Tomat Shio Koji: Kelezatan Rendah Garam Sehat dengan Beras Koji
Garam Tomat Shio Koji Rekomendasi Diet Rendah Garam, Dibuat dengan Beras Koji
Memperkenalkan Tomat Shio Koji, garam rendah garam yang sehat dan direkomendasikan untuk masakan Anda, dibuat dengan beras koji. Penting untuk dicatat bahwa ‘koji’ dan ‘nuruk’ (ragi beras Korea) adalah produk fermentasi yang berbeda. Nuruk beras Korea tradisional, yang sering disebut ‘Miguk’ (米麴), dibuat dengan mengukus dan menekan kuat tepung beras ketan atau beras biasa, lalu dibungkus dengan jarum pinus untuk difermentasi. Namun, beras koji diproduksi dengan menginokulasi setiap butir beras dengan kultur jamur seperti Aspergillus oryzae (koji-kin), seperti koji kuning atau koji putih. Perbedaan ini menyoroti proses fermentasi unik dari beras koji. Tomat shio koji ini, dengan rasa tomatnya yang kaya dan kedalaman umami dari beras koji, akan meningkatkan hidangan Anda.
Bahan-bahan- 100g Beras Koji (suhu ruang)
- 400g Tomat Halus (berat jus)
- 2 Sdm Garam Hanju atau Garam Bambu
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan tomat segar untuk dikupas. Cuci bersih.
Step 2
Buang batang tomat. Buat sayatan dangkal berbentuk silang (+) di bagian bawah yang berlawanan dengan batang. Rebus tomat sebentar dalam air mendidih.
Step 3
Angkat tomat dari air mendidih tepat saat kulitnya mulai mengendur dan mudah dikupas. Jika Anda mengeluarkannya terlalu cepat, kulitnya tidak akan terpisah dengan baik. ^^
Step 4
Kulit tomat akan terkelupas dengan mulus hanya dengan sedikit gosokan tangan. Kupas kulitnya dengan hati-hati.
Step 5
Karena tomat akan dihaluskan, potong menjadi potongan-potongan yang mudah diolah oleh blender atau food processor Anda.
Step 6
Haluskan tomat yang sudah disiapkan untuk mendapatkan 400g jus tomat. Campurkan jus tomat ini dengan baik bersama beras koji. Jika beras koji Anda disimpan dalam keadaan beku, keluarkan sekitar 30 menit hingga 1 jam sebelum digunakan agar mencapai suhu ruangan. Jika Anda perlu menggunakannya segera, Anda bisa sedikit menghangatkan beras koji dengan menahannya di tangan Anda.
Step 7
Meskipun resep ini menggunakan tomat segar, Anda juga bisa menggunakan jus tomat siap pakai. Namun, jika menggunakan jus tomat, pastikan memilih varietas tanpa garam dan tanpa gula untuk menangkap rasa tomat alami dengan baik.
Step 8
Masukkan campuran beras koji, jus tomat, dan garam ke dalam rice cooker yang disetel pada mode ‘tetap hangat’ dan biarkan fermentasi selama sekitar 6-7 jam. Sangat penting untuk memantau suhu agar tidak melebihi 60°C (140°F), karena suhu yang lebih tinggi dapat membunuh kultur jamur yang bermanfaat. Jika fungsi tetap hangat terasa terlalu panas, sesekali buka tutupnya sebentar untuk melepaskan panas berlebih dan mengatur suhu. Pemantauan yang konsisten adalah kunci.
Step 9
Setelah sekitar 7 jam fermentasi, campurannya akan terlihat seperti ini. Sudah cukup lezat untuk dinikmati begitu saja!
Step 10
Untuk membuat Tomat Shio Koji rendah garam kita, tambahkan 2 sendok makan garam Hanju atau garam bambu ke dalam campuran yang difermentasi dan aduk rata.
Step 11
Menggunakan garam bambu dapat menambah profil rasa yang lebih dalam. Setelah garam tercampur, simpan campuran dalam wadah kedap udara di lemari es selama satu minggu sebelum digunakan. Ini memungkinkan rasa untuk menyatu dan matang.
Step 12
Setelah seminggu proses pematangan, Tomat Shio Koji Anda siap! Ini adalah alternatif rendah garam yang luar biasa untuk garam biasa dan menawarkan rasa umami unik yang berbeda dari garam nuruk.
Step 13
Agar mudah digunakan dalam masakan, Anda bisa menghaluskan Tomat Shio Koji lebih lanjut menjadi pasta yang lebih halus menggunakan blender atau cobek. Simpan di lemari es dan gunakan untuk meningkatkan rasa tumisan serta berbagai hidangan lainnya.