Tumis Ampela Ayam dengan Kol
Cara Membuat Tumis Ampela Ayam yang Lezat dan Berkuah
Memperkenalkan resep tumis ampela ayam yang lezat dengan tambahan kol segar, menghasilkan hidangan yang berkuah dan gurih. Ampela ayam yang kenyal berpadu dengan sayuran renyah menciptakan tekstur yang luar biasa, dan cara memasaknya yang sederhana membuatnya mudah diikuti oleh siapa saja. Hidangan ini sempurna sebagai camilan larut malam (anju) atau lauk pendamping nasi, menawarkan pengalaman rasa yang menyenangkan dengan aroma dan tekstur yang khas. Pelajari rahasia untuk menghilangkan bau amis pada ampela demi hasil masakan yang benar-benar menggugah selera.
Bahan Utama- 1 bungkus Ampela Ayam (sekitar 300-400g)
- 2 genggam Kol (sekitar 1/4 buah)
- 1/2 Bawang Bombay
- 1 buah Cabai Merah Besar
- 2 buah Cabai Rawit Merah (opsional, untuk rasa pedas)
- 1/3 buah Wortel
- Sejumput Biji Wijen
Persiapan dan Marinasi Ampela- 1 gelas Tepung Terigu (untuk membersihkan ampela)
- Air (untuk membilas tepung)
- 2 sdm Mirin (arak beras)
- 1 sdt Garam
- Sejumput Lada Hitam
Bumbu Tumis & Memasak- 2 sdm Minyak Goreng
- 1.5 sdm Bawang Putih Cincang
- Sejumput Garam (untuk menyesuaikan rasa)
- Sejumput Lada Hitam (untuk taburan akhir)
- 1/2 sdm Minyak Wijen
- 1 gelas Tepung Terigu (untuk membersihkan ampela)
- Air (untuk membilas tepung)
- 2 sdm Mirin (arak beras)
- 1 sdt Garam
- Sejumput Lada Hitam
Bumbu Tumis & Memasak- 2 sdm Minyak Goreng
- 1.5 sdm Bawang Putih Cincang
- Sejumput Garam (untuk menyesuaikan rasa)
- Sejumput Lada Hitam (untuk taburan akhir)
- 1/2 sdm Minyak Wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih ampela ayam di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran. Kemudian, masukkan 1 gelas tepung terigu dan remas-remas ampela dengan kuat hingga terasa berlendir. Tepung terigu akan membantu menyerap kotoran dan bau amis. Bilas kembali dengan air bersih hingga tidak ada sisa tepung, lalu tiriskan sepenuhnya dalam saringan. Pastikan ampela benar-benar kering untuk mencegah minyak terciprat saat dimasak.
Step 2
Dengan ujung pisau, buat beberapa sayatan dangkal (2-3 kali) pada bagian ampela yang lebih tebal. Ini akan membantu bumbu meresap lebih baik dan mempercepat waktu memasak, menghasilkan ampela yang lebih empuk.
Step 3
Marinasi ampela dengan bumbu. Campurkan 2 sdm Mirin, 1 sdt Garam, dan sejumput Lada Hitam. Aduk rata dan diamkan selama sekitar 10 menit. Langkah ini membantu menghilangkan bau yang tidak diinginkan dan meningkatkan rasa. (Tips: Anda bisa mengganti Mirin dengan sake masak atau arak beras untuk menghilangkan bau amis secara efektif).
Step 4
Siapkan sayuran. Potong kol, bawang bombay, dan wortel menjadi ukuran sekali gigit yang seragam dengan ampela. Buang tangkai cabai merah dan cabai rawit, lalu iris serong. Jika Anda suka pedas, tambahkan jumlah cabai rawit atau buang bijinya.
Step 5
Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan dengan api sedang-rendah. Tambahkan 1.5 sdm bawang putih cincang dan tumis hingga harum dan sedikit keemasan. Hati-hati jangan sampai bawang putih gosong, lalu lanjutkan ke langkah berikutnya.
Step 6
Masukkan ampela ayam yang sudah dimarinasi ke dalam wajan dan tumis cepat dengan api besar. Setelah ampela berubah warna menjadi putih di bagian luar, tambahkan 1 sdm Mirin untuk menambah aroma dan rasa yang lebih kaya. Saat ampela setengah matang, masukkan irisan kol terlebih dahulu dan tumis bersama. Cairan yang keluar dari kol akan membantu menciptakan hidangan yang berkuah.
Step 7
Saat kol mulai sedikit layu, masukkan sisa sayuran (bawang bombay, wortel, cabai) dan tumis cepat dengan api besar. Penting untuk menjaga sayuran tetap renyah. Terakhir, bumbui dengan garam dan lada hitam sesuai selera Anda. Aduk rata agar semua bumbu tercampur dengan baik.
Step 8
Setelah semua bahan matang dan bumbu tercampur rata, matikan api. Tepat sebelum mematikan api, tuangkan 1/2 sdm minyak wijen dan taburkan biji wijen untuk sentuhan akhir. Menambahkan minyak wijen di akhir akan menjaga aromanya tetap harum. (Tips: Jumlah minyak wijen dapat disesuaikan sesuai selera Anda). Nikmati tumis ampela ayam Anda selagi hangat!
