Tumisan Kimchi Tua Lezat dengan Doenjang ala Jeolla
Mengikuti Resep Chef Choi: Tumisan Kimchi Tua dan Doenjang ala Jeolla yang Gurih dan Pedas
Meskipun ini adalah musim yang sibuk untuk membuat kimchi, saya masih punya cukup banyak kimchi tua dari tahun lalu, jadi saya memutuskan untuk mencoba Tumisan Kimchi Tua dan Doenjang ala Jeolla dari Chef Choi. Hidangan ini, yang menggabungkan rasa mendalam dari kimchi yang terfermentasi dengan baik dan nada gurih dari doenjang, benar-benar pendamping nasi yang hebat. Jika Anda punya kimchi tua, jangan ragu untuk membuat hidangan lezat ini!
Bahan Utama- 400g kimchi yang terfermentasi dengan baik (kimchi tua)
Bahan Perasa- 2 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 4 sdm minyak perilla
- 1 sdm daun bawang cincang
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm gula (sesuaikan jika kimchi sangat asam)
- 1 cabai Cheongyang (buang bijinya, iris tipis diagonal)
- 1 cabai merah (buang bijinya, iris tipis diagonal)
- 1 batang daun bawang besar (potong memanjang)
Bahan Kaldu- 1 liter Air
- 20 ikan teri kering untuk kaldu
- Sedikit akar daun bawang (opsional)
- 2 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 4 sdm minyak perilla
- 1 sdm daun bawang cincang
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm gula (sesuaikan jika kimchi sangat asam)
- 1 cabai Cheongyang (buang bijinya, iris tipis diagonal)
- 1 cabai merah (buang bijinya, iris tipis diagonal)
- 1 batang daun bawang besar (potong memanjang)
Bahan Kaldu- 1 liter Air
- 20 ikan teri kering untuk kaldu
- Sedikit akar daun bawang (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Secara lembut singkirkan bumbu berlebih dari 400g kimchi yang terfermentasi dengan baik. Kemudian, rendam dalam air dingin selama kurang lebih 2 jam untuk melembutkan rasanya yang kuat. Langkah ini membantu mengurangi bau ‘kimchi lama’ dan menyeimbangkan bumbu.
Step 2
Peras air dari kimchi yang sudah direndam, potong menjadi sekitar tiga bagian yang sama, lalu sobek memanjang dengan tangan. Merobek kimchi daripada memotongnya memungkinkan bumbu meresap lebih baik dan menghasilkan tekstur yang lebih lembut.
Step 3
Dalam mangkuk, campurkan kimchi yang sudah disobek dengan 2 sdm doenjang, 4 sdm minyak perilla, 1 sdm daun bawang cincang, 1 sdm bawang putih cincang, dan 1/2 sdm gula. Aduk rata. Sesuaikan jumlah gula tergantung seberapa asam kimchi Anda.
Step 4
Biarkan kimchi yang sudah dibumbui selama sekitar 10 menit. Periode istirahat ini memungkinkan rasa menyatu dan meresap dalam ke dalam kimchi, meningkatkan rasa keseluruhan.
Step 5
Panaskan panci dengan api sedang-rendah. Masukkan kimchi yang sudah dibumbui dan sedikit minyak perilla lagi jika perlu, lalu tumis selama kurang lebih 5 menit. Menumis kimchi terlebih dahulu akan mengeluarkan aroma dan rasa yang lebih dalam.
Step 6
Tuangkan kaldu yang sudah disiapkan (1 liter air, 20 ikan teri kering, dan akar daun bawang opsional) ke dalam panci bersama kimchi yang sudah ditumis. Tutup panci dan masak dengan api sedang-rendah selama 15-20 menit. Jika Anda lebih suka tekstur kimchi yang lebih lembut, Anda bisa memperpanjang waktu memasak. Kaldu yang dibuat dengan ikan teri dan akar daun bawang akan menambah kedalaman rasa umami yang luar biasa.
Step 7
Setelah kimchi empuk dan matang selama sekitar 20 menit, tambahkan daun bawang yang dipotong memanjang, cabai Cheongyang yang diiris diagonal (buang bijinya), dan cabai merah. Biarkan mendidih sebentar lagi untuk penyelesaian. Cabai berwarna-warni tidak hanya membuat hidangan menarik secara visual tetapi juga menambah rasa pedas yang menyenangkan.
