Tumis Cumi Pedas Manis dan Kenyal
Solusi Sempurna Saat Nafsu Makan Hilang! Cara Membuat Tumis Cumi Pedas, Manis, dan Kenyal
Memperkenalkan resep tumis cumi pedas, manis, dan gurih yang dibuat dengan cumi segar hasil tangkapan ayah mertua saya. Resep ini sangat cocok sebagai lauk pendamping nasi atau camilan lezat bersama minuman, dengan memanfaatkan sisa cumi dari hidangan seperti shabu-shabu. Dibuat dengan bahan-bahan segar dan bumbu sederhana, siapa pun bisa membuatnya dengan mudah.
Bahan Utama- Cumi-cumi (baby octopus) 400g
- Cabai rawit Cheongyang 2-3 buah
- Daun bawang atau bawang prei 1/2 batang
- Bawang bombay 1/2 buah
- Kol (Napa cabbage) 1/4 buah
Bumbu Pedas- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 4 sdm
- Gochujang (pasta cabai Korea) 2 sdm
- Kecap asin 2 sdm
- Sirup jagung (atau sirup glukosa) 4 sdm
- Gula 1/2 sdm
- Bawang putih cincang 2 sdm
- Cheongju (arak beras Korea) atau Mirin 2 sdm
- Lada hitam secukupnya
- Biji wijen untuk taburan
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 4 sdm
- Gochujang (pasta cabai Korea) 2 sdm
- Kecap asin 2 sdm
- Sirup jagung (atau sirup glukosa) 4 sdm
- Gula 1/2 sdm
- Bawang putih cincang 2 sdm
- Cheongju (arak beras Korea) atau Mirin 2 sdm
- Lada hitam secukupnya
- Biji wijen untuk taburan
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran. Iris cabai Cheongyang dan daun bawang secara menyerong. Potong bawang bombay dan kol menjadi irisan tebal. (Tips: Jika ada wortel, iris tebal dan tambahkan untuk meningkatkan warna dan tekstur hidangan).
Step 2
Pembersihan cumi yang benar sangat penting. Balikkan bagian kepala cumi dan keluarkan isi perutnya dengan bersih. Masukkan cumi ke dalam mangkuk, tambahkan 2-3 sdm garam dan tepung terigu (atau tepung tapioka), lalu gosok-gosokkan dengan kuat. Proses ini menghilangkan lendir dan kotoran yang licin, serta menghilangkan bau amis. Bilas hingga bersih dengan air mengalir dan tiriskan. (Tips: Gurita (dakji) juga bisa disiapkan dan ditumis dengan cara yang sama).
Step 3
Potong cumi yang sudah dibersihkan menjadi ukuran sekali gigit. Potong kepala cumi satu kali, dan badannya menjadi dua. Ingat, cumi akan menyusut saat dimasak, jadi hindari memotongnya terlalu kecil.
Step 4
Letakkan cumi yang sudah dipotong di saringan sejenak untuk meniriskan kelebihan airnya. Langkah ini membantu mencegah tumisan menjadi terlalu berair.
Step 5
Dalam mangkuk besar, campurkan semua bahan bumbu kecuali biji wijen: gochugaru, gochujang, kecap asin, sirup jagung, gula, bawang putih cincang, cheongju, dan lada hitam. Aduk rata hingga membentuk saus yang lezat. (Tips: Sesuaikan jumlah kecap asin, sirup jagung, dan gula sesuai selera Anda untuk tingkat kemanisan dan keasinan).
Step 6
Masukkan cumi yang sudah ditiriskan ke dalam bumbu yang sudah disiapkan dan aduk perlahan dengan tangan, pastikan bumbu melapisi secara merata. (Tips: Jika punya waktu, diamkan cumi yang sudah dibumbui selama 10-20 menit agar rasa lebih meresap. Jika terburu-buru, Anda bisa langsung menumisnya).
Step 7
Panaskan wajan yang sudah diolesi sedikit minyak di atas api sedang. Masukkan irisan bawang bombay dan tumis hingga transparan dan harum. Manisnya bawang bombay akan menambah cita rasa gurih hidangan ini.
Step 8
Setelah bawang bombay agak matang, tambahkan irisan daun bawang dan tumis sebentar. Ketika mulai tercium aroma daun bawang yang harum, masukkan irisan kol yang tebal. Tumis kol hanya sebentar agar teksturnya tetap renyah; terlalu lama dimasak akan membuatnya lembek.
Step 9
Terus aduk dan masak sayuran. Setelah sayuran mulai sedikit melunak, Anda siap untuk langkah berikutnya.
Step 10
Ketika sayuran sudah sedikit melunak, masukkan cumi yang sudah dibumbui ke dalam wajan. (Tips: Sebaiknya masak hanya sesuai porsi yang akan langsung dimakan. Cumi yang terlalu matang bisa menjadi alot, jadi perhatikan waktu memasaknya). Setelah cumi ditambahkan, nyalakan api besar dan tumis dengan cepat. Menumis dengan api besar dalam waktu singkat adalah rahasia untuk mendapatkan tekstur kenyal namun lembut tanpa membuat cumi menjadi seperti karet.
Step 11
Jangan memasak cumi terlalu lama! Tumisan matang saat cumi mengerut dan berubah warna. Segera matikan api. Memasak cepat dengan api besar adalah kunci tekstur kenyalnya. (Tips: Anda bisa menambahkan sedikit minyak wijen sesaat sebelum mematikan api untuk aroma kacang yang lebih harum).
Step 12
Terakhir, taburkan biji wijen untuk hidangan tumis cumi pedas yang lezat ini! (*Cumi kaya akan taurin yang bermanfaat untuk kesehatan mata dan otot, serta efektif untuk menghilangkan kelelahan. Cumi juga mengandung DHA yang baik untuk perkembangan otak anak-anak, sehingga membantu meningkatkan daya ingat dan berpotensi mencegah demensia).
