Tumisan Daun Perilla dengan Ikan Teri
Lauk Musim Panas dari Desa: Cara Membuat Tumisan Daun Perilla dengan Ikan Teri
Ciptakan kembali rasa nostalgia tumisan daun perilla (jjim) yang pernah Anda cicipi saat berwisata ke desa-desa yang tenang. Resep ini menumis ikan teri gurih dan daun perilla yang harum dalam saus buatan sendiri yang kaya, menghasilkan hidangan pendamping yang menenangkan dan aromatik yang akan membuat Anda ingin menambah nasi. Hidupkan kembali masakan nenek Anda yang menghibur dengan tumisan daun perilla dan ikan teri ini, pendamping sempurna untuk nasi yang akan membuat Anda lupa akan rasa lelah setelah perjalanan.
Bahan-bahan- 100 lembar daun perilla (cukup untuk 1 wadah kecil)
- 1 genggam ikan teri kering (sekitar 30-40g)
- 1.5 cangkir air (300ml)
Bumbu Saus (Ukuran Sendok Makan)- 2 sdm bubuk cabai
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm arak masak (seperti mirin)
- 2 sdm kecap ikan (ikan teri atau sand lance)
- 2 sdm daun bawang cincang
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 2 sdm bubuk cabai
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm arak masak (seperti mirin)
- 2 sdm kecap ikan (ikan teri atau sand lance)
- 2 sdm daun bawang cincang
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan daun perilla. Daun perilla biasanya dijual dalam ikatan 10 lembar; karena ukurannya menyusut signifikan saat dimasak, Anda memerlukan sekitar 100 lembar untuk mengisi satu wadah lauk kecil. Cuci setiap lembar daun perilla dengan hati-hati di bawah air mengalir, bagian depan dan belakang. Kemudian, tegakkan daun agar sisa airnya benar-benar tiris.
Step 2
Selanjutnya, kita akan menghilangkan bau amis dari ikan teri. Belah ikan teri menjadi dua memanjang dan buang isi perut serta kepalanya yang keras. Untuk menghilangkan bau yang tidak sedap lebih lanjut, masukkan ikan teri yang sudah disiapkan ke dalam microwave selama sekitar 30 detik. Langkah ini membantu memastikan rasa yang bersih dan gurih.
Step 3
Sekarang, mari kita buat saus bumbu yang lezat. Dalam mangkuk, campurkan bubuk cabai, bawang putih cincang, arak masak, kecap ikan, daun bawang cincang, dan kecap asin. Campurkan semuanya hingga merata. Anda bisa menggunakan kecap ikan teri atau kecap ikan sand lance. Jika Anda suka rasa pedas, jangan ragu untuk mencincang halus cabai Cheongyang dan menambahkannya ke dalam saus untuk rasa pedas ekstra.
Step 4
Tambahkan ikan teri kering, yang telah dipanaskan di microwave untuk menghilangkan bau amisnya, ke dalam saus bumbu yang telah disiapkan. Aduk perlahan. Ini melengkapi persiapan saus ikan teri yang lezat, yang merupakan kunci dari tumisan daun perilla ini.
Step 5
Sekarang, kita akan merakit tumisan dengan melapisi daun perilla dan campuran ikan teri. Siapkan wajan lebar atau panci. Letakkan 5 lembar daun perilla, tumpang tindih sedikit. Kemudian, taburkan sekitar 1/3 sendok teh campuran ikan teri secara merata di atas daun. Ulangi proses ini, menumpuk 5 lembar sekaligus dan menambahkan sebagian campuran ikan teri, sampai semua daun perilla dan campuran ikan teri habis. Menumpuk dengan hati-hati memastikan rasa tersebar merata selama memasak.
Step 6
Terakhir, saatnya menambahkan air. Tuangkan 1.5 cangkir (300ml) air ke dalam mangkuk tempat Anda membuat saus, bilas sisa bumbu yang ada. Tuangkan perlahan air berbumbu ini di sepanjang tepi panci, di atas daun perilla. Menuang di sepanjang sisi membantu saus meresap ke lapisan tanpa terbasuh dari daun.
Step 7
Sekarang, tutup panci dan masak dengan api sedang selama sekitar 5 menit. Tumisan daun perilla dengan ikan teri Anda akan siap! Anda dapat sedikit menyesuaikan waktu memasak tergantung pada tingkat panas Anda.
Step 8
Setelah matang, biarkan daun perilla yang ditumis sedikit mendingin sebelum mengaturnya dengan hati-hati di dalam wadah kedap udara. Jika Anda mengemasnya saat masih sangat panas, daun mungkin akan menjadi terlalu lembek. Membiarkannya sedikit dingin akan membantu menjaga bentuknya dan membuatnya lebih mudah disimpan.
Step 9
Memasak selama sekitar 5 menit menghasilkan daun perilla yang empuk tetapi tidak lembek, mempertahankan tekstur yang menyenangkan dan aroma segarnya. Cairan tumisan akan tetap sedikit berkurang, menjaga rasa tetap terkonsentrasi di dalam wadah dan memastikan hidangan tetap lembab saat disajikan.
Step 10
Hidangan daun perilla dan ikan teri tumis ini sangat cocok dengan nasi putih hangat yang baru matang, nasi putih biasa, atau bahkan nasi gosong yang renyah. Nikmati membuat hidangan pendamping musim panas yang lezat ini yang pasti akan menggugah selera Anda!
