Tumis Daun Bawang ala Korea
Resep Tumis Daun Bawang Segar untuk Musim Semi
Ayah saya, yang biasanya tidak suka makan sayuran, ternyata sangat menyukai tumis daun bawang segar ini yang direbus sebentar lalu dibumbui manis asam. Musim semi mengingatkan saya padanya, dan bagi ibu saya yang memiliki gangguan penglihatan, hidangan ini adalah kenangan rasa yang manis dan lauk yang penuh aroma musim semi. Perpaduan rasa manis asam yang segar dengan aroma halus daun bawang ini membangkitkan selera makan, sangat cocok sebagai hidangan pendamping.
Bahan Utama- 200g daun bawang (scallions)
- 1 sdm minyak wijen
- 1/2 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm cuka
Bumbu Gochujang Manis- 1 sdm gochujang buatan sendiri
- 1 sdm sirup beras (atau sirup jagung)
- 1 sdm gochujang buatan sendiri
- 1 sdm sirup beras (atau sirup jagung)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih daun bawang. Didihkan air dalam panci dengan sekitar setengah sendok makan garam. Rebus daun bawang sebentar saja hingga warnanya hijau cerah, sekitar 30 detik hingga 1 menit. Tips: Untuk mengurangi rasa licin, Anda bisa menunggu air mendidih kembali setelah memasukkan daun bawang, lalu segera angkat dan bilas dengan air dingin. Namun, untuk tekstur yang lebih segar, saya lebih suka mencelupkannya sebentar saja ke dalam air mendidih lalu segera diangkat.
Step 2
Mari siapkan bumbu gochujang manis yang lezat. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sdm gochujang buatan sendiri dan 1 sdm sirup beras. Aduk rata dan panaskan dengan api kecil hingga mulai berbuih. Proses ini akan melembutkan rasa gochujang yang kuat dan memberikan kilau yang mengkilap. Angkat segera dari api setelah berbuih.
Step 3
Peras perlahan kelebihan air dari daun bawang yang sudah direbus. Potong-potong menjadi ukuran sekali suap, sekitar 5-7 cm panjangnya. Memotongnya dengan ukuran yang pas akan membuatnya lebih mudah dimakan.
Step 4
Sekarang, mari kita campurkan saladnya! Untuk rasa manis asam yang seimbang, disarankan perbandingan 1:1 antara bumbu gochujang manis yang sudah disiapkan dan cuka. Namun, saya hanya menggunakan 1 sdm cuka agar rasanya tidak terlalu asam, karena ibu saya tidak tahan makanan yang terlalu asam. Sesuaikan jumlah cuka sesuai selera Anda.
Step 5
Terakhir, tambahkan 1 sdm minyak wijen dan 1/2 sdm biji wijen sangrai. Aduk perlahan dengan tangan hingga daun bawang terbalut bumbu dengan rata. Aduk dengan lembut agar daun bawang tidak hancur. Cicipi dan jika perlu, tambahkan sedikit lagi bumbu gochujang manis untuk menyesuaikan rasa. Salad daun bawang musim semi Anda yang lezat kini siap disajikan!
