Tumis Terong Goreng Renyah dengan Daun Perilla
Resep Tumis Terong Goreng Renyah dengan Daun Perilla ala Baek Jong Won
Hidangan ini adalah terong goreng yang diisi dengan isian daging babi gurih dan daun perilla yang harum. Terong adalah bahan yang sangat serbaguna, cocok untuk tumisan, hidangan kukus, atau camilan goreng lezat seperti ini. Terong sangat cocok dipadukan dengan minyak, membuatnya ideal untuk digoreng. Mari kita buat bersama?
Bahan-Bahan- 5 buah terong
- 300g daging babi cincang
- 4 lembar daun perilla
- 1/2 batang daun bawang
- 1 potong jahe
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdt garam
- 1 sdt lada hitam
- 1 sdm kecap asin
- 1 cangkir tepung tempura (cangkir kertas)
- 2/3 cangkir air (cangkir kertas)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan semua bahan untuk membuat tumis terong goreng. Cuci terong dengan bersih dan tiriskan hingga kering. Cuci juga daun perilla, daun bawang, dan jahe.
Step 2
Gunakan food processor atau blender untuk mencincang halus daun bawang (terutama bagian putih), daun perilla, dan jahe. Jika tidak punya, Anda bisa mencincangnya sangat halus dengan pisau. Aroma daun perilla yang harum akan menambah kedalaman rasa isian daging babi.
Step 3
Dalam mangkuk, campurkan daging babi cincang dengan daun bawang, daun perilla, dan jahe yang sudah dicincang. Tambahkan bawang putih cincang, garam, lada hitam, minyak wijen, dan kecap asin. Aduk rata untuk membuat bumbu isian. Diamkan selama sekitar 10 menit agar bumbu meresap dengan baik.
Step 4
Uleni bumbu daging babi cincang dengan tangan hingga terasa lengket dan kenyal. Ini akan membantu isian tetap utuh saat digoreng dan memastikan isian padat.
Step 5
Cuci terong, buang bagian ujungnya. Potong masing-masing terong menjadi dua memanjang, lalu potong lagi menjadi tiga atau empat bagian dengan ketebalan sekitar 1.5 cm. Buat sayatan di tengah setiap potongan tanpa memotong sampai habis, untuk membuat kantong isian.
Step 6
Isi sayatan terong dengan hati-hati menggunakan isian daging babi berbumbu. Tekan isian dengan kuat ke dalam terong agar tidak jatuh saat digoreng.
Step 7
Dalam mangkuk terpisah, kocok 1 cangkir tepung tempura dengan 2/3 cangkir air hingga halus, membentuk adonan. Adonan harus cukup kental untuk melapisi terong tanpa menetes terlalu cepat. Tips: Untuk rasa dan warna ekstra, Anda bisa menambahkan sejumput bubuk kari atau kunyit ke dalam adonan.
Step 8
Celupkan setiap potongan terong yang sudah diisi ke dalam adonan tempura, pastikan seluruhnya terlapisi rata. Lapisan ini akan menjadi sangat renyah saat digoreng.
Step 9
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan hingga suhu sekitar 170-180°C. Untuk menguji minyak, jatuhkan sedikit adonan; adonan harus mendesis dan langsung mengapung ke permukaan. Masukkan potongan terong berlapis adonan ke dalam minyak panas dengan hati-hati.
Step 10
Goreng terong selama sekitar 4 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah. Balik sesekali untuk memastikan matang merata. Terong harus empuk di dalam, dan lapisan luarnya renyah.
Step 11
Setelah matang sempurna, angkat terong goreng dari minyak dan tiriskan di rak kawat atau tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Meniriskan dengan baik saat panas adalah kunci untuk hasil yang renyah dan tidak berminyak.
Step 12
Tara! Tumis terong goreng renyah Anda yang harum dengan daun perilla dan isian daging babi gurih siap dinikmati. Terong ini memiliki tekstur luar yang sangat renyah dan bagian dalam yang empuk serta beraroma. Sajikan segera selagi hangat, mungkin dengan saus cocolan favorit Anda seperti kecap asin atau saus sambal!
