Tonkatsu Keju Leleh Super Nikmat!
Resep Tonkatsu Keju Lumer & Loin Pilihan Keluarga
Beberapa waktu terakhir ini saya lagi suka banget nonton acara TV “Baek Jong-won’s Alley Restaurant”. Salah satu episodenya yang bahas tonkatsu bikin istri saya penasaran dan minta dibuatin. Akhirnya, hari ini permintaan itu terwujud! Walaupun mungkin rasanya tidak sama persis dengan tonkatsu legendaris di episode tersebut, saya bangga bisa berbagi resep tonkatsu spesial buatan ayah yang penuh cinta dan perhatian. Yuk, kita bikin tonkatsu yang seru dan lezat bersama keluarga!
Bahan-bahan- Daging Loin Babi (untuk Tonkatsu) 1.2kg
- Tepung Roti Panko 200g
- Tepung Terigu Serbaguna 2 sdm
- Stik Keju Mozzarella 3 buah
- Keju Mozzarella (parut/iris) 100g
- Garam secukupnya
- Lada hitam bubuk secukupnya
- Telur 2 butir
- Kol 1/4 buah (untuk pendamping)
- Susu cair 100ml
- Bawang putih cincang 1 sdt
Instruksi Memasak
Step 1
Hari ini kita akan membuat sekitar 6 porsi, campuran antara tonkatsu keju dan tonkatsu loin biasa. Cukup untuk dinikmati seluruh keluarga!
Step 2
Saat di tukang daging, minta dipotongkan daging loin khusus untuk tonkatsu sesuai ukuran yang diinginkan. Biasanya mereka akan membuat irisan daging (tenderizer) agar lebih empuk. Saya minta dipotongkan agak tebal untuk tonkatsu ‘raksasa’ dan yang lebih tipis untuk tonkatsu biasa.
Step 3
Untuk tonkatsu loin yang tebal, buat irisan di serat daging agar lebih empuk, lalu pipihkan sedikit sesuai ketebalan yang diinginkan. Membuat irisan silang seperti ini akan membuatnya semakin lembut, terutama untuk anak-anak. Bumbui kedua sisi dengan garam dan lada hitam secukupnya.
Step 4
Sekarang, saatnya membuat bintang utama: tonkatsu keju! Bentangkan selembar daging loin. Letakkan stik keju mozzarella di bagian tengahnya. Menggunakan stik keju membantu menjaga bentuknya tetap rapi dan memastikan keju meleleh merata saat digoreng.
Step 5
Tambahkan keju mozzarella parut/iris ekstra di atas stik keju. Jangan ragu menambahkan keju jika Anda sangat menyukainya!
Step 6
Lipat daging loin dengan hati-hati untuk menutupi keju sepenuhnya, pastikan tidak ada keju yang bocor. Bungkus rapat dengan plastik wrap dan dinginkan sebentar di lemari es agar bentuknya kokoh. Langkah ini sangat penting untuk mencegah keju meleleh keluar saat digoreng.
Step 7
Mari siapkan adonan pelapis yang lezat! Dalam mangkuk, kocok 2 butir telur, 100ml susu cair, 1 sdt bawang putih cincang, sejumput garam, dan sedikit lada hitam hingga tercampur rata. Bawang putih cincang akan memberikan aroma yang lebih sedap dan menghilangkan bau amis.
Step 8
Tambahkan 2 sdm tepung terigu ke dalam campuran telur, kocok hingga halus dan tidak bergerindil. Tepung dalam adonan ini membantu remah roti menempel lebih baik pada daging.
Step 9
Sekarang, kita akan melapisi tonkatsu. Lumuri setiap potongan tonkatsu yang sudah disiapkan pertama dengan tepung terigu, lalu celupkan ke dalam campuran telur-tepung, dan terakhir lapisi sepenuhnya dengan tepung roti Panko. Tekan-tekan remah roti agar menempel erat pada potongan daging agar hasilnya renyah setelah digoreng.
Step 10
Pertama, lumuri tipis dengan tepung terigu. Kemudian, celupkan hingga terlapisi rata oleh adonan telur, lalu lapisi lagi dengan tepung Panko yang melimpah. Lapisan tepung roti yang tebal akan menghasilkan tekstur yang lebih renyah dan lezat saat digoreng.
Step 11
Suhu minyak goreng adalah kunci untuk tonkatsu yang sempurna! Jika Anda bukan koki profesional, lebih baik gunakan insting. Coba masukkan sedikit adonan pelapis ke dalam minyak. Minyak siap jika adonan tidak langsung mengapung, tapi tenggelam sedikit lalu perlahan naik ke permukaan. Goreng tonkatsu loin biasa selama sekitar 5-6 menit. Untuk tonkatsu keju, gunakan suhu minyak yang sedikit lebih rendah. Masukkan tonkatsu saat adonan pelapis tenggelam setengah jalan sebelum naik, dan goreng selama sekitar 4-5 menit. Menggoreng terlalu lama bisa membuat keju meleleh keluar, sementara menggoreng terlalu sebentar berarti daging belum matang sempurna. Perhatikan suhu dan waktu menggoreng dengan cermat.
Step 12
Tadaa! Tonkatsu keju dengan luaran super renyah dan lelehan keju di dalam, serta tonkatsu loin yang mengenyangkan, kini siap dinikmati! Nikmati tonkatsu spesial buatan ayah ini bersama keluarga tercinta. Sajikan dengan irisan kol tipis untuk menambah kesegaran!
