Tumis Deodeokchwi Pedas: Cita Rasa Khas Gangwon-do di Rumah Anda!
Tumis Pedas Deodeokchwi: Hidangan Sayuran Kering Khas Gangwon-do (ft. Dodukchwi) – Direndam, Direbus, dan Ditumis untuk Cita Rasa Unik!
Temukan cara menyiapkan hidangan tumis lezat menggunakan ‘Deodeokchwinamul’, sayuran kering premium dari provinsi Gangwon-do. Resep ini akan memandu Anda melalui proses perendaman, perebusan, dan penumisan untuk mengeluarkan rasa dan teksturnya yang unik dan kenyal.
Bahan- 50g Deodeokchwi Kering (sekitar 230g setelah direndam dan direbus)
- 70g Air Beras (atau air hangat jika tidak tersedia)
- 1 buah Bawang Bombay (kecil)
Bumbu- 2 sdm Guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- 3 sdm Yangjo-ganjang (kecap asin fermentasi)
- 1 sdm Anggur Beras (Mirin atau sejenisnya)
- 1.5 cangkir Air (sekitar 300 ml)
- 1 bungkus Kaldu Sayuran bubuk (atau kaldu teri/kelp)
- 1 sdm Bawang Putih cincang
- 2 sdm Daun Bawang cincang
- Biji wijen (opsional)
- 2 sdm Bubuk Biji Perilla
- 1 sdm Minyak Wijen
- 1 sdm Minyak Perilla
- Sejumput biji wijen utuh
- 2 sdm Guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- 3 sdm Yangjo-ganjang (kecap asin fermentasi)
- 1 sdm Anggur Beras (Mirin atau sejenisnya)
- 1.5 cangkir Air (sekitar 300 ml)
- 1 bungkus Kaldu Sayuran bubuk (atau kaldu teri/kelp)
- 1 sdm Bawang Putih cincang
- 2 sdm Daun Bawang cincang
- Biji wijen (opsional)
- 2 sdm Bubuk Biji Perilla
- 1 sdm Minyak Wijen
- 1 sdm Minyak Perilla
- Sejumput biji wijen utuh
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam Deodeokchwi kering dalam air beras bersih selama minimal 1 jam, atau sampai benar-benar lunak. Jika air beras tidak tersedia, Anda bisa menggunakan air hangat. Perendaman membantu melembutkan sayuran dan menghilangkan kotoran.
Step 2
Masukkan Deodeokchwi yang sudah direndam bersama air rendamannya ke dalam panci. Rebus dengan api sedang-kecil selama kurang lebih 20 menit, atau sampai empuk. Sesuaikan waktu memasak berdasarkan tekstur sayuran. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena bisa menjadi lembek.
Step 3
Setelah Deodeokchwi matang, matikan api dan biarkan dingin di dalam panci tertutup. Proses mengukus ini membantu menjaga kelembaban, membuat sayuran tetap empuk dan beraroma.
Step 4
Setelah cukup dingin, bilas Deodeokchwi yang sudah direbus beberapa kali di bawah air dingin mengalir. Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan rasa sepat atau residu yang mungkin tertinggal dari proses perendaman dan perebusan.
Step 5
Peras lembut kelebihan air dari Deodeokchwi yang sudah dibilas dengan tangan Anda. Hindari memeras terlalu kuat karena dapat membuat hidangan menjadi kering. Potong sayuran menjadi ukuran sekali suap, siap untuk ditumis.
Step 6
Pindahkan Deodeokchwi yang sudah disiapkan ke wajan panas. Masukkan semua bumbu: Guk-ganjang, Yangjo-ganjang, anggur beras, bawang putih cincang, dan daun bawang cincang. Campur semuanya dengan baik bersama sayuran. Untuk penyerapan rasa yang lebih baik, Anda bisa memijat bumbu ke sayuran dengan lembut menggunakan tangan.
Step 7
Tuangkan 1.5 cangkir air dan kaldu sayuran bubuk (atau kaldu teri/kelp). Tumis dengan api sedang-kecil, biarkan bahan-bahan menyatu dan sedikit mengurangi cairan, menciptakan saus gurih yang melapisi sayuran.
Step 8
Ketika cairan telah berkurang dan Deodeokchwi terlapisi dengan baik, matikan api. Masukkan bubuk biji perilla, biji wijen, minyak wijen, dan minyak perilla. Aduk perlahan hingga tercampur rata, menambahkan aroma dan rasa kacang yang kaya.
Step 9
Terakhir, pindahkan Deodeokchwi tumis ke piring saji. Taburi dengan biji wijen utuh sebagai sentuhan akhir. Nikmati cita rasa otentik Gangwon-do ini – tumis Deodeokchwi namul yang harum dan memuaskan, sempurna disantap dengan semangkuk nasi hangat!
