Tteokguk (Sup Kue Beras) Hangat dengan Topping Daging Sapi
Tteokguk Klasik Kuah Ikan Teri dengan Topping Daging Sapi Gurih (Gaya Provinsi Gyeongsang)
Meskipun kaldu tulang menawarkan rasa yang dalam dan kaya, terkadang kuah ikan teri dan rumput laut yang jernih dan menyegarkan memberikan rasa yang lebih bersih dan menggugah selera untuk Tteokguk. Resep ini menampilkan topping daging sapi gaya Provinsi Gyeongsang yang menggunakan bumbu minimal, menonjolkan rasa gurih alami daging sapi tanpa tambahan manis dari gula atau sirup. Karena Tteokguk adalah hidangan sup, menekankan rasa inheren dari bahan-bahan adalah kuncinya, dan resep ini unggul dalam mengeluarkan rasa tersebut hanya dengan beberapa bumbu sederhana. Nikmati kehangatan Tteokguk yang baru dibuat dan sambut tahun yang makmur!
Untuk Tteokguk- 500g Tteokguk tteok (kue beras untuk sup)
- 1 Butir telur
- 1/2 Daun bawang Korea (daepa)
- 1.6 liter (8 cangkir) Air
- 1 lembar Rumput laut kering (dashima) ukuran 10x10cm
- 13 Ikan teri kering (untuk kaldu)
- 3 Jamur shiitake kering
- 1 sdm Saus ikan (misalnya, ekstrak tuna atau saus teri)
- 0.5 sdm Kecap asin untuk sup (guk-ganjang) atau garam
- Sejumput lada hitam
Untuk Topping Daging Sapi- 100g Daging sapi giling (potongan tanpa lemak)
- 1 sdm Minyak wijen
- 12 sdm Air (sekitar 180ml)
- 4 sdm Kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
- 100g Daging sapi giling (potongan tanpa lemak)
- 1 sdm Minyak wijen
- 12 sdm Air (sekitar 180ml)
- 4 sdm Kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan topping daging sapi. Masukkan 100g daging sapi giling ke dalam mangkuk dan rendam dalam air dingin selama sekitar 20 menit untuk menghilangkan kelebihan darah. Langkah ini sangat penting untuk rasa gurih yang bersih tanpa rasa amis.
Step 2
Tiriskan daging sapi secara menyeluruh menggunakan saringan. Memastikan semua kelebihan air dihilangkan akan membantu daging matang merata dan mencegah menggumpal.
Step 3
Panaskan 1 sdm minyak wijen dalam panci di atas api sedang. Masukkan daging sapi giling yang sudah ditiriskan dan uraikan perlahan dengan sumpit saat dimasak hingga tidak lagi berwarna merah muda.
Step 4
Setelah daging sapi matang sepenuhnya, tambahkan 4 sdm guk-ganjang dan 12 sdm air (sekitar 180ml). Didihkan campuran ini. Perbandingan ini adalah kunci untuk meningkatkan rasa gurih alami daging sapi.
Step 5
Ketika campuran mulai berbusa dan busa naik ke tengah panci, matikan api. Anda tidak perlu menghilangkan busanya. Perbandingan guk-ganjang dengan air adalah 1:3. Pindahkan topping daging sapi yang sudah jadi ke wadah kedap udara.
Step 6
Saat menyajikan Tteokguk, ambil tidak hanya topping daging sapi, tetapi juga sedikit cairan masak yang beraroma dari wadah untuk menambah kekayaan rasa umami yang dalam pada sup.
Step 7
Bilas 500g tteokguk tteok (kue beras untuk sup) sebentar di bawah air mengalir. Ini menghilangkan debu atau kotoran. Kemudian, rendam kue beras yang sudah dibilas dalam air sebentar untuk mencegahnya saling menempel dan memastikan matang merata.
Step 8
Sekarang, mari buat kaldunya. Dalam panci, campurkan 1.6 liter (8 cangkir) air, 1 lembar rumput laut (10x10cm), 13 ikan teri kering, dan 3 jamur shiitake kering. Didihkan di atas api besar. Setelah mendidih, segera angkat rumput laut, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak lagi selama 10 menit. Proses ini mengekstrak rasa gurih yang dalam dari jamur dan ikan teri.
Step 9
Setelah direbus, saring kaldu untuk menghilangkan ikan teri dan jamur shiitake, sisakan cairan bening. Bumbui kaldu dengan 1 sdm saus ikan dan 0.5 sdm guk-ganjang (atau garam secukupnya). Sebaiknya bumbui kaldu dengan ringan pada tahap ini, karena topping daging sapi dan sarinya akan menambah rasa lebih lanjut nanti. Jika Anda tidak menggunakan topping daging sapi, sesuaikan bumbu lebih banyak dengan guk-ganjang atau garam.
Step 10
Sementara kaldu mendidih, siapkan dadar telur. Pisahkan dengan hati-hati 1 telur menjadi kuning dan putih di mangkuk terpisah. Tambahkan sejumput garam ke masing-masing dan aduk rata. Jika kuning telur tampak terlalu kental, tambahkan sekitar 1 sdt air untuk mengencerkannya.
Step 11
Olesi tipis wajan anti lengket dengan sedikit minyak dan panaskan dengan api kecil. Tuang lapisan tipis telur yang dikocok (kuning dan putih terpisah) untuk membuat dadar tipis (jidan). Memasak dengan api kecil penting untuk mencegah gosong atau pecah. Setelah matang, biarkan dadar telur sedikit dingin, lalu iris sesuai keinginan Anda. Saya menggunakan cetakan kue untuk bentuk yang menyenangkan!
Step 12
Cuci dan siapkan daun bawang Korea. Iris miring atau potong halus. Rasa segar dan renyah dari daun bawang menambah aroma yang indah pada Tteokguk.
Step 13
Saatnya memasak Tteokguk! Masukkan kue beras yang sudah disiapkan ke dalam kaldu mendidih. Setelah kaldu kembali mendidih setelah memasukkan kue beras, tambahkan irisan daun bawang.
Step 14
Ketika semua kue beras mengapung ke permukaan, itu berarti sudah matang. Periksa apakah sudah empuk. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena bisa menjadi lembek.
Step 15
Sajikan Tteokguk yang sudah dimasak ke dalam mangkuk. Taburi dengan dadar telur yang sudah disiapkan dan tambahkan 1-2 sendok topping daging sapi. Menambahkan sedikit cairan masak daging akan menyempurnakan bumbu sup.
Step 16
Topping daging sapi yang dibumbui dengan guk-ganjang menambahkan kedalaman rasa gurih yang halus pada sup. Untuk sentuhan ekstra, Anda bisa menghiasnya dengan irisan rumput laut panggang polos (gim). Rasa seperti kacang dari rumput laut sangat cocok dengan Tteokguk.
Step 17
Dengan semangkuk Tteokguk yang hangat, saya dengan tulus berharap Anda mendapatkan tahun yang akan datang lebih bahagia dan lebih sehat dari tahun ini. Selamat Tahun Baru!
