Tumis Sereh Kentang Goreng Renyah dan Gurih dari Kentang Musiman
Tumisan Sereh Kentang Renyah dari Kentang Musiman
Karena kentang sedang musimnya, kami menggunakan kentang Pyeongchang yang lezat yang dipanen dari musim panas hingga musim gugur (pertengahan Juli hingga awal November). Resep ini menawarkan cara yang menyenangkan untuk menikmatinya, sempurna sebagai hidangan pendamping untuk makanan apa pun atau bahkan sebagai camilan ringan.
Bahan Utama- 2 buah kentang besar (sekitar 350g)
- 2 sdm minyak goreng
- 1 sdt garam laut
Sentuhan Akhir- 1/2 sdm minyak perilla
- Sejumput lada hitam (sesuai selera)
- Sejumput biji wijen panggang (sesuai selera)
- 1/2 sdm minyak perilla
- Sejumput lada hitam (sesuai selera)
- Sejumput biji wijen panggang (sesuai selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kupas kentang hingga bersih dan bilas di bawah air mengalir yang sejuk.
Step 2
Selanjutnya, potong kentang menjadi bentuk korek api tipis dan seragam (julienne). Meskipun ketepatan bukan yang utama, usahakan agar potongan tipisnya konsisten untuk memastikan kematangan yang merata.
Step 3
Penting untuk memotong kentang menjadi irisan dengan ukuran yang seragam. Dengan cara ini, semua helai kentang akan matang pada tingkat yang sama, menghasilkan tekstur yang seragam.
Step 4
Merendam kentang yang sudah dipotong korek api dalam air dingin adalah langkah penting untuk menghilangkan kelebihan pati. Karena menggunakan kentang varietas ‘Dubeak’ yang tinggi pati, merendamnya selama sekitar 30 menit membantu mencegahnya menjadi lembek saat ditumis, menghasilkan tekstur yang lebih bersih. Langkah ini sangat bermanfaat untuk varietas kentang yang bertepung.
Step 5
Setelah direndam, tiriskan kentang korek api dengan baik di saringan, pastikan kelebihan airnya hilang sebelum dimasak.
Step 6
Panaskan wajan kering dengan api sedang-rendah dan masukkan kentang korek api. Tumis tanpa minyak terlebih dahulu untuk membantu menguapkan kelembaban. Setelah sebagian kelembaban menguap, tambahkan 2 sendok makan minyak goreng dan terus tumis. Jaga api tetap kecil untuk mencegah kentang gosong.
Step 7
Saat kentang korek api mulai menjadi transparan, tambahkan 1 sendok teh garam laut. Terus tumis selama 3 hingga 4 menit lagi, atau sampai kentang mencapai tingkat kematangan yang Anda inginkan.
Step 8
Waktu memasak sangat memengaruhi tekstur. Menumis selama sekitar 3 menit akan menghasilkan tekstur yang sedikit renyah yang tetap utuh. Menumis selama sekitar 4 menit akan menghasilkan kentang yang lebih lembut, dengan beberapa bagian yang mungkin hancur. Sesuaikan waktu memasak sesuai preferensi Anda untuk tekstur tumisan kentang yang sempurna.
Step 9
Terakhir, tuangkan 1/2 sendok makan minyak perilla, dan tambahkan sejumput lada hitam dan biji wijen panggang sesuai selera Anda. Aduk perlahan hingga tercampur rata. Hidangan ini, yang dibuat dengan dua buah kentang, kini siap dinikmati!
