Tumis Terong Kenyal
[Resep Al-Toran] Buat Tumis Terong Lezat dengan Tekstur Kenyal!
Saya membuat tumis terong lezat ini menggunakan terong yang teronggok di kulkas. Berdasarkan resep Al-Toran, menambahkan bubuk cabai dan menggunakan minyak perilla alih-alih minyak wijen membuatnya semakin beraroma. Resep aslinya juga menggunakan paprika, tetapi keluarga saya tidak terlalu menyukainya dalam hidangan ini, jadi saya menghilangkannya. Hidangan ini sempurna sebagai lauk pendamping nasi atau untuk menjamu tamu.
Bahan Utama- 3 buah terong
- 1/2 buah bawang bombay
- 1 batang daun bawang
Saus Bumbu- 3 sdm kecap asin
- 1/2 sdm kecap asin cair (kecap asin Korea)
- 3 sdm cooking wine (mirin)
- 1/2 sdm bubuk cabai
- 2 sdm sirup oligosakarida
- 1 sdm minyak perilla
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 3 sdm kecap asin
- 1/2 sdm kecap asin cair (kecap asin Korea)
- 3 sdm cooking wine (mirin)
- 1/2 sdm bubuk cabai
- 2 sdm sirup oligosakarida
- 1 sdm minyak perilla
- 1 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih 3 buah terong, potong ujungnya, belah dua memanjang, lalu iris serong dengan ketebalan sekitar 0.7 cm. Potongan seperti ini membantu bumbu meresap merata dan meningkatkan tekstur saat matang.
Step 2
Dalam sebuah mangkuk, campurkan terong yang sudah diiris dengan 1 sdm garam kasar dan diamkan selama kurang lebih 30 menit agar kandungan airnya keluar. Proses penggaraman terong membantu mengurangi teksturnya yang lembek dan menonjolkan kualitas kenyalnya.
Step 3
Sambil menunggu terong digarami, iris tipis 1/2 buah bawang bombay dan iris serong 1 batang daun bawang. (Tips: Anda bisa menambahkan 1 buah cabai merah atau 1 buah cabai hijau pada tahap ini untuk menambah warna dan rasa.)
Step 4
Dalam mangkuk terpisah, campurkan 3 sdm kecap asin, 1/2 sdm kecap asin cair, 3 sdm cooking wine, 1/2 sdm bubuk cabai, dan 2 sdm sirup oligosakarida. Aduk rata untuk membuat saus bumbu. (Tips: Menambahkan 1 sdm bawang putih cincang akan membuat hidangan ini semakin gurih. Meskipun tidak ada dalam resep asli, sangat direkomendasikan!)
Step 5
Setelah sekitar 30 menit, Anda akan melihat bahwa terong yang telah digarami telah mengeluarkan air dan menjadi lebih lunak.
Step 6
Bilas terong yang sudah digarami sebentar di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Kemudian, peras keluar air sebanyak mungkin dengan tangan Anda. Mengeringkan terong dengan benar sangat penting untuk mencegahnya menjadi lembek saat ditumis dan menjaga tekstur kenyalnya.
Step 7
Panaskan wajan dengan minyak goreng secukupnya di atas api sedang. Pertama, tumis bawang bombay iris hingga bening untuk mengeluarkan aromanya. Kemudian, tambahkan terong yang sudah dikeringkan dan tumis hingga sedikit melunak. Terakhir, tambahkan saus bumbu yang sudah disiapkan dan tumis dengan api sedang-kecil hingga terong dan bawang bombay terlapisi bumbu dengan baik.
Step 8
Masukkan irisan daun bawang dan cabai merah (jika menggunakan) lalu tumis sebentar hingga tercampur. Tepat sebelum mematikan api, tuangkan 1 sdm minyak perilla yang harum dan taburkan 1 sdm biji wijen sangrai sebagai penyelesaian. Hindari memasak terlalu lama, karena ini bisa membuat terong menjadi lembek.
Step 9
Bahkan jika Anda tidak menyukai terong karena teksturnya yang lembek, versi tumis dan asin ini menawarkan gigitan yang kenyal dan tegas, membuatnya sangat enak dinikmati. Selesaikan makanan yang memuaskan dengan semangkuk nasi hangat!
