Udang Saus Chili Pedas Manis
[Mood & Cook #21] Drama Kuliner Bertemu Kenyataan: Resep Udang Saus Chili ala ‘Waka-ko’s Sake’
Halo semuanya, ini Mood & Cook, ahli gizi kuliner Anda! Hari ini kita akan membuat Udang Saus Chili, hidangan yang saya pelajari di kelas baru-baru ini. Begitu melihat Udang Saus Chili yang mengepul dalam drama Jepang ‘Waka-ko’s Sake’, saya tahu saya harus membuatnya! Untuk resep yang lebih detail dan ulasan kelas, silakan kunjungi blog saya: https://blog.naver.com/mood_cook
Bahan Utama- 10 ekor udang segar
- 50g bawang bombay (sekitar 1/4 bawang bombay ukuran sedang)
- 10g jagung pipil kalengan
- Tepung maizena atau tapioka untuk baluran, secukupnya
Saus Chili- 1 sdm Doubanjiang (pasta kacang fava fermentasi)
- 5 sdm Saus Tomat (Ketchup)
- 1.5 hingga 2 sdm Gula (sesuaikan selera)
- 2 sdm Minyak goreng
- 100ml Air (sekitar 1/2 gelas kertas standar)
- 1 sdt Gochugaru (bubuk cabai Korea, giling halus)
- Garam, secukupnya
- Lada hitam, secukupnya
- 1 sdm Doubanjiang (pasta kacang fava fermentasi)
- 5 sdm Saus Tomat (Ketchup)
- 1.5 hingga 2 sdm Gula (sesuaikan selera)
- 2 sdm Minyak goreng
- 100ml Air (sekitar 1/2 gelas kertas standar)
- 1 sdt Gochugaru (bubuk cabai Korea, giling halus)
- Garam, secukupnya
- Lada hitam, secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Kupas udang, lalu buang kotoran di punggungnya (garis hitam) dan “kantong air” di dekat ekor.
* Tips Koki: Membuang kantong air di ekor sangat penting karena dapat menyebabkan minyak terciprat saat menggoreng, memastikan hasil yang lebih aman dan renyah! Menggunakan tusuk gigi membuat proses membuang kotoran menjadi sangat mudah.
Step 2
Lumuri udang yang sudah dibersihkan dengan sedikit arak masak (seperti sake atau mirin), satu sendok teh perasan lemon, sejumput garam, dan sedikit lada hitam. Aduk perlahan hingga tercampur rata.
* Tips Koki: Penambahan perasan lemon membantu menghilangkan bau amis dari udang, menghasilkan rasa yang lebih bersih.
Step 3
Panaskan 2 sendok makan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Masukkan irisan bawang bombay tipis dan tumis hingga menjadi bening dan sedikit lunak. Menumis bawang bombay hingga matang akan mengeluarkan rasa manis alaminya.
Step 4
Setelah bawang bombay bening, masukkan semua bahan saus chili ke dalam wajan: 1 sdm Doubanjiang, 5 sdm Saus Tomat, 1.5-2 sdm Gula, 100ml Air, 1 sdt Gochugaru, serta sejumput garam dan lada. Aduk rata hingga semua tercampur dan halus.
Step 5
Didihkan saus dengan api kecil. Tambahkan jagung pipil kalengan dan terus masak hingga saus sedikit mengental. Ini memungkinkan rasa untuk menyatu dan menjadi lebih kaya.
Step 6
Keringkan udang yang sudah dibumbui dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Kemudian, lapisi setiap udang secara merata dengan tepung maizena atau tapioka. Lapisan ini membantu saus menempel lebih baik dan berkontribusi pada tekstur yang lebih renyah.
Step 7
Siapkan adonan tepung dengan mencampur tepung maizena dan air dalam perbandingan yang sama (rasio 1:1). Celupkan udang yang sudah dilumuri tepung ke dalam adonan ini, pastikan seluruhnya terlapisi dengan lapisan adonan kedua. Pelapisan ganda ini memastikan tekstur yang sangat renyah.
* Tips Koki: Membuat adonan tepung sangat sederhana: gunakan rasio tepung 1:1 dengan air. Sesuaikan konsistensinya jika terlalu encer atau terlalu kental.
Step 8
Goreng udang yang sudah dilapisi adonan dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga suhu 170°C (340°F) selama sekitar 1 hingga 2 menit, hingga berwarna cokelat keemasan muda. Jangan terlalu matang pada tahap ini.
Step 9
Angkat udang dari minyak dan biarkan dingin sejenak. Kemudian, celupkan kembali ke dalam adonan tepung untuk lapisan kedua. Lapisan kedua ini adalah kunci untuk mencapai kerenyahan ekstra.
Step 10
Naikkan suhu minyak menjadi 180°C (355°F) dan goreng kembali udang selama sekitar 1 menit, hingga berwarna cokelat keemasan dan sangat renyah. Metode menggoreng dua kali ini menghilangkan kelembapan dan minyak berlebih di dalam udang, menghasilkan kerenyahan yang luar biasa memuaskan.
* Tips Koki: Menggoreng dua kali adalah rahasianya! Penggorengan pertama mengeluarkan kelembapan dan minyak internal, yang kemudian menguap selama penggorengan kedua, membuat udang menjadi sangat renyah.
Step 11
Masukkan udang yang sudah digoreng dua kali dengan hati-hati ke dalam saus chili hangat. Aduk hingga udang terlapisi rata dan masak sebentar selama sekitar 1 menit. Berhati-hatilah agar tidak terlalu matang, karena dapat membuat lapisan menjadi lembek.
Step 12
Sajikan Udang Saus Chili segera. Hiasi dengan kacang polong rebus atau kacang tanah cincang untuk presentasi yang menarik. Hidangan ini sempurna disajikan dengan roti kukus (mantou), sebagai hidangan lezat untuk anak-anak, atau sebagai hidangan pembuka yang beraroma untuk orang dewasa. Selamat menikmati kreasi lezat Anda!
