Tumisan Daun Perilla Muda dan Ikan Teri yang Harum: Lauk Favorit Pemakan Nasi
Resep Tumis Daun Perilla Muda dan Ikan Teri: Harmoni Sempurna Ikan Teri Renyah dan Daun yang Harum
Tumisan daun perilla muda dan ikan teri ini adalah lauk favorit suami saya, jadi saya selalu membuatnya dengan ekstra hati-hati. Aroma segar daun perilla yang berpadu dengan gurihnya ikan teri sangat menggugah selera dan membuat nasi cepat habis. Dengan menumis ikan teri secara terpisah di wajan kering lalu diayak, Anda bisa menghilangkan remah-remahnya sehingga tumisan menjadi lebih bersih dan lezat. Meskipun langkah ini mungkin terasa merepotkan, menambahkan ikan teri sangat penting untuk mengeluarkan rasa otentik dan mendalam dari tumisan daun perilla. Setelah terbiasa, Anda pasti akan merasa ada yang kurang tanpanya!
Bahan Utama
- 1 genggam daun perilla muda segar (direbus)
- 1 cangkir ikan teri kecil kering
- 1/2 bawang bombay
- 2 buah cabai Cheongyang
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan daun perilla muda segar yang baru dipanen. Karena dipetik langsung dari kebun, hampir tidak perlu pemrosesan lebih lanjut. Cukup buang daun yang layu atau rusak.
Step 2
Isi panci dengan air secukupnya dan didihkan dengan api besar. Setelah air mendidih, tambahkan 1 sendok makan garam. Menambahkan garam membantu mencerahkan warna daun perilla.
Step 3
Saat air mendidih, masukkan semua daun perilla muda yang sudah disiapkan. Tekan perlahan dengan sumpit atau alat serupa agar terendam seluruhnya dalam air.
Step 4
Untuk memastikan pemasakan yang merata, balik daun perilla dalam air mendidih dan rebus sebentar, sekitar 30 detik hingga 1 menit. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena bisa menjadi lembek dan kehilangan teksturnya.
Step 5
Angkat daun perilla muda yang sudah direbus dari panci. Tidak perlu dimasak terlalu lama.
Step 6
Segera pindahkan daun perilla muda yang sudah direbus ke dalam mangkuk berisi air dingin mengalir untuk mendinginkannya dengan cepat. Ini membantu menjaga teksturnya yang renyah. Bilas dengan gerakan mengaduk di air dingin 2-3 kali, lalu tiriskan hingga benar-benar kering di saringan.
Step 7
Peras lembut kelebihan air dari daun perilla muda yang sudah direbus dengan tangan. Hindari memeras terlalu keras karena bisa membuat daun menjadi lembek. Siapkan sekitar satu genggaman, yang merupakan porsi yang baik.
Step 8
Siapkan sekitar 1 cangkir ikan teri kecil kering menggunakan cangkir ukur 200 ml. Ikan teri yang khusus untuk ditumis lebih baik daripada yang untuk tempura karena bentuknya lebih tahan.
Step 9
Panaskan wajan kering dengan api sedang-kecil. Masukkan ikan teri kecil kering tanpa minyak dan tumis hingga renyah. Proses ini menghilangkan bau amis dan membuatnya renyah. Aduk sesekali agar tidak gosong.
Step 10
Setelah ikan teri renyah, masukkan ke dalam saringan dan goyangkan untuk menghilangkan remah-remah halus atau bubuknya. Ini memastikan tumisan tidak mengandung terlalu banyak bubuk ikan teri, sehingga lebih bersih saat dimakan.
Step 11
Dalam mangkuk kecil, campurkan 1.5 sdm kecap asin Korea, 1 sdm minyak wijen, dan 1 sdm bawang putih cincang. Aduk rata untuk membuat bumbu. Anda bisa menyesuaikan jumlah kecap asin sesuai selera.
Step 12
Masukkan daun perilla muda yang sudah diperas ke dalam mangkuk berisi bumbu. Campurkan dengan lembut menggunakan tangan, pastikan bumbu melapisi daun secara merata. Penting untuk mencampur dengan lembut agar daun tidak rusak.
Step 13
Sekarang, panaskan wajan tumis dengan api sedang dan tambahkan 2 sdm minyak goreng. Masukkan setengah bawang bombay yang diiris tipis dan tumis hingga bening. Manisnya bawang bombay akan menambah kedalaman dan rasa pada masakan.
Step 14
Masukkan daun perilla muda yang sudah dibumbui ke dalam wajan dan tumis bersama bawang bombay. Masak hingga bawang bombay dan daun perilla tercampur rata.
Step 15
Selama menumis, ulangi gerakan menyebarkan bahan di wajan lalu mengumpulkannya di tengah 2-3 kali. Teknik ini membantu memasak daun perilla secara merata tanpa gosong. Tumis selama sekitar 2-3 menit.
Step 16
Masukkan ikan teri kecil yang sudah ditumis sebelumnya ke dalam wajan. Aduk rata agar tercampur dengan daun perilla muda. Lanjutkan memasak selama kurang lebih 1 menit lagi, pastikan ikan teri tercampur dengan baik.
Step 17
Terakhir, tambahkan 2 buah cabai Cheongyang yang diiris diagonal, lalu tumis sebentar. Ini menambah sedikit rasa pedas yang mengurangi rasa berat dan meningkatkan rasa keseluruhan. Jika Anda tidak terlalu suka pedas, cabai bisa dihilangkan atau dikurangi jumlahnya.
Step 18
Matikan api dan taburkan 1 sdm biji wijen di atasnya. Aroma gurih dari biji wijen menambah sentuhan akhir. Aduk semuanya dengan lembut. Tumisan daun perilla muda dan ikan teri Anda yang lezat kini siap dinikmati!