Tumis Terong Yu Xiang: Sensasi Kenyal yang Menggugah Selera!
Rasa Otentik Restoran Cina di Rumah! Tumis Terong Yu Xiang Kenyal
Hidangan Terong Yu Xiang, yang sering ditemukan di restoran hot pot mala atau kedai-kedai Cina, luar biasa lezat dengan tekstur kenyal khasnya dan rasa manis, asam, serta pedas yang tak tertahankan. Menemukan yang benar-benar enak bisa jadi tantangan, tapi membuatnya di rumah ternyata sangat mudah! Cukup dengan selai Doubanjiang (pasta kacang pedas), Anda bisa menciptakan kembali cita rasa otentik restoran. Alih-alih menggoreng rendam, kita akan menggunakan tepung maizena untuk hasil yang lebih ringan dan tidak terlalu berminyak, namun tetap kenyal. Cobalah resep ini – sempurna sebagai hidangan pendamping atau hidangan pembuka yang kaya rasa!
Bahan Utama- 4-5 terong ukuran besar
- 250g daging babi cincang
- 4 cabai hijau Korea (cabai Cheongyang)
- 1 batang bagian putih daun bawang
- 1/2 wortel
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm bubuk jahe
- 3 sdm tepung maizena
- 2 sdm arak masak (mirin atau sake)
- 1/2 sdm lada hitam
Saus- 3 sdm Doubanjiang (pasta kacang pedas)
- 1.5 sdm saus tiram
- 1.5 sdm cuka
- 1.5 sdm oligosakarida (atau sirup jagung/madu)
- 3/4 sdm bubuk kelp kering
- 3 sdm Doubanjiang (pasta kacang pedas)
- 1.5 sdm saus tiram
- 1.5 sdm cuka
- 1.5 sdm oligosakarida (atau sirup jagung/madu)
- 3/4 sdm bubuk kelp kering
Instruksi Memasak
Step 1
Marinasi Daging Babi: Pertama, lap daging babi cincang dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan cairan. Dalam mangkuk, campurkan daging babi dengan 2 sdm arak masak dan 1/2 sdm lada hitam. Aduk rata hingga termarinasi. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis dan membuat daging lebih empuk.
Step 2
Siapkan Terong: Cuci terong hingga bersih dan buang tangkainya. Gunakan pengupas sayuran untuk membuat pola garis vertikal di sepanjang kulit terong. (Teknik ini membantu saus meresap lebih baik dan membuat hidangan terlihat menarik.) Kemudian, potong terong menjadi kubus seukuran gigitan, sekitar 1.5-2 cm.
Step 3
Potong Sayuran & Campur Saus: Cincang halus bagian putih daun bawang dan wortel. Buang biji cabai hijau Korea dan cincang halus. (Sesuaikan jumlah cabai untuk mengatur tingkat kepedasan.) Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan saus (Doubanjiang, saus tiram, cuka, oligosakarida, bubuk kelp) dan aduk hingga gula larut untuk membuat saus. Masukkan terong yang sudah dipotong dadu ke dalam kantong plastik besar. Tambahkan 3 sdm tepung maizena dan kocok kantong dengan baik untuk melapisi potongan terong secara merata dengan tepung maizena. (Lapisan ini adalah kunci untuk mencapai tekstur kenyal khasnya.)
Step 4
Goreng Terong: Panaskan minyak secukupnya dalam wajan atau panci dalam hingga suhu sedang-tinggi. (Uji suhu minyak dengan memasukkan sumpit kayu; jika muncul gelembung di sekitarnya, minyak siap.) Masukkan potongan terong yang sudah dilapisi tepung maizena ke dalam minyak panas. Gunakan sumpit untuk memisahkan dengan lembut potongan yang saling menempel dan tumis hingga berwarna cokelat keemasan dan sedikit renyah. Angkat terong dari minyak dan tiriskan di atas tisu dapur.
Step 5
Infus Aromatik: Sekarang untuk tumisan utama! Dalam wajan bersih atau wajan besar, tambahkan sedikit minyak dan tumis daun bawang cincang serta bawang putih cincang dengan api kecil hingga harum, menciptakan minyak daun bawang yang aromatik. Hati-hati jangan sampai gosong.
Step 6
Tumis Hingga Harum: Seiring intensitas aroma daun bawang dan bawang putih meningkat, hal ini memperkaya tumisan. Lanjutkan menumis perlahan dengan api kecil untuk mengeluarkan aromanya sepenuhnya tanpa gosong.
Step 7
Masak Daging Babi: Setelah daun bawang dan bawang putih harum, tambahkan daging babi cincang yang sudah dimarinasi dan 1 sdm bubuk jahe ke dalam wajan. Besarkan api menjadi tinggi dan tumis, hancurkan gumpalan daging hingga hampir matang.
Step 8
Tambahkan Saus (Bagian 1): Ketika daging babi matang sekitar 70%, tambahkan sekitar sepertiga saus yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Aduk rata dengan daging babi. Menambahkan saus pada tahap ini memungkinkan rasa meresap ke dalam daging, menciptakan rasa yang lebih dalam.
Step 9
Campur dan Tumis (Bagian 2): Setelah daging babi matang sepenuhnya, tambahkan terong goreng dan sisa saus ke dalam wajan. Tumis dengan cepat untuk melapisi semuanya secara merata. Lakukan dengan lembut untuk menghindari menghancurkan potongan terong.
Step 10
Selesaikan Memasak: Ketika semua bahan terlapisi saus dengan baik, matikan api. Kuncinya adalah menumis dengan api besar dalam waktu singkat untuk mencegah terong menjadi lembek.
Step 11
Sajikan: Tata Tumis Terong Yu Xiang yang sudah jadi dengan menarik di atas piring saji. Hidangan ini menjadi makanan lezat atau pendamping minuman yang fantastis! Sebaiknya dinikmati segera selagi hangat!
