Tumis Ikan Teri Kacang Renyah
Renyah Seperti Keripik! Tumis Ikan Teri dengan Kacang
Tumisan ikan teri yang renyah seperti kerupuk (‘nurungji’) dengan tambahan berbagai macam kacang-kacangan. Hidangan ini lezat disantap dengan nasi atau sebagai camilan.
Bahan Utama- Ikan teri kecil kering 400g
- Campuran kacang-kacangan 300g (kenari, almond, kacang tanah, dll., sesuai selera)
Bumbu & Bahan Lain- Minyak masak (canola, grapeseed, dll.) 4-5 sdm
- Arak masak (Mirin atau Sake) 2 sdm
- Oligosakarida atau sirup jagung 3-4 sdm
- Minyak wijen 1 sdm
- Biji wijen sangrai 1-2 sdm
- Minyak masak (canola, grapeseed, dll.) 4-5 sdm
- Arak masak (Mirin atau Sake) 2 sdm
- Oligosakarida atau sirup jagung 3-4 sdm
- Minyak wijen 1 sdm
- Biji wijen sangrai 1-2 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, masukkan campuran kacang-kacangan ke dalam kantong ziplock, lalu hancurkan hingga halus menggunakan rolling pin atau tangan. Sebaiknya hancurkan secukupnya agar masih ada tekstur renyah, bukan menjadi bubuk halus.
Step 2
Ayak ikan teri kecil kering untuk menghilangkan debu halus. Panaskan wajan atau penggorengan lebar dan dalam dengan api sedang-kecil, lalu tumis ikan teri selama kurang lebih 5 menit sambil terus diaduk agar tidak gosong dan menghilangkan bau amis. Lanjutkan menumis selama sekitar 5 menit lagi hingga ikan teri berwarna cokelat keemasan dan renyah. Kemudian, tambahkan 4-5 sdm minyak masak dan tumis lagi selama kurang lebih 5 menit hingga ikan teri menjadi ekstra renyah. (Tips: Jika jumlah ikan teri sedikit, kurangi waktu menumis agar tidak gosong).
Step 3
Masukkan kacang-kacangan yang sudah dihancurkan ke dalam wajan berisi ikan teri, aduk rata. Tuangkan 2 sdm arak masak (Mirin atau Sake) untuk menghilangkan sisa bau amis. Tumis selama sekitar 7-8 menit sambil terus diaduk agar tidak gosong, hingga kacang-kacangan matang dan harum. Kacang-kacangan yang ikut ditumis akan menambah rasa gurih yang kaya. (Tips: Menggunakan dua spatula untuk mengaduk secara bersamaan akan memudahkan pencampuran ikan teri dan kacang-kacangan secara merata, mencegahnya menggumpal).
Step 4
Sekarang saatnya menambahkan rasa manis. Tambahkan 3-4 sdm oligosakarida atau sirup jagung, atau sesuaikan dengan selera Anda. Terakhir, masukkan 1 sdm minyak wijen dan 1-2 sdm biji wijen sangrai, aduk cepat. Tumis ikan teri kacang renyah Anda kini siap disajikan.
Step 5
Pindahkan tumisan ikan teri yang sudah matang ke nampan atau piring lebar agar cepat dingin. Penting untuk menyebarkannya selagi panas agar tidak menggumpal dan tetap renyah.
Step 6
Setelah benar-benar dingin, tumisan ikan teri mungkin akan mengeras dan menggumpal. Jangan khawatir! Cukup pecahkan menjadi potongan-potongan kecil dengan tangan. Simpan dalam wadah kedap udara dan nikmati sebagai lauk pendamping, atau campurkan dengan nasi hangat untuk membuat onigiri (bola nasi) cepat dan mudah untuk sarapan anak-anak.
