Tumis Jokbal Sisa dengan Cabai Shishito
Ubah sisa jokbal (kaki babi Korea) menjadi hidangan pendamping lezat dengan cabai shishito!
Sisa jokbal terkadang terasa agak kurang menarik untuk dimakan nanti. Hari ini, kami akan mengubahnya menjadi hidangan pendamping yang lezat dengan menumisnya bersama cabai shishito segar! Resep ini memberikan kehidupan baru pada sisa daging Anda, menciptakan pendamping yang beraroma dan memuaskan yang berpadu sempurna dengan nasi. Nikmati tekstur kenyal jokbal dan kerenyahan cabai dalam hidangan cepat dan mudah ini.
Bahan Utama- 400g jokbal sisa (kaki babi Korea), potong seukuran sekali gigit
- 1 genggam cabai shishito, cuci dan buang tangkainya
- 1 buah cabai merah, buang bijinya dan cincang halus
- 2 buah cabai hijau Korea (cabai cheongyang), buang bijinya dan cincang halus
- 1 sdm tepung maizena
- 6 sdm air
- 2 sdm minyak wijen
Saus Bumbu- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm ekstrak plum (untuk rasa manis dan kilau)
- 2 sdm arak beras (mirin, untuk melembutkan dan menghilangkan bau amis)
- 1 sdt arak jahe (untuk aroma jahe yang halus)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam (sesuai selera)
- 1 sdm oligodang (sirup oligosakarida, untuk kilau dan rasa manis ringan)
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm ekstrak plum (untuk rasa manis dan kilau)
- 2 sdm arak beras (mirin, untuk melembutkan dan menghilangkan bau amis)
- 1 sdt arak jahe (untuk aroma jahe yang halus)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam (sesuai selera)
- 1 sdm oligodang (sirup oligosakarida, untuk kilau dan rasa manis ringan)
Instruksi Memasak
Step 1
Keluarkan tulang dari sisa jokbal dengan hati-hati. Potong daging menjadi potongan seukuran sekali gigit, yang cocok dimakan dengan sumpit. Pastikan potongannya tidak terlalu besar agar bumbu meresap, dan tidak terlalu kecil sehingga tidak kehilangan tekstur kenyalnya.
Step 2
Cuci bersih cabai shishito segar di bawah air mengalir dan tiriskan hingga kering. Potong tangkainya. Cabai ini adalah kunci tekstur renyah yang menyenangkan dari hidangan ini.
Step 3
Buang biji cabai merah dan cincang halus. Demikian pula, buang biji kedua cabai hijau Korea (cabai cheongyang) dan cincang halus. Ini akan menambah rasa pedas yang menyenangkan dan warna cerah pada hidangan. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah cabai hijau jika Anda lebih suka rasa pedas.
Step 4
Dalam mangkuk kecil, campurkan kecap asin, ekstrak plum, arak beras, arak jahe, bawang putih cincang, lada hitam, dan oligodang. Aduk rata dengan sendok hingga semua bahan tercampur merata, menciptakan saus bumbu yang lezat. Kocok hingga tercampur sempurna.
Step 5
Panaskan wajan di atas api sedang dan tuangkan saus bumbu yang telah disiapkan. Didihkan perlahan, lalu kecilkan api sedikit dan biarkan mendidih sebentar. Merebus saus terlebih dahulu membantu menyatukan rasa dan meningkatkan kedalaman rasa gurihnya.
Step 6
Setelah saus mendidih, tambahkan jokbal yang sudah dipotong ke dalam wajan. Tumis selama sekitar 2-3 menit, pastikan jokbal terlapisi bumbu secara merata. Anda ingin jokbal menjadi hangat dan sausnya sedikit mengental.
Step 7
Sekarang, tambahkan cabai shishito yang sudah disiapkan, cabai merah cincang, dan cabai hijau ke dalam wajan. Tumis dengan cepat untuk mencampurnya dengan jokbal. Penting untuk tidak memasak cabai terlalu lama pada tahap ini.
Step 8
Berikut adalah tips penting untuk cabai yang renyah! Jika Anda ingin mempertahankan tekstur renyah cabai shishito, tumis hanya selama sekitar 1 menit setelah ditambahkan. Kemudian, di sudut wajan, campurkan 1 sdm tepung maizena dengan 6 sdm air untuk membuat larutan kental. Tuangkan larutan ini ke dalam wajan sambil terus diaduk. Saus akan mengental dengan cepat, melapisi semua bahan dan menciptakan hasil akhir yang mengkilap. Tumisan jokbal dan cabai shishito Anda yang lezat hampir siap!
Step 9
Terakhir, matikan api dan tambahkan minyak wijen untuk aroma yang harum. Pindahkan tumisan yang sudah jadi ke piring saji. Ini akan menjadi hidangan yang fantastis dan beraroma lezat untuk disajikan dengan nasi putih hangat!
