yang seimbang.
Step 2
Pertama, siapkan sirup kopi. Larutkan bubuk kopi instan dalam sirup sederhana hangat yang Anda buat dengan memanaskan air dan gula. Setelah agak dingin, aduk rata dengan Kahlúa minuman keras kopi. Untuk rasa kopi yang lebih kaya, pertimbangkan untuk menggunakan kopi kental yang baru diseduh daripada kopi instan.
Step 3
Resep ini meningkatkan Tiramisu klasik dengan memasukkan meringue Italia, menciptakan krim yang lebih ringan dan halus. Meskipun ada metode yang lebih sederhana, mengambil langkah ekstra ini benar-benar meningkatkan tekstur dan kualitas keseluruhan hidangan penutup, menjadikannya suguhan istimewa.
Step 4
Dalam mangkuk bersih, kocok putih telur menggunakan mixer berkecepatan tinggi. Saat mulai berbusa, tambahkan gula secara bertahap dalam 2-3 kali tambahan, terus kocok hingga terbentuk puncak yang kaku dan mengkilap. Ini adalah dasar untuk meringue Italia Anda.
Step 5
Dalam panci terpisah, campurkan gula dan air untuk sirup. Panaskan perlahan tanpa diaduk hingga gula larut, lalu didihkan. Masak hingga mencapai suhu 118°C (245°F) pada termometer permen. Jika Anda tidak memiliki termometer, sirup akan membentuk bola lunak saat dijatuhkan ke dalam air dingin. Angkat dari api.
Step 6
Saat putih telur Anda dikocok dengan kecepatan tinggi, tuangkan sirup gula panas, yang baru saja dimasak dan sedikit dingin, secara perlahan dan hati-hati dalam aliran tipis yang stabil ke dalam mangkuk. Pastikan sirup tidak mengenai pengocok secara langsung untuk mencegah percikan.
Step 7
Lanjutkan mengocok campuran dengan kecepatan tinggi hingga meringue mengkilap, kental, dan membentuk puncak kaku yang tegak lurus. Meringue Italia yang stabil ini akan memberikan tekstur yang sangat halus dan ringan pada krim Tiramisu Anda.
Step 8
Dalam mangkuk terpisah, pastikan keju krim Anda sudah melunak pada suhu ruang, lalu gunakan spatula untuk mengaduknya hingga halus dan tidak bergerindil. Lelehkan lembaran gelatin yang sudah direndam di atas penangas ganda (bain-marie) dan campurkan ke dalam keju krim hingga tercampur rata. (Meskipun gelatin memberikan stabilitas, Anda bisa menghilangkannya jika mau. Menggunakan keju mascarpone di sini, selain atau sebagai pengganti keju krim, akan menghasilkan rasa yang lebih kaya dan otentik.)
Step 9
Kocok krim kental dingin hingga mencapai puncak lunak, menahan sekitar 70-80% volumenya. Berhati-hatilah jangan sampai terlalu mengocoknya; Anda menginginkan konsistensi yang ringan dan mengembang, bukan puncak yang kaku.
Step 10
Sekarang, masukkan meringue Italia secara perlahan ke dalam campuran keju krim, diikuti dengan krim kocok. Gunakan spatula dan gerakan ringan untuk menggabungkan semuanya tanpa mengempiskan tekstur ringan. Lipat dalam beberapa tahap hingga tercampur rata untuk membuat mousse yang halus dan lembut. Mengaduk berlebihan dapat menyebabkan krim terpisah.
Step 11
Mousse yang dihasilkan harus ringan, berudara, dan sangat halus, dengan konsistensi yang tidak terlalu kaku atau terlalu encer.
Step 12
Lapisi loyang Tiramisu atau wadah saji Anda dengan plastic wrap, pastikan menutupi sisi-sisinya. Letakkan lapisan bolu Anda di bagian bawah. Potong bolu agar pas dengan loyang jika perlu.
Step 13
Olesi lapisan bolu secara merata dengan sirup kopi yang sudah disiapkan menggunakan kuas kue. Pastikan seluruh permukaan terserap dengan baik untuk mendapatkan tekstur Tiramisu yang lembap.
Step 14
Sebarkan setengah bagian mousse mascarpone secara merata di atas lapisan bolu yang sudah dibasahi sirup. Tambahkan lapisan bolu lain yang sudah direndam sirup kopi, lalu lapisi dengan sisa mousse. Ratakan permukaan atasnya dengan spatula.
Step 15
Ratakan permukaan mousse dengan hati-hati menggunakan spatula, dan bersihkan sisa krim yang menetes di sisi loyang. Tutupi wadah dengan rapat menggunakan plastic wrap dan dinginkan di lemari es selama minimal 4 jam, atau lebih baik semalaman, agar rasa menyatu dan dessert mengeras dengan kuat. (Untuk hasil yang lebih cepat, Anda bisa membekukannya selama 3-5 jam sebelum memindahkannya ke lemari es.)
Step 16
Setelah dingin dan mengeras, hangatkan sisi loyang sebentar dengan kain lembap yang hangat selama beberapa detik. Keluarkan Tiramisu dengan hati-hati ke piring saji. Ayak bubuk kakao dalam jumlah banyak secara merata di atasnya. Untuk sentuhan akhir yang elegan, Anda bisa menggunakan kantong semprot untuk menghias dengan pola pusaran atau mawar dari sisa krim dan tambahkan beberapa dragées. Potong dan sajikan Tiramisu yang luar biasa lembut, lembap, dan penuh rasa kopi ini, sungguh kenikmatan yang luar biasa!
