Tumis Cumi Pedas ala Chef Ryu Su-young
Resep Tumis Cumi Pedas Spesial dari Chef Ryu Su-young: Rahasia Bumbu Meresap dan Lezat
Temukan resep tumis cumi pedas yang telah disempurnakan selama 18 bulan oleh Chef Ryu Su-young (dikenal sebagai Eonam Teacher)! Dipuji oleh selebriti seperti Park Ha-sun dan Park Sol-mi, hidangan ini menawarkan rasa pedas dan gurih yang menggugah selera, cocok untuk segala acara makan. Berbeda dari tumisan biasa, metode ini memastikan tekstur cumi yang kenyal dan tidak berair. Ikuti langkah-langkah detail dan mudah diikuti ini untuk membuat hidangan Korea populer ini di rumah dan nikmati pengalaman kuliner yang memuaskan.
Bahan Utama (Ukuran: Sendok makan)- 2 ekor cumi beku
- 1 buah bawang bombay
- 1 batang daun bawang
- 3 buah cabai rawit merah (opsional, sesuaikan selera pedas)
- 9-10 siung bawang putih utuh (atau 1 sdm bawang putih cincang)
- 4 sdm minyak goreng
- 1 sdm minyak wijen
Bumbu Saus (Ukuran: Sendok makan)- 1 sdm munjung gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 4 sdm jin-ganjang (kecap asin Korea)
- 1 sdm gula pasir
- Sejumput wijen sangrai
- 1 sdm munjung gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 4 sdm jin-ganjang (kecap asin Korea)
- 1 sdm gula pasir
- Sejumput wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cairkan cumi beku dengan cepat dengan merendamnya dalam air dingin. Setelah dicairkan, bilas cumi di bawah air mengalir beberapa kali untuk menghilangkan kotoran atau sisa es. Langkah ini penting untuk mendapatkan tekstur dan rasa terbaik.
Step 2
Kulit cumi kaya akan taurin tetapi terkadang bisa alot saat dimasak. Anda bisa memilih untuk mengupas kulitnya demi gigitan yang lebih lembut, atau menyayatnya secara diagonal dengan pisau untuk melunakkannya, sesuai selera Anda.
Step 3
Potong cumi yang sudah disiapkan menjadi potongan seukuran sekali makan. Hindari memotongnya terlalu kecil karena akan menyusut saat dimasak. Usahakan ukuran potongan yang mudah dimakan dan memberikan sensasi kenyal yang pas.
Step 4
Kupas bawang bombay dan iris tipis memanjang (julienne). Potong daun bawang secara diagonal menjadi potongan besar. Kerenyahan sayuran ini akan meningkatkan cita rasa dan tekstur hidangan secara keseluruhan.
Step 5
Iris tipis bawang putih utuh. Jika tidak ada bawang putih utuh, Anda bisa menggantinya dengan 1 sendok makan bawang putih cincang. Bawang putih akan memberikan aroma yang harum pada bumbu saus.
Step 6
Panaskan 4 sendok makan minyak goreng dan 1 sendok makan minyak wijen dalam wajan dengan api kecil. Masukkan irisan bawang putih dan daun bawang. Tumis perlahan, biarkan aromanya meresap ke dalam minyak tanpa gosong. Fondasi aromatik ini adalah kunci rasa hidangan ini.
Step 7
Setelah bawang putih dan daun bawang melepaskan aromanya ke dalam minyak, tambahkan 3 sendok makan gochugaru (bubuk cabai Korea). Terus aduk dan tumis dengan api kecil, pastikan tidak gosong. Tambahkan 1 sendok makan gula pasir untuk menyeimbangkan rasa pedas dan menambah sedikit rasa manis, yang akan meningkatkan profil gurih secara keseluruhan.
Step 8
Geser bawang putih dan daun bawang yang sudah ditumis ke satu sisi wajan. Tuangkan 4 sendok makan jin-ganjang (kecap asin Korea) ke ruang yang kosong. Biarkan kecap asin berbuih dan sedikit terkaramelisasi dengan api kecil. Langkah ini secara signifikan meningkatkan rasa umami dan kedalaman rasa.
Step 9
Campurkan kecap asin yang terkaramelisasi dengan sayuran dan aduk rata. Sekarang, tambahkan irisan bawang bombay dan tumis bersama hingga bawang bombay sedikit transparan.
Step 10
Selanjutnya, tambahkan 1 sendok makan munjung gochujang (pasta cabai Korea) ke dalam wajan. Tumis bersama bawang bombay hingga tercampur rata. Memasak gochujang akan memperdalam rasanya dan menambahkan dasar yang kaya serta pedas pada saus.
Step 11
Ketika bawang bombay sudah setengah matang dan empuk, masukkan semua cumi yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Sekarang naikkan api menjadi besar! Tumis cumi dengan cepat dan terus menerus dengan api besar untuk mencegahnya mengeluarkan terlalu banyak air dan untuk memastikan bumbu melapisi cumi secara merata. Memasak cepat ini sangat penting untuk cumi yang empuk.
Step 12
Setelah cumi terlapisi bumbu dan berubah warna menjadi putih susu (opak), kecilkan api menjadi rendah, tutup wajan, dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 2 menit. Periode mengukus ini membantu melunakkan cumi dan memungkinkan rasa menyatu dengan indah.
Step 13
Setelah didihkan selama 2 menit, buka tutupnya. Anda mungkin akan melihat sedikit cairan yang keluar dari cumi dan sayuran. Kelebihan cairan ini perlu diuapkan pada langkah berikutnya untuk mencapai konsistensi yang diinginkan.
Step 14
Nyalakan kembali api menjadi sedang. Tumis campuran cumi hingga sebagian besar kelebihan cairan menguap, seperti yang ditunjukkan pada gambar. Tujuannya adalah untuk mendapatkan konsistensi bumbu yang kaya dan kental, tanpa menjadi berair, memastikan cumi tetap empuk dan beraroma.
Step 15
Matikan api. Taburi dengan wijen sangrai secara merata sebagai sentuhan akhir aroma dan rasa kacang yang lezat. Selamat menikmati tumis cumi pedas buatan rumah Anda!
