Tumis Daun Perilla (깻잎순) Aromatik: Lembut, Lezat, dan Sempurna Disajikan dengan Nasi
Cara Membuat Tumis Daun Perilla (깻잎순) Aromatik: Lembut, Lezat, dan Sempurna Disajikan dengan Nasi
Nikmati aroma yang menggoda dan tekstur lembut dari hidangan tumis daun perilla ini. Dibumbui dengan sempurna, hidangan ini akan menjadi lauk favorit yang sangat cocok disantap bersama nasi.
Bahan-bahan- 120g daun perilla segar (깻잎순)
- Garam kasar (untuk merebus)
- 1 sdm bawang putih cincang (sekitar 10g)
- 1 sdm minyak zaitun (sekitar 15ml)
- 1 sdm kecap asin sup (국간장, sekitar 10ml)
- Kecap asin kaldu kepiting atau kecap ikan (untuk menyesuaikan rasa, sesuai selera)
- 1 sdm bubuk biji perilla (sekitar 10g)
- Biji wijen giling
- Biji wijen utuh
- Minyak perilla atau minyak wijen (untuk taburan akhir)
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk menjaga aroma segar, sangat penting untuk mencuci daun perilla dengan bersih. Rendam daun perilla sebentar dalam air, lalu pisahkan setiap lembar dengan lembut dan bilas berkali-kali untuk menghilangkan kotoran atau residu. Perhatikan terutama bagian bawah daun. Potong bagian batang yang terlalu panjang.
Step 2
Didihkan air dalam panci besar dengan garam secukupnya. Setelah air mendidih, masukkan daun perilla yang sudah disiapkan dan aduk perlahan dengan sumpit atau spatula selama kurang lebih 1 menit. Merebusnya sebentar membantu menjaga tekstur renyahnya; hindari merebus terlalu lama.
Step 3
Segera pindahkan daun perilla yang sudah direbus ke dalam air dingin untuk mendinginkannya dengan cepat. Hal ini membantu mempertahankan warna hijau cerah dan kerenyahannya. Setelah dingin, tekan daun perilla dengan lembut menggunakan telapak tangan untuk memeras kelebihan air, tetapi jangan diperas terlalu keras karena dapat mengurangi rasanya.
Step 4
Dalam mangkuk besar atau wajan, campurkan daun perilla yang sudah direbus dan diperas dengan 1 sendok makan bawang putih cincang dan 1 sendok makan minyak zaitun. Minyak zaitun menambahkan dimensi yang lebih lembut dan kaya pada aroma unik daun perilla.
Step 5
Tambahkan 1 sendok makan kecap asin sup (국간장) dan aduk perlahan daun perilla agar terlapisi bumbu. Setelah tercampur rata, nyalakan api sedang-rendah dan tumis. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan menambahkan kecap asin kaldu kepiting atau kecap ikan jika perlu.
Step 6
Tutup wajan sebentar, lalu buka kembali. Langkah ini memungkinkan bumbu meresap ke dalam daun perilla dan membuatnya lebih empuk.
Step 7
Menutup wajan dan memasak dengan api kecil akan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daun perilla, menjadikannya sangat empuk dan kaya rasa. Proses ini mengurangi sedikit rasa pahit dan meningkatkan kualitas aromatiknya, sehingga disukai oleh semua orang.
Step 8
Tepat sebelum mematikan api, masukkan 1 sendok makan bubuk biji perilla dan sedikit biji wijen giling. Akhiri dengan sedikit minyak perilla (atau minyak wijen) untuk menambah aroma dan rasa. Aduk perlahan hingga semua tercampur rata. Taburi dengan biji wijen utuh untuk sentuhan akhir yang menggugah selera.
