Tumis Terong Kenyal
Resep Altoran: Tumis Terong Kenyal Tanpa Tekstur Lembek
Terong seringkali menjadi bahan masakan yang disukai atau tidak disukai karena teksturnya. Resep ini dirancang khusus agar terong dapat dinikmati dengan tekstur yang kenyal dan lezat, tanpa menjadi lembek. Ikuti rahasia dari Altoran ini untuk mengubah pandangan Anda tentang tumis terong dan ciptakan hidangan pendamping lezat yang akan disukai semua orang.
Bahan Utama- 3 buah Terong
Bumbu & Bahan Pelengkap- 1/2 sdm Kecap Asin
- 2 Sejumput Lada Hitam
- 1 sdm Minyak Perilla (atau minyak wijen)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/3 cangkir Daun Bawang (terutama bagian putih)
- 1/2 buah Jamur Tiram Raja
- 1/2 buah Bawang Bombay
- 1/2 sdm Kecap Asin
- 2 Sejumput Lada Hitam
- 1 sdm Minyak Perilla (atau minyak wijen)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/3 cangkir Daun Bawang (terutama bagian putih)
- 1/2 buah Jamur Tiram Raja
- 1/2 buah Bawang Bombay
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih terong, lalu potong-potong dengan ketebalan sekitar 0.5 cm (bisa bulat atau diagonal sesuai selera). Resep Altoran menyarankan potongan memanjang, namun potongan diagonal juga bagus. Masukkan terong yang sudah dipotong ke dalam mangkuk, taburi dengan sekitar 1/2 sdm garam, dan diamkan selama 10 menit. Proses ini akan mengeluarkan kelembaban berlebih dari terong, mencegah tumisan menjadi berair, dan menghasilkan tekstur yang kenyal.
Step 2
Setelah didiamkan 10 menit dengan garam, peras terong dengan kuat menggunakan tangan untuk mengeluarkan sisa airnya sebanyak mungkin. Sangat penting untuk memerasnya dengan kencang, karena sisa air dapat membuat terong menjadi lembek saat dimasak.
Step 3
Bumbui terong yang sudah diperas. Tambahkan 1/2 sdm kecap asin dan 2 sejumput lada hitam, lalu aduk perlahan agar bumbu meresap.
Step 4
Siapkan bahan pelengkap lainnya. Iris tipis bagian putih daun bawang. (Daun bawang beku juga bisa digunakan.) Iris jamur tiram raja secara diagonal setebal 0.5 cm, dan potong bawang bombay dengan ukuran serupa. Panaskan 1 sdm minyak perilla (atau minyak wijen) dan 1 sdm bawang putih cincang dalam wajan dengan api kecil untuk mengeluarkan aromanya. Menumis daun bawang pada tahap ini akan membantu aroma manisnya meresap ke dalam minyak.
Step 5
Kecilkan api menjadi sedang-kecil. Tuangkan 1/2 sdm kecap asin di pinggir wajan untuk menambah kedalaman rasa yang harum. Kecap asin yang sedikit tergoreng akan menghasilkan aroma yang luar biasa.
Step 6
Selanjutnya, tambahkan 1 sdm pasta kedelai (doenjang) dan aduk hingga semua bahan tercampur rata. Penting untuk menjaga api tetap sedang agar pasta kedelai tidak gosong. Rasa gurih dari pasta kedelai akan berpadu sempurna dengan terong.
Step 7
Masukkan terong yang sudah dibumbui dan tumis selama kurang lebih 2 menit hingga semua bahan tercampur rata. Agar teksturnya tetap kenyal, jangan memasak terong terlalu lama; tumis cepat dengan api sedang-tinggi adalah kuncinya.
Step 8
Terakhir, tambahkan bawang bombay dan jamur tiram raja yang sudah dipotong, lalu tumis lagi selama sekitar 1 menit hingga sedikit layu. (Resep asli juga menyertakan paprika hijau dan merah, namun Anda bisa menghilangkannya atau menambahkannya sesuai selera).
Step 9
Taburi dengan biji wijen secukupnya sebagai langkah terakhir. Tumis terong kenyal dan penuh cita rasa Anda siap disajikan! Hidangan ini sangat cocok dinikmati dengan nasi hangat.
