Tumis Akar Belinjo (Doraji): Transformasi Lembut dari Akar yang Sedikit Pahit
Wajib untuk Jamuan Liburan! Tumis Akar Belinjo Mudah dengan Rasa Pahit Dihilangkan – Resep Sederhana untuk Pemula
Mempersembahkan resep Tumis Akar Belinjo (Doraji), hidangan pendamping wajib di antara tiga macam sayuran berwarna-warni yang sering disajikan saat liburan Korea. Kunci dari hidangan ini adalah menghilangkan rasa pahit khas akar belinjo secara efektif. Jika Anda mengikuti metode saya untuk menghilangkan rasa pahit dengan benar, Anda bisa menganggap 80% hidangan ini sudah selesai. Saya suka makan berbagai macam hidangan pendamping, tetapi akar belinjo adalah salah satu yang sangat saya inginkan hanya selama musim liburan. Kali ini, saya memutuskan untuk menyiapkan dalam jumlah banyak agar bisa membuat versi tumis dan bumbu. Meskipun secara tradisional, akar belinjo untuk upacara leluhur dibuat tanpa daun bawang atau bawang putih, saya telah menambahkannya hari ini untuk meningkatkan rasa gurih demi kenikmatan keluarga saya. Mari coba resep ini untuk membuat tumis akar belinjo yang lembut, gurih, dan bebas rasa pahit!
Bahan Utama- 200g akar belinjo (Doraji)
- 3 batang daun bawang
Bahan Penghilang Rasa Pahit- 1 sdm gula
- 1 sdm garam (garam kasar direkomendasikan)
Bahan Bumbu- 2 sdm minyak goreng
- 1/2 sdm kecap asin sup (untuk rasa gurih/umami)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm arak masak (mirin) (menghilangkan bau amis, menambah kelembutan)
- 2-3 jumput garam batu (untuk penyesuaian rasa akhir)
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen panggang tumbuk (meningkatkan rasa gurih)
- Sedikit biji wijen utuh (untuk hiasan)
- 1 sdm gula
- 1 sdm garam (garam kasar direkomendasikan)
Bahan Bumbu- 2 sdm minyak goreng
- 1/2 sdm kecap asin sup (untuk rasa gurih/umami)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm arak masak (mirin) (menghilangkan bau amis, menambah kelembutan)
- 2-3 jumput garam batu (untuk penyesuaian rasa akhir)
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen panggang tumbuk (meningkatkan rasa gurih)
- Sedikit biji wijen utuh (untuk hiasan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, langkah paling penting adalah menghilangkan rasa pahit dari akar belinjo. Ambil 200g akar belinjo yang sudah disiapkan, tambahkan 1 sdm gula dan 1 sdm garam kasar. Kemudian, gosok dan remas-remas kuat akar belinjo dengan tangan. Proses ini membantu mengeluarkan senyawa pahit dan juga melembutkan akar belinjo. Gosok dengan kuat selama kurang lebih 5 menit.
Step 2
Bilas akar belinjo yang sudah digosok secara menyeluruh di bawah air dingin mengalir beberapa kali. Penting untuk membilas semua sisa gula dan garam. Gosok lembut akar belinjo dengan tangan saat membilasnya. Setelah dibilas, peras hingga airnya benar-benar keluar. Jika potongan akar belinjo tebal, Anda bisa memukulnya sedikit dengan punggung pisau atau membelahnya menjadi dua. Ini membantu bumbu meresap lebih baik dan meningkatkan teksturnya.
Step 3
Panaskan 2 sdm minyak goreng di wajan dengan api sedang-kecil. Masukkan akar belinjo yang sudah disiapkan dan tumis. Saat membuat tumisan akar belinjo, menggunakan terlalu banyak kecap asin bisa membuat warnanya terlalu gelap dan kehilangan rona menarik dari hidangan ini. Gunakan hanya 1/2 sdm kecap asin sup untuk rasa gurih yang halus. Tumis akar belinjo hingga menjadi transparan dan lembut.
Step 4
Setelah akar belinjo setengah matang, tambahkan 1/2 sdm bawang putih cincang dan 2 sdm arak masak (mirin). Alih-alih mirin, Anda juga bisa menggunakan sedikit kaldu kombu atau air tajin (air cucian beras) untuk membantu menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa. Ketika akar belinjo sudah ditumis dengan lembut, matikan api dan biarkan matang dengan sisa panas. Terakhir, tambahkan 1 sdm minyak wijen untuk aroma gurih.
Step 5
Untuk rasa yang lebih gurih, pertimbangkan untuk menumbuk sendiri biji wijen utuh hingga menjadi bubuk wijen panggang. Tambahkan sekitar 1 sdm. Cicipi tumisan dan sesuaikan rasa dengan 2-3 jumput garam batu jika perlu. Jika Anda menyiapkan ini untuk upacara leluhur, Anda harus menghilangkan daun bawang dan bawang putih cincang. Namun, untuk hidangan keluarga hari ini, saya menambahkan daun bawang yang dicincang halus. Menambahkan daun bawang di akhir dan mengaduknya sedikit membantu menjaga kerenyahannya.
Step 6
Tumis akar belinjo yang dimasak dengan baik seharusnya memiliki tekstur yang lembut dan kenyal, bukan kaku. Hidangan ini tidak pedas atau terlalu asin, dan memiliki warna yang indah serta cerah. Tumis akar belinjo ini ternyata mudah dibuat, bukan? Nikmati sebagai lauk yang lezat untuk makanan Anda.
Step 7
Pindahkan tumisan akar belinjo yang sudah jadi ke piring saji yang cantik. Taburkan sedikit biji wijen utuh di atasnya untuk tampilan yang menarik dan rasa yang lezat. Rasa pahitnya telah hilang, digantikan oleh rasa yang lembut dan gurih yang benar-benar nikmat! Selamat menikmati hidangan pendamping akar belinjo buatan sendiri.
