Tteokbokki Khas Warung: Rahasia Saus Kental dan Lezat
Sempurna untuk Cuaca Dingin! Resep Tteokbokki Manis Pedas Lezat dengan Saus Kental Kaya Rasa
Saat cuaca semakin dingin, kerinduan akan makanan jalanan yang menghangatkan, tteokbokki, pasti muncul! Sayang sekali menemukan warung makanan jalanan tradisional semakin sulit. Tapi jangan khawatir, Anda bisa menciptakan kembali cita rasa ikonik itu di rumah! Resep ini mengungkap rahasia membuat saus yang dalam, kaya, dan kental menggunakan kaldu ikan teri. Penuh dengan kue ikan dan sayuran, ini adalah hidangan yang benar-benar memuaskan!
Bahan Tteokbokki (Untuk 2 Porsi)- 2 porsi kue beras (tteok) (mill tteok atau ssal tteok)
- 1 genggam besar kol (sekitar 100g)
- 2 lembar kue ikan kotak
- 1 batang daun bawang
- 1 bawang bombay kecil
- 2-3 sendok makan minyak goreng
- 1 sendok sayur kaldu ikan teri (sekitar 200ml) (untuk mengatur kekentalan)
- 1 telur rebus (opsional)
- Sejumput biji wijen (untuk hiasan)
Saus Tteokbokki (Rasio Emas!)- 200ml kaldu ikan teri
- 3 sendok makan munjung gochujang (pasta cabai Korea) (sekitar 45g)
- 2 sendok makan gochugaru (bubuk cabai Korea) (sekitar 15g)
- 2 sendok makan kecap asin
- 5 sendok makan oligosakarida (atau gula, sesuaikan tingkat kemanisan) (sekitar 50ml)
- 1/2 sendok makan bawang putih cincang (sekitar 5g)
- 200ml kaldu ikan teri
- 3 sendok makan munjung gochujang (pasta cabai Korea) (sekitar 45g)
- 2 sendok makan gochugaru (bubuk cabai Korea) (sekitar 15g)
- 2 sendok makan kecap asin
- 5 sendok makan oligosakarida (atau gula, sesuaikan tingkat kemanisan) (sekitar 50ml)
- 1/2 sendok makan bawang putih cincang (sekitar 5g)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci kue beras (tteok) di bawah air dingin yang mengalir untuk mempersiapkannya. Jika menggunakan kue beras beku, rendam dalam air dingin selama sekitar 10-15 menit untuk sedikit mencairkannya. Ini membantu mereka menyerap saus lebih baik dan mencapai tekstur yang lebih lembut.
Step 2
Potong kol menjadi potongan seukuran sekali gigit, sekitar kotak berukuran 2-3 cm. Kol menambahkan rasa manis alami dan tekstur lezat pada tteokbokki.
Step 3
Iris daun bawang secara diagonal menjadi panjang sekitar 3-4 cm, atau cincang halus jika Anda lebih suka. Kualitas aromatik daun bawang meningkatkan rasa keseluruhan hidangan.
Step 4
Iris bawang bombay tipis. Rasa manis alami dari bawang bombay akan meningkatkan kedalaman rasa gurih saus tteokbokki.
Step 5
Potong kue ikan kotak menjadi potongan seukuran sekali gigit, sekitar 3-4 cm panjangnya, biasanya menjadi segitiga atau persegi. Kue ikan adalah pendamping yang sempurna untuk tteokbokki!
Step 6
Siapkan kaldu ikan teri yang kaya dan gurih dalam jumlah banyak menggunakan kantong kaldu ikan teri, atau dengan merebus ikan teri kering dan kelp. Kaldu yang baik adalah dasar untuk tteokbokki yang beraroma dalam. Targetkan sekitar 400-500 ml agar cukup untuk saus dan merebusnya.
Step 7
Dalam mangkuk, campurkan semua bahan saus: 200ml kaldu ikan teri, 3 sendok makan munjung gochujang, 2 sendok makan gochugaru, 2 sendok makan kecap asin, 5 sendok makan oligosakarida, dan 1/2 sendok makan bawang putih cincang. Aduk rata hingga halus dan tidak bergerindil. Saus lezat Anda siap!
Step 8
Panaskan 2-3 sendok makan minyak goreng dalam wajan lebar atau panci dengan api sedang-rendah. Tambahkan daun bawang dan bawang bombay yang sudah diiris, lalu tumis hingga harum. Langkah ini memungkinkan rasa manis dan aroma sayuran meresap ke dalam minyak, menciptakan dasar yang lezat untuk tteokbokki.
Step 9
Setelah bawang bombay menjadi transparan, tambahkan kol cincang dan tumis selama sekitar 1-2 menit hingga sedikit layu. Hindari memasak kol terlalu matang; Anda ingin kol tetap sedikit renyah.
Step 10
Saat kol sedikit melunak, tambahkan kue ikan yang sudah dipotong. Tumis sebentar, hati-hati jangan sampai gosong. Menggoreng kue ikan terlebih dahulu membantu mereka menyerap saus lebih baik dan menambah kekenyalan yang menyenangkan.
Step 11
Tambahkan kue beras dan saus yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Aduk semuanya hingga rata agar kue beras dan bahan lainnya terlapisi saus secara merata. Mengaduk perlahan adalah kunci untuk distribusi yang merata.
Step 12
Jika tteokbokki terasa terlalu kental atau jika Anda memiliki banyak bahan relatif terhadap saus, tambahkan satu sendok sayur tambahan (sekitar 100-150 ml) kaldu ikan teri yang sudah disiapkan. Langkah ini sangat penting untuk mencapai kekentalan yang kental dan kaya.
Step 13
Kecilkan api menjadi sedang dan biarkan tteokbokki mendidih perlahan, aduk sesekali, selama sekitar 5-7 menit, atau sampai kue beras lunak dan saus mengental. Terus aduk agar saus tidak menempel di dasar. Terakhir, taburi dengan biji wijen dan sajikan dengan telur rebus di sampingnya. Nikmati tteokbokki buatan sendiri Anda!
