Tonjiru: Sup Miso Babi Khas Jepang yang Menghangatkan
Membuat Tonjiru ala “Midnight Diner”: Resep Sup Miso Babi Kaya Rasa
Dulu sekali saya menonton drama ‘Midnight Diner’ dan selalu melihat Tonjiru, sup babi miso yang menjadi menu andalan. Saya selalu berpikir ingin membuatnya suatu hari, dan setelah bertahun-tahun, akhirnya saya berhasil membuatnya! Meskipun saya tidak belajar secara formal, rasa alami dari bahan-bahan yang dikombinasikan dengan rasa umami miso yang kaya menciptakan hidangan yang luar biasa lezat, bahkan tanpa banyak bumbu tambahan. Ini adalah hidangan yang benar-benar istimewa. Mari kita temukan cita rasa Tonjiru yang sederhana namun mendalam bersama-sama.
Bahan Utama- 1 akar burdock
- 2 buah kentang
- 1/5 buah lobak daikon
- 1 batang daun bawang
- 5 lembar perut babi atau bahu babi (sekitar 150-200g)
- 1 bungkus agar-agar konjac (sekitar 200g)
- Jamur mini enoki secukupnya (sesuaikan selera)
Bumbu & Kaldu- 4 sdm pasta miso
- 4 cangkir air atau kaldu dashi (sekitar 800ml)
- 4 sdm pasta miso
- 4 cangkir air atau kaldu dashi (sekitar 800ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong perut babi (atau bahu babi) menjadi potongan seukuran sekali gigit, sekitar 1-2 cm tebalnya. Jika menggunakan bahu babi, olesi sedikit minyak pada wajan sebelum ditumis. Perut babi akan mengeluarkan lemaknya sendiri, sehingga lebih mudah dimasak. Tumis babi dengan api sedang hingga permukaannya sedikit kecoklatan. Setelah babi setengah matang, saatnya menambahkan sayuran. Tambahkan lobak daikon, akar burdock, dan kentang secara berurutan, lalu tumis bersama untuk meningkatkan rasanya. Sayuran sebaiknya dipotong secara kasar untuk sup ini. Potong lobak daikon dan kentang menjadi dadu. Untuk akar burdock, gosok bersih kulitnya dengan punggung pisau, lalu iris diagonal. Sobek agar-agar konjac menjadi beberapa bagian dengan tangan; ini membantu agar bumbu meresap lebih baik dan menambah tekstur yang menyenangkan. Tumis sebentar semua bahan selama sekitar 2-3 menit.
Step 2
Sekarang, mari siapkan kaldu dan miso. Tuang 2 cangkir (sekitar 400ml) air atau kaldu dashi ke dalam panci dan larutkan 2 sendok makan pasta miso sepenuhnya. Didihkan campuran dengan api besar, lalu segera kecilkan api menjadi kecil tepat sebelum mendidih, biarkan mendidih perlahan. Jaga agar panci tetap tertutup agar bumbu meresap lebih dalam. Tips yang saya pelajari dari seorang koki di ‘Midnight Diner’ adalah menambahkan miso dalam dua tahap untuk penyerapan bumbu yang lebih baik ke dalam bahan-bahan. Buang lemak atau buih berlebih yang muncul ke permukaan selama proses pendidihan. Ketika lobak daikon dan kentang sudah empuk, tambahkan sisa 2 cangkir (sekitar 400ml) air atau kaldu dashi. Aduk rata sisa 2 sendok makan pasta miso. Terakhir, tambahkan jamur mini enoki yang sudah dipotong banyak dan daun bawang yang diiris diagonal. Masak sebentar lagi, sekitar 5-7 menit, hingga semuanya panas, dan Tonjiru lezat Anda siap!
Step 3
Hidangan ini ternyata sangat mudah dibuat dan terasa seperti hidangan istimewa. Saya membuatnya kemarin, dan pagi ini, saya menyajikan semangkuk kecil dengan nasi untuk suami saya sebelum dia berangkat kerja. Melihatnya makan dengan kenyang dan puas memberi saya ketenangan pikiran yang besar. Mulailah hari Anda dengan semangkuk Tonjiru hangat yang mengenyangkan!
