Tumis Otak-Otak (Ikan) dengan Minyak Bawang Putih dan Daun Bawang Aromatik
Resep Emas Tumis Otak-Otak yang Bersih dan Lezat, Diperkaya dengan Minyak Bawang Putih dan Daun Bawang
Di antara banyak resep emas Baek Jong-won yang digemari banyak orang, poin kuncinya adalah menumis bawang putih dan daun bawang untuk menghasilkan minyak! Saya juga sering menggunakan minyak bawang putih dan daun bawang saat membuat nasi goreng atau lauk pauk lainnya untuk mengurangi rasa berminyak dan memberikan rasa yang bersih. Rahasia resep tumis otak-otak emas hari ini adalah tepatnya seperti itu: pertama, tumis bawang putih dan daun bawang untuk menciptakan minyak aromatik, lalu tumis otak-otaknya. Metode ini mengurangi bau amis yang mungkin ada pada otak-otak dan meresapkannya dengan cita rasa bawang putih dan daun bawang yang lezat, membuatnya sangat nikmat.
Bahan- 2.5 batang Daun bawang (sekitar 5 rentangan tangan)
- 5 lembar Otak-otak (ikan) kotak
- 1 buah Bawang bombay
- 2 sdm Bawang putih cincang
- 5 sdm Minyak zaitun
Bumbu- 1 sdm Kecap asin Korea (Guk-ganjang)
- 1 sdm Kecap asin (Jin-ganjang)
- 1 sdm Gula
- 0.5 sdm Sirup jagung (Oligodang)
- 1.5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Kecap asin Korea (Guk-ganjang)
- 1 sdm Kecap asin (Jin-ganjang)
- 1 sdm Gula
- 0.5 sdm Sirup jagung (Oligodang)
- 1.5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
Instruksi Memasak
Step 1
Saya sudah menyiapkan daun bawang dalam jumlah banyak, yang saya beli dengan harga terjangkau di pasar. Cuci bersih dan rapikan bagian yang kotor.
Step 2
Iris tipis 1 buah bawang bombay. Untuk daun bawang, buat sayatan menyilang pada bagian putih dan hijau muda. Potong bagian hijaunya dengan panjang sekitar dua ruas jari. Usahakan panjangnya sama dengan otak-otak agar lebih mudah dimakan saat ditumis.
Step 3
Potong otak-otak kotak menjadi dua bagian, lalu iris memanjang dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Anda bebas memotongnya sesuai bentuk yang diinginkan. Sekarang, siapkan air panas untuk merebus otak-otak sebentar. (Langkah ini bisa dilewati jika Anda mau.)
Step 4
Masukkan otak-otak yang sudah dipotong ke dalam mangkuk besar. Kemudian, siapkan air mendidih.
Step 5
Tuangkan air mendidih ke atas otak-otak. Langkah ini membantu menghilangkan kelebihan minyak dan bau yang tidak sedap dari otak-otak, menghasilkan rasa yang lebih bersih.
Step 6
Otak-otak sudah sedikit matang saat saya mengambil foto. Setelah menuangkan air panas, aduk perlahan dengan sumpit dan biarkan sedikit mendingin.
Step 7
Tiriskan otak-otak menggunakan saringan. Kemudian, bilas sebentar di bawah air mengalir dingin dan tiriskan hingga benar-benar kering. Mengeringkan air dengan baik akan memastikan bumbu meresap lebih baik saat ditumis.
Step 8
Masukkan 2 sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan untuk menumis.
Step 9
Masukkan bawang putih cincang ke dalam wajan dan mulai tumis dengan api sedang-kecil. Masak hingga bawang putih harum.
Step 10
Bawang putih cincang yang saya gunakan beku, jadi saya aduk perlahan saat mencairkannya untuk mengeluarkan aromanya. Anda juga bisa menggunakan bawang putih cincang siap pakai atau bawang putih iris.
Step 11
Setelah menumis ringan bawang putih cincang atau iris tanpa membuatnya gosong, untuk mengeluarkan aromanya.
Step 12
Sekarang, masukkan daun bawang yang sudah disiapkan ke dalam wajan dan tumis bersama.
Step 13
Tumis daun bawang hingga terlapisi minyak zaitun. Pada tahap ini, tambahkan 3 sendok makan minyak zaitun lagi untuk lebih meningkatkan cita rasa minyak bawang putih dan daun bawang.
Step 14
Setelah daun bawang dan bawang putih cincang sedikit kecoklatan dan minyak bawang putih-daun bawang yang aromatik terbentuk, wajan siap untuk bahan berikutnya.
Step 15
Masukkan irisan bawang bombay ke dalam wajan dan tumis hingga transparan. Karena otak-otak sudah sedikit matang dari direbus, kita hanya akan menumisnya sebentar di tahap akhir agar bumbu meresap.
Step 16
Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan bumbu (1 sdm kecap asin Korea, 1 sdm kecap asin, 1 sdm gula, 0.5 sdm sirup jagung, 1.5 sdm gochugaru) dan aduk rata. Cicipi dan sesuaikan rasa manis atau asin sesuai selera Anda.
Step 17
Tuangkan bumbu yang sudah disiapkan ke atas sayuran yang ditumis di wajan, aduk rata.
Step 18
Tumis sebentar hingga bumbu tercampur rata dengan sayuran.
Step 19
Terakhir, masukkan otak-otak yang sudah direbus dan ditiriskan ke dalam wajan.
Step 20
Aduk perlahan sambil dicampur dan tumis selama 1-2 menit lagi, biarkan otak-otak menyerap bumbu dan sayuran. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena otak-otak bisa menjadi kenyal.
Step 21
Tepat sebelum mematikan api, taburkan biji wijen. Biji wijen utuh boleh saja, tetapi biji wijen yang dihaluskan (kkaesogeum) dapat menambah rasa gurih dan meningkatkan penyerapan nutrisi. Aduk sekali lagi, tumis otak-otak lezat Anda siap!
Step 22
Pindahkan tumisan otak-otak yang sudah jadi ke wadah dan nikmati. Sisa tumisan otak-otak dapat disimpan di lemari es.
