Tumis Zucchini Rendah Garam dengan Koji Garam Jamur Shiitake
Coba tumisan zucchini rendah garam ini menggunakan koji garam jamur shiitake sebagai pengganti udang asin tradisional.
Alih-alih tumisan zucchini biasa dengan udang asin, cobalah membuat versi rendah garam menggunakan koji garam jamur shiitake. Resep ini menawarkan alternatif yang lebih sehat dengan rasa umami dan aroma yang ditingkatkan dari jamur.
Bahan- 1 buah zucchini ukuran sedang
- 1/4 buah paprika merah
- Sedikit minyak goreng
- 1 sendok teh koji garam jamur shiitake
Instruksi Memasak
Step 1
Saya lebih suka menggunakan ‘koji garam’ buatan sendiri daripada makanan laut fermentasi seperti udang asin. Membuat koji garam dengan bahan-bahan seperti jamur tiram raja atau jamur shiitake sangat nyaman untuk berbagai hidangan. Kali ini, saya menggunakan koji garam jamur shiitake untuk tumisan zucchini rendah garam yang sehat.
Step 2
Pertama, siapkan satu buah zucchini ukuran sedang. Iris zucchini menjadi potongan julienne tebal, ketebalan sekitar 0.5 cm. Memotongnya seperti ini memastikan mereka mempertahankan tekstur renyah yang menyenangkan setelah ditumis.
Step 3
Sebagai tips, jika Anda mengiris zucchini terlalu tipis, itu bisa menjadi lembek selama memasak, kehilangan kerenyahannya yang memuaskan. Oleh karena itu, disarankan untuk memilih irisan yang sedikit lebih tebal.
Step 4
Untuk menambah warna dan sedikit rasa, saya menambahkan paprika merah. Buang biji dari sekitar 1/4 buah paprika merah dan iris tipis seperti korek api. (Anda bisa menggunakan cabai jika Anda suka rasa pedas.)
Step 5
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Masukkan irisan zucchini terlebih dahulu dan tumis hingga sedikit transparan.
Step 6
Setelah zucchini setengah matang, tambahkan irisan paprika merah yang sudah disiapkan dan terus tumis. Hindari memasak paprika terlalu lama, karena bisa menjadi lunak dan kehilangan bentuk serta teksturnya yang menarik.
Step 7
Terakhir, tambahkan 1 sendok teh koji garam jamur shiitake. ‘Koji garam’ mengandung pati beras, yang dapat membuatnya mudah gosong. Oleh karena itu, sebaiknya ditambahkan menjelang akhir memasak, ketika bahan utama hampir matang, untuk mencegah gosong dan memastikan rasa terbaik. (Catatan: Ini berbeda dari ‘koji nuruk’ komersial yang memiliki bahan dasar berbeda.)
Step 8
Dan inilah hasilnya – tumisan zucchini rendah garam yang lezat, dibumbui dengan rasa umami yang kaya dan aroma khas koji garam jamur shiitake, tanpa udang asin! Nikmati hidangan sehat dan lezat ini.
