Tumis Rebung Pakis dengan Bubuk Perilla
Coba buat tumisan rebung pakis (gosari) yang lezat dengan tambahan bubuk perilla yang harum.
Rebung pakis (gosari) segar sangat lezat saat ditumis. Hidangan ini menonjolkan rasa alaminya dengan tambahan bubuk perilla yang gurih dan aromatik, menjadikannya pendamping nasi yang sempurna.
Bahan Utama- 300g rebung pakis segar (yang sudah dibersihkan)
- 2 sdm minyak perilla (deulgireum)
- 300ml air
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt garam
Saus Perilla- 1 sdm tepung beras ketan
- 2 sdm bubuk biji perilla (deulkkaegaru)
- 50ml air
- 1 sdm tepung beras ketan
- 2 sdm bubuk biji perilla (deulkkaegaru)
- 50ml air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong bagian batang rebung pakis yang tebal dan keras, atau bagian yang tidak diinginkan. Anda bisa memotongnya dengan pisau atau menggunakan tangan.
Step 2
Didihkan 300ml air dan 1 sdt garam dalam panci. Masukkan rebung pakis yang sudah dibersihkan dan rebus sebentar selama kurang lebih 3 menit. Hindari merebus terlalu lama agar tidak lembek.
Step 3
Setelah direbus, tiriskan rebung pakis dan bilas dengan air dingin mengalir sebanyak 2-3 kali untuk menghilangkan panasnya. Langkah ini membantu mengurangi rasa pahit dan meningkatkan tekstur renyahnya.
Step 4
Masukkan rebung pakis yang sudah dibilas ke dalam mangkuk bersih. Tambahkan air secukupnya (sekitar 300ml) hingga rebung pakis terendam sepenuhnya. Diamkan selama 12 jam. Mengganti air sesekali selama proses ini akan memberikan hasil yang lebih baik.
Step 5
Dalam mangkuk kecil terpisah, campurkan 1 sdm tepung beras ketan, 2 sdm bubuk biji perilla yang gurih, dan 50ml air. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan untuk membuat saus perilla.
Step 6
Sekarang, mari kita mulai menumis. Panaskan 2 sdm minyak perilla dalam wajan atau panci dengan api sedang-tinggi. Masukkan rebung pakis yang sudah ditiriskan dan tumis selama 1-2 menit. Proses ini membantu mengeluarkan aroma harum rebung pakis.
Step 7
Setelah menumis sebentar, tuangkan 300ml air dan tambahkan 1 sdm bawang putih cincang. Kemudian, tuangkan saus perilla yang sudah disiapkan dari langkah 4 secara merata.
Step 8
Kecilkan api menjadi sedang dan biarkan campuran mendidih perlahan hingga mengental sesuai selera, biarkan rasa meresap. Aduk sesekali untuk mencegah gosong di bagian bawah. Tumis rebung pakis Anda yang lezat siap dinikmati!
