Tumisan Batang Perilla dan Ikan Teri: Lauk Pendamping Nasi yang Menggugah Selera
Tumisan Batang Perilla dan Ikan Teri yang Harum!
Tumisan batang perilla dan ikan teri ini adalah lauk pendamping nasi yang ekonomis, gurih, dan semakin nikmat saat dikunyah karena aroma khasnya. Resep ini tidak memerlukan perebusan terpisah, sehingga lebih praktis. Untuk panduan visual, saksikan video tutorialnya: https://youtu.be/Y0lAYu8D9b0!
Bahan Utama- 290g batang daun perilla segar
- 1/2 buah bawang bombay
- 1/3 batang daun bawang
- 3 buah cabai rawit merah (cabai cheongyang)
- 1 buah cabai merah besar
Bumbu- 3 sdm kecap asin sup (soup soy sauce)
- 3 sdm kecap asin biasa (regular soy sauce)
- 3 sdm arak masak (mirin atau sejenisnya)
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 0.5 sdm gula pasir
- 1 cangkir kaldu rumput laut (sekitar 200ml)
- Sejumput biji wijen
- 2-3 sdm minyak perilla (atau minyak wijen)
- 3 sdm kecap asin sup (soup soy sauce)
- 3 sdm kecap asin biasa (regular soy sauce)
- 3 sdm arak masak (mirin atau sejenisnya)
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 0.5 sdm gula pasir
- 1 cangkir kaldu rumput laut (sekitar 200ml)
- Sejumput biji wijen
- 2-3 sdm minyak perilla (atau minyak wijen)
Instruksi Memasak
Step 1
Opsional: Cabai merah besar bisa dihilangkan. Sesuaikan jumlah cabai rawit sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan. Jika disajikan untuk anak-anak, gunakan cabai yang tidak pedas.
Step 2
Siapkan batang daun perilla dengan membuang batang yang tebal dan keras agar teksturnya lebih lembut.
Step 3
Rendam batang daun perilla yang sudah disiapkan dalam air dingin selama sekitar 10 menit untuk melunakkan kotoran. Kemudian, bilas hingga bersih di bawah air mengalir sebanyak 3-4 kali agar tidak ada tanah atau kotoran yang tersisa.
Step 4
Jangan khawatir dengan jumlah batang daun perilla yang terlihat banyak; ukurannya akan menyusut secara signifikan saat dimasak. Volume awal akan berkurang menjadi porsi yang lebih sesuai setelah ditumis.
Step 5
Iris tipis bawang bombay. Potong daun bawang dan cabai secara diagonal. Untuk distribusi rasa yang lebih merata, Anda bisa mencincang halus cabai.
Step 6
Siapkan kaldu rumput laut sederhana dengan merendam beberapa potong rumput laut kering dalam 1 cangkir air selama sekitar 10 menit. Jika Anda memiliki kaldu rumput laut siap pakai, Anda bisa langsung menggunakannya.
Step 7
Dalam mangkuk besar, campurkan irisan bawang bombay, daun bawang, cabai, kecap asin sup, kecap asin biasa, arak masak, bawang putih cincang, bubuk cabai, gula, dan kaldu rumput laut yang sudah disiapkan. Aduk rata hingga menjadi saus yang encer.
Step 8
Sebelum ditumis, sangrai ikan teri dalam wajan kering di atas api sedang. Ini membantu menghilangkan bau amis. Setelah tercium sedikit aroma amis, lanjutkan memanggang sebentar lagi, lalu matikan api. Langkah ini meningkatkan rasa dan mengurangi bau yang tidak sedap.
Step 9
Sekarang, mari kita masak batang daun perilla. Dalam wajan yang luas, olesi bagian dasarnya dengan sedikit minyak goreng. Letakkan sebagian batang daun perilla, lalu siramkan sedikit saus yang sudah disiapkan di atasnya. Ulangi proses pelapisan ini dua kali lagi, tambahkan lebih banyak daun perilla dan saus. Metode ini memastikan saus terdistribusi merata dan tidak menggumpal.
Step 10
Setelah semua bahan tersusun rapi di wajan, tutup dengan penutup dan nyalakan api sedang. Untuk mencegah daun perilla terciprat minyak panas karena sisa kelembapan, sangat penting untuk menutup wajan terlebih dahulu, lalu nyalakan api *setelah* semua bahan tertata. Hindari menggunakan api besar; api sedang memungkinkan masakan matang secara merata dan lembut.
Step 11
Setelah batang daun perilla layu dan empuk, buka penutupnya dan aduk perlahan semua bahan hingga matang merata. Periksa apakah daun perilla sudah matang dan lembut.
Step 12
Tambahkan ikan teri yang sudah disangrai sebelumnya dan lanjutkan menumis. Menambahkan ikan teri terlalu dini dapat membuatnya hancur dan kehilangan teksturnya, jadi sebaiknya ditambahkan saat batang daun perilla hampir matang. Tumisan sebaiknya sedikit berkuah; jika terlalu kering, rasanya akan terlalu asin. Usahakan agar masih ada sedikit cairan.
Step 13
Tepat sebelum mematikan api, taburkan biji wijen dan tuangkan minyak perilla. Ini akan menambah aroma dan rasa gurih yang lezat, meningkatkan cita rasa keseluruhan. Tumisan Batang Perilla dan Ikan Teri Anda yang harum dan gurih, pendamping nasi yang sempurna, kini siap! Selamat menikmati hidangan lezat Anda hari ini! ^^
