Tumis Chwinamul Harum: Penemuan Kembali Sayuran Kering
Resep Chwinamul Tumis Menggunakan Chwinamul Kering
Resep ini menampilkan chwinamul (Aster Scaber) yang harum, direhidrasi lalu ditumis dengan minyak perilla. Meskipun menyiapkan sayuran kering membutuhkan waktu untuk perendaman dan perebusan, hasilnya adalah hidangan yang beraroma dan memuaskan. Setelah dibuat, hidangan ini tidak hanya menjadi lauk yang enak tetapi juga bahan serbaguna untuk bibimbap dan hidangan Korea lainnya. Sayuran kering juga kaya akan vitamin karena proses konsentrasi selama pengeringan, menjadikannya pilihan yang sehat.
Bahan Utama- 30g chwinamul kering (Aster Scaber)
- 1 sdt garam (untuk merebus)
- 2 sdm minyak perilla (untuk menumis)
- 1 sdm biji wijen sangrai (untuk hiasan)
- 3 sdm air (untuk menumis)
Bumbu- 1 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm daun bawang cincang
- 1 sdm minyak perilla (untuk bumbu)
- 1 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm daun bawang cincang
- 1 sdm minyak perilla (untuk bumbu)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 30g chwinamul kering. Aroma uniknya yang harum benar-benar memikat.
Step 2
Masukkan chwinamul kering ke dalam mangkuk besar dan rendam dalam air hangat selama minimal 1 jam, atau sampai benar-benar terhidrasi kembali dan lunak. Langkah ini penting untuk hasil yang empuk.
Step 3
Jangan tiriskan chwinamul setelah direndam. Tuangkan air rendaman langsung ke dalam panci bersama dengan chwinamul yang terhidrasi kembali. Menggunakan air rendaman yang beraroma akan meningkatkan rasa hidangan.
Step 4
Tambahkan 1 sendok teh garam ke dalam panci dan rebus chwinamul selama sekitar 15 menit, atau sampai empuk. Sesuaikan waktu perebusan berdasarkan tekstur chwinamul.
Step 5
Setelah direbus, matikan api. Tutup panci dan biarkan tanpa diganggu sampai air benar-benar dingin. Ini memungkinkan sisa panas untuk semakin melunakkan chwinamul, sebuah langkah yang sering disebut ‘mengukus’ atau ‘mengistirahatkan’.
Step 6
Saat chwinamul sedang direbus, siapkan bumbunya. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sendok makan kecap asin sup, 1 sendok teh bawang putih cincang, 1 sendok makan daun bawang cincang, dan 1 sendok makan minyak perilla untuk aroma tambahan. Aduk rata.
Step 7
Angkat chwinamul yang sudah direbus dengan hati-hati dari panci dan bilas perlahan 2-3 kali di bawah air mengalir dingin. Peras kelebihan air dengan kuat menggunakan tangan Anda, lalu potong chwinamul menjadi bagian-bagian seukuran sekali gigit.
Step 8
Pindahkan chwinamul yang sudah diperas dan dipotong ke dalam mangkuk berisi bumbu yang sudah disiapkan.
Step 9
Campurkan chwinamul dengan bumbu secara perlahan menggunakan tangan Anda, pastikan bumbu merata. Hati-hati jangan sampai sayuran yang lembut menjadi hancur.
Step 10
Sekarang, saatnya menumis. Panaskan 2 sendok makan minyak perilla di wajan dengan api sedang. Aroma kacang dari minyak perilla akan melengkapi chwinamul dengan indah.
Step 11
Masukkan chwinamul berbumbu ke dalam wajan panas dan tumis dengan api sedang-kecil. Biarkan chwinamul menyerap minyak perilla dan matang perlahan.
Step 12
Selama proses menumis, tambahkan 3 sendok makan air. Ini membantu menjaga chwinamul tetap lembap dan empuk, meningkatkan teksturnya.
Step 13
Ini adalah langkah memasak terakhir. Setelah cairan sedikit menguap, naikkan api menjadi besar dan tumis dengan cepat selama sekitar 1 menit. Tumisan cepat dengan api besar ini menguapkan kelebihan kelembapan, menciptakan tekstur yang menyenangkan, sedikit renyah di luar namun empuk di dalam.
Step 14
Matikan api. Hias dengan 1 sendok makan biji wijen sangrai untuk tampilan yang menarik dan rasa gurih. Chwinamul tumis lezat Anda kini siap dinikmati!
