Tumis Rebung Kering: Harmoni Rasa Mendalam dan Tekstur Kenyal
Resep Tumis Rebung Kering Kaya Rasa
Hidangan rebung kering yang ditumis ini memiliki tekstur kenyal dan renyah yang menyenangkan, serta rasa yang dalam dan kaya. Menggunakan rebung kering yang diawetkan dari panen musim semi, hidangan ini menawarkan rasa umami unik yang hanya bisa diberikan oleh sayuran yang matang. Aroma kacang dari minyak perilla dan bubuk biji perilla meningkatkan daya tariknya, sementara sedikit cabai pedas menambahkan sentuhan kesegaran dan tampilan visual yang menarik. Ini adalah lauk pauk yang sangat baik yang meningkatkan hidangan apa pun, menawarkan rasa yang canggih dan tekstur yang memuaskan yang ingin Anda bagikan.
Bahan Utama- 70g rebung kering
- 3 sdm minyak goreng
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 200ml air
- 1 potong rumput laut kering (kombu)
- 5-6 ekor teri kering kecil
- 1 sdm kecap asin Korea untuk sup (guk-ganjang)
- 1 sdm kecap ikan (misalnya, teri atau sand lance)
- 2 sdm minyak perilla
- 2 sdm bubuk biji perilla
- 1/3 cabai hijau Korea, cincang halus (opsional)
- 1/3 cabai merah, cincang halus (opsional)
Untuk Merebus Rebung Kering- 1 liter air
- 1/2 sdm garam
- 1 liter air
- 1/2 sdm garam
Instruksi Memasak
Step 1
Bilas rebung kering di bawah air mengalir lalu rendam dalam air yang cukup untuk merendamnya sepenuhnya selama setidaknya setengah hari (minimal 8 jam). Ganti air 3-4 kali jika keruh untuk menghilangkan kotoran. (Tips: Merendamnya semalaman membuatnya siap untuk dimasak keesokan paginya.)
Step 2
Setelah terhidrasi kembali, bilas rebung hingga bersih di bawah air mengalir. Tiriskan dengan baik dalam saringan.
Step 3
Dalam panci, campurkan 1 liter air untuk merebus dan 1/2 sendok makan garam. Didihkan dengan api besar.
Step 4
Setelah air mendidih, masukkan rebung yang sudah direhidrasi. Tutup panci dan didihkan dengan api sedang-kecil (sekitar level 4-5 pada kompor induksi) selama kurang lebih 1 jam. Sesuaikan waktu memasak berdasarkan ketebalan dan kelembutan rebung.
Step 5
Setelah direbus, angkat rebung dari panci dan bilas di bawah air dingin mengalir 2-3 kali. Langkah ini membantu menghilangkan rasa pahit dan meningkatkan teksturnya yang renyah.
Step 6
Tiriskan rebung yang sudah dibilas dengan baik dalam saringan.
Step 7
Cincang halus bawang putih. Cincang halus cabai hijau dan merah. (Menambahkan cabai menjelang akhir memasak akan membuatnya tetap renyah dan harum.)
Step 8
Panaskan 3 sendok makan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang-kecil. Masukkan bawang putih cincang dan tumis hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong.
Step 9
Masukkan rebung yang sudah ditiriskan ke dalam wajan dengan minyak bawang putih yang harum dan tumis. Setelah sedikit matang, tambahkan 200ml air, sepotong kombu, dan teri kering. (Kombu dan teri digunakan di sini untuk memberikan rasa kaldu gurih dengan cepat.)
Step 10
Tambahkan 1 sendok makan kecap asin Korea dan 1 sendok makan kecap ikan untuk membumbui. Sesuaikan bumbu sesuai dengan tingkat keasinan kecap asin, kecap ikan, dan teri Anda.
Step 11
Tutup wajan dan masak dengan api sedang-kecil (sekitar level 4 pada kompor induksi) selama kurang lebih 30 menit, biarkan rebung melunak dan menyerap rasa. Jika rebung sangat keras, Anda bisa menambahkan sedikit air lagi dan memperpanjang waktu memasak.
Step 12
Setelah rebung empuk dan air berkurang, angkat dan buang kombu serta teri.
Step 13
Kecilkan api lalu tuangkan 2 sendok makan minyak perilla. Menambahkannya di akhir membantu menjaga aromanya yang harum.
Step 14
Taburkan 2 sendok makan bubuk biji perilla secara merata di atas hidangan.
Step 15
Aduk perlahan semuanya dan tumis selama 1-2 menit lagi, pastikan minyak perilla dan bubuk biji tercampur rata. Berhati-hatilah agar tidak terlalu matang pada tahap ini. Pindahkan rebung kering yang ditumis ke piring saji. Untuk sentuhan ekstra, hiasi dengan cabai hijau dan merah cincang halus. Nikmati hidangan pendamping yang lezat dan unik ini!
