Tumis Timun Jepang (Nogak) dan Udang
Cara Membuat Tumis Timun Jepang (Nogak) dan Udang yang Lezat
Timun Jepang (nogak) enak dimakan mentah, namun dengan menumisnya bersama udang manis akan menghasilkan tekstur renyah dan segar yang sungguh nikmat. Rasa pahit khas timun Jepang akan hilang saat ditumis, berpadu dengan manisnya udang untuk rasa yang lebih kaya. Hidangan ini sempurna sebagai lauk nasi atau bahkan camilan pendamping minuman. Pelajari cara mudah membuat tumis timun Jepang dan udang yang lezat ini!
Bahan-bahan- 1 buah timun Jepang matang (nogak)
- 1 genggam daging udang segar (sekitar 50-70g)
- 6 batang daun bawang
- 1 buah cabai merah
- 1 sendok teh bawang putih cincang
- Sejumput garam
- 1 sendok makan saus ekstrak tuna (atau kecap asin/saus ikan teri)
- 2 sendok makan minyak wijen
- Sejumput biji wijen
- 1 sendok makan arak masak (mirin atau sake)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci timun Jepang hingga bersih. Saat memilih timun Jepang, pilih yang terasa berat dan padat saat disentuh, dengan ujung yang tidak layu dan warna kuning merata dengan sedikit sentuhan hijau. Ini menandakan timun tersebut manis dan beraroma.
Step 2
Gunakan pengupas sayuran untuk mengupas kulit timun Jepang dengan hati-hati.
Step 3
Potong timun Jepang yang sudah dikupas menjadi dua memanjang.
Step 4
Gunakan sendok untuk mengerok bagian tengah dan membuang bijinya. Terlalu banyak biji yang tersisa dapat membuat tekstur menjadi lembek.
Step 5
Potong ujung timun, terutama bagian batang, karena bisa terasa pahit. Kemudian, iris timun Jepang menjadi potongan seukuran sekali gigit, dengan ketebalan sekitar 0.5 cm.
Step 6
Cuci bersih daun bawang dan cabai merah. Potong daun bawang menjadi panjang sekitar 2-3 cm dan cabai merah dengan ukuran serupa untuk menambah warna dan tekstur.
Step 7
Siapkan daging udang untuk menambah rasa pada tumisan. Anda juga bisa menggunakan kerang atau daging sapi, namun udang sangat cocok di sini. Lumuri udang dengan 1 sendok makan arak masak untuk menghilangkan bau amis dan membuatnya lebih empuk.
Step 8
Panaskan 2 sendok makan minyak wijen di wajan. Minyak wijen akan memberikan aroma kacang yang lezat. Anda juga bisa menggunakan minyak perilla jika suka.
Step 9
Setelah wajan panas, masukkan irisan timun Jepang dan udang yang sudah dimarinasi. Tumis dengan api besar sebentar. Menumis cepat dengan api besar membantu menjaga kerenyahan timun Jepang.
Step 10
Terus aduk hingga udang berubah warna menjadi merah muda dan buram, serta timun Jepang mulai sedikit layu, sekitar 1-2 menit.
Step 11
Tambahkan 1 sendok makan saus ekstrak tuna di pinggiran wajan untuk menambah rasa gurih (umami). Jika tidak ada saus ekstrak tuna, Anda bisa menggantinya dengan kecap asin atau saus ikan teri. Sesuaikan jenis dan jumlah bumbu sesuai selera Anda.
Step 12
Kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup wajan, dan biarkan matang hingga timun Jepang menjadi transparan dan empuk. Karena timun Jepang memiliki kandungan air yang tinggi, memasaknya dengan ditutup akan memungkinkannya mengukus dalam saripatinya sendiri dan sari udang, menghasilkan tekstur yang lembab dan lembut.
Step 13
Saat timun Jepang hampir matang, tambahkan 1 sendok teh bawang putih cincang dan aduk sebentar. Cicipi dan tambahkan sejumput garam jika perlu. Hati-hati jangan terlalu banyak menambahkan kecap asin atau saus ekstrak karena dapat menggelapkan warna masakan! Masukkan cabai merah dan daun bawang yang sudah disiapkan sekarang.
Step 14
Masukkan cabai merah dan daun bawang yang sudah disiapkan. Aduk cepat dengan api besar agar tercampur rata dan masak sebentar saja, pastikan sayuran tidak terlalu lembek. Setelah semua bumbu tercampur rata, matikan api.
Step 15
Terakhir, taburkan biji wijen panggang untuk sentuhan akhir yang gurih. Pindahkan tumisan timun Jepang dan udang yang lezat ini ke piring saji. Sekilas mungkin terlihat seperti ‘pumpkin namul’, namun memiliki rasa segar seperti mentimun dengan tekstur renyah dan manis yang sangat menarik. Nikmati hidangan lezat Anda!
