Tumis Cumi Kering Pedas Manis ala Korea (Jinmichae Bokkeum)
Cumi Kering Tumis Gochujang yang Lembut dan Kenyal
Resep ini terinspirasi dari buku ‘200 Resep Masakan Rumahan Terpercaya dari Haengun’! Hidangan ini menyajikan cumi kering suwir (Jinmichae) yang ditumis dengan saus gochujang gurih. Berbeda dengan olahan pada umumnya yang bisa jadi alot, resep ini memastikan tekstur yang luar biasa lembut dan kenyal. Lapisan saus manis pedasnya sangat menggugah selera, menjadikannya lauk pendamping nasi yang sempurna atau bahkan camilan lezat. Sedikit mayones dalam bumbu marinasi awal menjaga cumi tetap lembut, sementara saus gochujang yang harum menambah kedalaman rasa. Nikmati hidangan klasik Korea yang lezat ini!
Bahan Utama- 130g cumi kering suwir (potong seukuran sekali gigit)
- 2 sdm minyak goreng
- 2/3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm biji wijen sangrai
Bumbu Marinasi Cumi Kering- 1 sdm mayones
- 1/2 sdm minyak wijen
Bahan Saus- 1+1/2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm arak masak atau mirin
- 3+1/2 sdm oligodang atau sirup jagung (sesuaikan tingkat kemanisan)
- 1/3 sdm bawang putih cincang halus
- 1 sdm mayones
- 1/2 sdm minyak wijen
Bahan Saus- 1+1/2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm arak masak atau mirin
- 3+1/2 sdm oligodang atau sirup jagung (sesuaikan tingkat kemanisan)
- 1/3 sdm bawang putih cincang halus
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan mempersiapkan cumi kering suwir. Bilas di bawah air dingin mengalir sambil digosok lembut dengan tangan untuk menghilangkan debu atau kotoran. Tiriskan hingga benar-benar kering, lalu tepuk-tepuk dengan handuk dapur bersih atau tisu dapur hingga kering. Memastikan cumi benar-benar kering adalah kunci agar tidak lembek saat ditumis dan mencapai tekstur yang lebih baik.
Step 2
Panaskan 1 sendok makan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang-kecil. Masukkan cumi kering suwir yang sudah disiapkan dan tumis selama kurang lebih 3 menit. Proses ini membantu menghilangkan sisa kelembaban dan membuat cumi menjadi lebih kenyal serta siap menyerap saus. Setelah sedikit ditumis, angkat cumi dari wajan dan sisihkan.
Step 3
Dalam mangkuk, campurkan cumi kering suwir dengan bahan marinasi: mayones dan minyak wijen. Aduk rata hingga setiap helai cumi terlapisi tipis. Mayones membantu menjaga cumi tetap lembut selama proses menumis, mencegahnya menjadi terlalu keras, sementara minyak wijen menambahkan aroma kacang yang halus.
Step 4
Lap wajan hingga bersih jika perlu, lalu panaskan sisa 1 sendok makan minyak goreng dengan api sedang-kecil. Masukkan gochugaru dan aduk selama sekitar 10-20 detik hingga harum. Hati-hati jangan sampai bubuk cabai gosong karena bisa membuatnya pahit. Segera masukkan semua bahan saus (gochujang, arak masak/mirin, oligodang/sirup jagung, dan bawang putih cincang) ke dalam wajan. Aduk terus dengan spatula dan biarkan saus mendidih perlahan dengan api kecil hingga sedikit mengental dan semua bahan tercampur rata. Matikan api.
Step 5
Biarkan saus sedikit mendingin selama satu atau dua menit. Masukkan kembali cumi kering suwir yang sudah dimarinasi ke dalam wajan berisi saus. Aduk perlahan hingga cumi terlapisi rata dengan saus yang mengkilap. Hindari memasak terlalu lama pada tahap ini karena bisa membuat cumi kembali keras. Aduk secukupnya hingga terlapisi. Terakhir, taburkan biji wijen sangrai secara melimpah untuk menambah rasa dan aroma kacang yang khas. Tumis Cumi Kering Pedas Manis ala Korea Anda siap disajikan dengan nasi hangat!
