Tumis Cabai Korea dengan Ikan Teri Kering (Dashi Myeolchi)
Nikmati Tekstur Kenyal Ikan Teri Kering dalam Tumisan Lezat Ini!
Saat Anda menyiapkan hidangan ini dengan ikan teri kering berukuran lebih besar (dashi myeolchi) alih-alih ikan teri kecil untuk ditumis, teksturnya menjadi sangat kenyal dan memuaskan, mengingatkan pada makan ikan kering. Ini adalah lauk pauk yang berlimpah dan lezat yang membuat nasi putih terasa luar biasa!
Bahan-bahan- 20 buah cabai Korea (Ggwari Gochu)
- 2 genggam ikan teri kering besar (dashi myeolchi, sekitar 50g)
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm anggur beras (cheongju/mirin)
- 1/2 sdm sirup plum (maesilcheong)
- 1/2 sdm oligosakarida (atau sirup jagung)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 sdm minyak wijen
- 1/2 sdm biji wijen (utuh atau giling)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong tangkai cabai Korea dan cuci bersih di bawah air mengalir. Didihkan sepanci air dengan sejumput garam. Masukkan cabai yang sudah disiapkan dan aduk perlahan selama sekitar 15-20 detik. Perebusan singkat ini membantu menjaga kerenyahannya sambil menghilangkan potensi rasa pahit. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena bisa menjadi lembek.
Step 2
Segera angkat cabai yang sudah direbus dari air mendidih dan bilas di bawah air dingin mengalir untuk menghentikan proses memasak. Kibaskan kelebihan air dengan kuat, lalu tepuk-tepuk hingga kering dengan tisu dapur atau tiriskan sepenuhnya di saringan. Kelembapan berlebih dapat mengencerkan bumbu.
Step 3
Selanjutnya, siapkan ikan teri kering besar. Ambil sekitar dua genggam dan buang dengan hati-hati kepala serta saluran ususnya (ekor gelap) menggunakan tusuk gigi atau pinset. Langkah ini penting untuk rasa yang bersih dan tekstur yang menyenangkan, karena isi perut dapat memberikan rasa pahit atau tidak menyenangkan.
Step 4
Masukkan ikan teri yang sudah dibersihkan ke dalam wajan kering yang sudah dipanaskan di atas api sedang-kecil. Tumis tanpa minyak sampai menjadi renyah dan sedikit kecoklatan. Aduk ikan teri dengan lembut untuk mencegahnya patah sambil memastikan ikan teri terpanggang merata. Proses ini tidak hanya menghilangkan rasa amis tetapi juga meningkatkan aroma kacangnya.
Step 5
Sekarang, mari kita buat bumbu yang lezat. Dalam mangkuk pencampur, campurkan 1 sdm kecap asin, 1 sdm anggur beras, 1/2 sdm sirup plum untuk rasa manis, 1/2 sdm oligosakarida (atau sirup jagung), 1/2 sdm bawang putih cincang, 1/2 sdm bubuk cabai merah untuk sedikit rasa pedas, 1 sdm minyak wijen untuk kekayaan rasa, dan terakhir, 1/2 sdm biji wijen (utuh atau giling) untuk hiasan dan tekstur. Kocok semua bahan hingga tercampur rata untuk membuat bumbu.
Step 6
Tambahkan ikan teri kering yang sudah ditumis ke dalam campuran bumbu yang sudah disiapkan. Aduk perlahan dengan tangan atau sendok untuk memastikan ikan teri tertutup rata dengan bumbu. Biarkan meresap selama beberapa saat agar bumbu meresap.
Step 7
Terakhir, tambahkan cabai Korea yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk berisi ikan teri berbumbu. Aduk semuanya dengan lembut, hati-hati jangan sampai bahan-bahannya hancur. Tumis Ikan Teri Kering dengan Cabai Korea yang lezat dan kenyal siap dinikmati!
