Tumis Ikan Pollack Kering (Hwangtaech Chae) Renyah dan Gurih dengan Kecap
Cara Membuat Tumis Ikan Pollack Kering, Resep Ikan Pollack Kering, Tumis Ikan Pollack Kering Kecap, Lauk Pendamping Pencuri Nasi, Enak Bahkan Bagi yang Tidak Suka Ikan Pollack Kering
Terinspirasi dari hidangan ikan pollack kering goreng unik dari ibu pemilik restoran, resep ini mengubah ikan pollack kering menjadi hidangan yang lezat, renyah, dan gurih. Alih-alih gochujang pedas yang biasa, kami membuat versi manis dan gurih yang disukai banyak orang dengan keseimbangan sempurna antara kecap dan gula. Ditambahkan cabai hijau Korea yang renyah (kwari gochu), bawang putih iris yang harum, dan cabai merah yang cerah untuk perpaduan rasa dan tekstur yang harmonis. Menggoreng ikan pollack kering terlebih dahulu menghilangkan bau amis dan meningkatkan cita rasa gurih seperti kacang, menjadikannya lauk pendamping yang tak tertahankan untuk nasi (‘pencuri nasi’) atau pendamping yang sempurna untuk minuman.
Bahan-bahan- Ikan Pollack Kering (Hwangtaech Chae) 60g
- Bawang Putih Iris 110g
- Cabai Hijau Korea (Kwari Gochu) 80g
- Cabai Merah 1 buah
- Minyak Goreng, secukupnya
- Kecap Asin 3 sdm
- Gula Pasir 2 sdm
- Sirup Jagung (atau Oligosakarida) 1 sdm
- Biji Wijen Sangrai 1 sdm
- Garam, sejumput
Instruksi Memasak
Step 1
Potong ikan pollack kering menjadi potongan seukuran gigitan menggunakan gunting. Usahakan panjangnya sekitar 4-5 cm agar lebih mudah dimakan.
Step 2
Buang tangkai cabai hijau Korea, cuci bersih di bawah air mengalir, dan tiriskan hingga kering. Potong masing-masing menjadi 2-3 bagian, sesuai selera. Hindari memotong terlalu kecil agar tidak lembek saat ditumis.
Step 3
Langkah ini tercantum dalam resep, namun membumbui ikan pollack kering dengan garam sebelum digoreng tidaklah umum. Diperkirakan ini adalah langkah pembumbuan ringan. Jika Anda memilih untuk mengikuti ini, taburi sedikit garam pada ikan pollack kering untuk sedikit membumbui. (Langkah opsional)
Step 4
Jika Anda menambahkan garam, biarkan selama sekitar 5 menit agar bumbu meresap. Hati-hati jangan sampai terlalu lama agar tidak terlalu asin.
Step 5
Dalam wajan cekung atau wok, tambahkan minyak goreng secukupnya untuk menggoreng potongan ikan pollack kering hingga tidak saling menempel. Panaskan minyak dengan api sedang-tinggi.
Step 6
Setelah minyak cukup panas, masukkan ikan pollack kering yang sudah disiapkan. Menggoreng dalam beberapa tahap (2-3 kali) dapat membantu menghasilkan kerenyahan ekstra. Aduk terus ikan pollack saat digoreng agar tidak lengket.
Step 7
Ikan pollack kering pada awalnya akan tampak menyerap minyak, tetapi saat matang dan kelembabannya menguap, ia akan melepaskan minyak dan menjadi renyah.
Step 8
Goreng ikan pollack kering hingga berwarna coklat keemasan dan renyah. Angkat ikan pollack kering dengan saringan dan tiriskan kelebihan minyaknya. Sisihkan minyak bekas menggoreng, minyak ini akan digunakan untuk menumis bahan lainnya.
Step 9
Bersihkan wajan, lalu panaskan kembali dengan api sedang. Tambahkan sekitar 1-2 sendok makan minyak bekas menggoreng ke dalam wajan. Terlalu banyak minyak dapat membuat hidangan terasa berminyak.
Step 10
Masukkan bawang putih iris ke dalam wajan dan tumis dengan api sedang-rendah hingga harum. Hati-hati jangan sampai bawang putih gosong.
Step 11
Setelah bawang putih harum, masukkan cabai hijau Korea yang sudah dipotong dan tumis bersama. Masak hingga cabai sedikit layu dan berwarna cerah.
Step 12
Tambahkan cabai merah untuk warna dan tumis selama satu menit lagi. Membuang bijinya dan mengiris cabai merah tipis akan membuatnya terlihat menarik.
Step 13
Tambahkan 2 sendok makan kecap asin di pinggir wajan dan tumis cepat dengan bahan-bahan lainnya. Ini membantu melapisi bahan-bahan secara merata.
Step 14
Masukkan kembali ikan pollack kering yang sudah digoreng ke dalam wajan. Aduk perlahan hingga terlapisi rata dengan bumbu, hati-hati jangan sampai ikan pollack hancur.
Step 15
Tambahkan 1 sendok makan kecap asin yang tersisa di atas ikan pollack kering dan terus tumis. Ini menyeimbangkan rasa manis dan gurih.
Step 16
Tambahkan 2 sendok makan gula pasir dan tumis bersama ikan pollack kering. Gula akan larut, memberikan kilau pada ikan pollack kering dan menambahkan rasa manis.
Step 17
Terakhir, tambahkan 1 sendok makan sirup jagung dan aduk rata hingga terlapisi. Sirup jagung menambahkan kilau dan membantu bumbu menempel lebih baik.
Step 18
Tepat sebelum mematikan api, tambahkan 1 sendok makan biji wijen sangrai dan aduk rata untuk menambah rasa gurih.
Step 19
Setelah semua bahan tercampur rata, matikan api dan sajikan. Sangat lezat disajikan di atas nasi hangat atau sebagai pendamping minuman.
