Tumis Akar Lonceng (Doraji Bokkeum): Perpaduan Sempurna Rasa Pahit Lembut dan Tekstur Renyah
Resep Doraji Namul Bokkeum: Hidangan Elegan dan Harum yang Cocok untuk Hari Raya dan Upacara Leluhur
Sajian istimewa yang tak boleh ketinggalan di meja perayaan, akar lonceng menawarkan rasa unik yang sedikit pahit namun aromatik. Resep ‘Doraji Namul Bokkeum’ (akar lonceng yang ditumis dan dibumbui) ini tidak hanya menjadi hidangan wajib saat hari raya, tetapi juga hidangan yang penuh hormat untuk upacara leluhur. Berbeda dengan tekstur renyah dari salad, versi tumis ini menghasilkan tekstur yang sangat lembab dan lembut. Kami akan memandu Anda melalui persiapan yang cermat dan teknik sederhana untuk menonjolkan cita rasa gurih alaminya, sehingga mudah diikuti bahkan oleh pemula.
Bahan-bahan- 200g akar lonceng (sudah dikupas)
- 1 sdm garam kasar (untuk persiapan)
- 1 sdm minyak wijen
- 2/3 sdt garam (untuk bumbu)
- Sejumput gula (untuk menyeimbangkan rasa pahit)
- 80ml air rendaman kelp kering (untuk menambah rasa umami)
- Sejumput biji wijen sangrai (untuk taburan)
- Sejumput daun bawang cincang (untuk taburan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan akar lonceng. Menggunakan akar yang sudah dikupas akan menghemat waktu. Jika Anda memiliki akar yang masih berkulit, kikis lapisan luar dengan lembut menggunakan punggung pisau hingga bersih. Kemudian, potong menjadi ukuran sekali gigit.
Step 2
Masukkan akar lonceng yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk berisi air dingin dan rendam selama kurang lebih 20 menit. Langkah ini membantu mengeluarkan rasa pahitnya secara perlahan.
Step 3
Setelah direndam, tiriskan akar lonceng sedikit di saringan. Tambahkan 1 sendok makan garam kasar ke akar lonceng dan gosok-gosok dengan kuat menggunakan tangan. Teknik ‘memijat’ dengan garam ini penting untuk melembutkan akar lonceng secara efektif dan mengurangi rasa pahitnya yang khas.
Step 4
Mencuci dengan garam membantu melembutkan rasa tajam dan pahit, sehingga hidangan akhir lebih nikmat. Menghilangkan rasa pahit berlebih adalah kunci hidangan yang lezat!
Step 5
Bilas akar lonceng yang sudah digosok garam di bawah air mengalir dingin berkali-kali hingga semua residu garam hilang. Setelah bersih, tiriskan dengan baik di saringan, kibaskan kelebihan airnya.
Step 6
Untuk menambah kedalaman rasa gurih, siapkan kaldu kelp sederhana. Rendam sepotong kelp kering dalam 80ml air selama sekitar 10 menit. Air rendaman ini akan memberikan kedalaman umami yang luar biasa pada tumisan.
Step 7
Sekarang, mari kita mulai menumis. Di dalam wajan atau panci, masukkan akar lonceng yang sudah ditiriskan dan tuangkan 1 sendok makan minyak wijen. Anda juga bisa menggantinya dengan minyak perilla untuk aroma kacang yang khas. Tumis akar lonceng sebentar dengan api sedang untuk mengeluarkan aromanya.
Step 8
Secara tradisional, akar lonceng untuk upacara dimasak hingga berwarna putih pucat dan dibumbui minimal, seringkali tanpa kecap atau bawang putih, untuk menonjolkan rasa murni akar lonceng. Kita akan membumbui hanya dengan garam. Mulailah dengan menambahkan 2/3 sendok teh garam.
Step 9
Tambahkan sejumput kecil gula. Ini membantu menyeimbangkan rasa pahit yang tersisa dan meningkatkan profil rasa secara keseluruhan. Hati-hati jangan terlalu banyak, agar tidak menjadi hidangan manis.
Step 10
Saat akar lonceng mulai sedikit melunak, tuangkan perlahan air rendaman kelp yang sudah disiapkan (80ml). Ini akan membantu mereka matang merata dan tetap lembab.
Step 11
Aduk rata dengan spatula. Tutup wajan dan masak dengan api kecil, biarkan akar lonceng mengukus dan menjadi lembut. Metode memasak yang lembut ini memastikan mereka tetap lembab.
Step 12
Agar tidak terlalu lembek, buka tutup sesekali dan aduk perlahan akar lonceng. Masak hingga mencapai kelembutan yang diinginkan – empuk tapi tidak terlalu hancur. Sesuaikan bumbu dengan garam jika perlu. Kunci agar tetap lembab setelah dimasak adalah menyelesaikannya saat masih ada sedikit cairan di wajan; kelembaban sisa ini akan menjaganya tetap lembut sempurna bahkan setelah api dimatikan.
Step 13
Terakhir, taburi dengan daun bawang cincang dan biji wijen sangrai. Akar lonceng tumis Anda yang lezat dan tersaji indah siap dinikmati! Sajikan hangat dengan nasi untuk hidangan yang sederhana namun elegan.
