Udang dan Terong Saus Chili Krispi Manis
Rahasia Saus Chili Terong Udang ala “Gan Shao”: Pakai Selai Apel!
Hidangan istimewa yang menggabungkan udang segar dan terong empuk, digoreng renyah hingga sempurna dan diselimuti saus chili manis pedas yang gurih. Jangan khawatir jika Anda kekurangan udang! Menggoreng dan menumis terong bersama-sama akan menciptakan hidangan yang kaya dan lezat, cocok untuk acara spesial atau sebagai lauk yang menggugah selera. Buat Udang Terong Chili ini, favorit anak-anak dan orang dewasa, terutama saat liburan sekolah!
Bahan Utama- 1 buah terong
- 5-6 ekor udang kupas tanpa kepala
- Kacang pinus (untuk taburan)
- Minyak sayur (untuk menggoreng)
- 1 cangkir tepung tempura
- Air (untuk adonan, disarankan air es)
Saus Chili Manis Pedas- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Saus Tomat
- 1 sdm Saus Sweet Chili
- 1 sdm Ekstrak Plum
- 1 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Selai Apel (Bahan Rahasia!)
- 1/3 sdm Bawang Putih Cincang
- 2 sdm Nanas Cincang (atau nanas kalengan yang dihancurkan)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Saus Tomat
- 1 sdm Saus Sweet Chili
- 1 sdm Ekstrak Plum
- 1 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Selai Apel (Bahan Rahasia!)
- 1/3 sdm Bawang Putih Cincang
- 2 sdm Nanas Cincang (atau nanas kalengan yang dihancurkan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih terong dan potong-potong sesuai selera, sekitar ketebalan 1.5 cm. Untuk udang, buang kulit dan kotorannya. Rendam sebentar dalam air jahe atau sedikit arak masak (cheongju) untuk menghilangkan bau amis, lalu keringkan dengan tisu dapur. Lumuri udang yang sudah disiapkan dengan tepung maizena agar adonan menempel dengan baik saat digoreng.
Step 2
Campurkan tepung tempura dengan air es sedikit demi sedikit hingga mendapatkan adonan yang kental, tidak terlalu encer. Panaskan minyak sayur secukupnya dalam wajan dengan api sedang. Ketika minyak sudah panas (sekitar 170-180°C, atau saat adonan yang dijatuhkan langsung mengapung), celupkan udang dan potongan terong yang sudah dilumuri maizena ke dalam adonan. Goreng hingga setengah matang, angkat, lalu naikkan suhu minyak dan goreng kembali untuk kedua kalinya agar lebih renyah. Tiriskan udang dan terong yang sudah digoreng dua kali di atas tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
Step 3
Dalam wajan untuk saus, tambahkan sedikit minyak, lalu tumis bawang putih cincang dengan api kecil hingga harum dan tidak gosong. Setelah bawang putih mulai berwarna keemasan, kecilkan api dan siapkan bahan saus lainnya.
Step 4
Setelah bawang putih harum, masukkan semua bahan saus: gochujang, kecap asin, saus tomat, saus sweet chili, ekstrak plum, dan nanas yang sudah dihancurkan. Aduk rata dan masak dengan api sedang-kecil hingga mendidih. Jika Anda menginginkan rasa yang lebih pedas, Anda bisa menambahkan irisan cabai kering atau sedikit minyak cabai pada tahap ini.
Step 5
Saat saus mulai mendidih, alih-alih menggunakan larutan maizena untuk mengentalkan, tambahkan bahan rahasia hari ini: 1 sendok makan selai apel. Selai apel akan memberikan rasa manis yang halus dan menghasilkan saus yang lebih kaya dan lembut. Terus masak selama sekitar 1 menit lagi setelah menambahkan selai hingga saus mengental. Cicipi dan sesuaikan rasa (dengan kecap asin, gula, atau selai apel tambahan) sesuai selera Anda.
Step 6
Masukkan udang dan terong yang sudah digoreng renyah ke dalam saus chili yang sudah jadi, lalu aduk cepat hingga semua terlapisi saus secara merata. Hati-hati jangan terlalu lama mengaduk agar kerenyahannya tidak hilang. Sajikan udang terong chili yang sudah dibumbui dengan indah di atas piring saji, lalu taburi dengan kacang pinus. Anda bisa menggantinya dengan kacang tanah cincang atau kacang mede, atau hilangkan kacang-kacangan jika diinginkan.
