Udang Saus Kecap ala Rumahan yang Lezat (Saeu-jang)
Terinspirasi dari Saeu-jang #SumineBancheon: Perpaduan Gurih-Manis Menggugah Selera yang Bikin Ketagihan!
Resep ini terinspirasi dari resep kepiting saus kecap (Ganjang-gejang) terkenal dari Chef Kim Su-mi dalam acara populer ‘Sumine Banchan’. Alih-alih mengandalkan kepiting bakau yang musiman, kita akan menggunakan udang segar untuk menciptakan saeu-jang (udang marinasi) yang sama adiktifnya, dengan rasa gurih-manis yang menggugah selera. Meskipun bumbu marinasi Ganjang-gejang asli memang kompleks, versi ini menyederhanakannya dengan bahan-bahan yang mudah didapat, memastikan hasil yang lezat. Metode Chef Kim Su-mi melibatkan pembuatan kaldu terlebih dahulu baru kemudian menambahkan kecap asin, menggunakan soju dan cider. Di sini, kita akan mengganti soju dengan arak masak (cheongju) dan madu jika ekstrak plum tidak tersedia. Meskipun awalnya saya merasa metode penambahan kecap asin di akhir itu tidak biasa, saya mengikuti metode saya sendiri dengan mencampurkan air dan kecap asin dengan bahan-bahannya. Bahan-bahan yang digunakan sebagian besar didasarkan pada bumbu marinasi Ganjang-gejang dari ‘Sumine Banchan’. Resep ini menawarkan cara yang mudah dan nyaman untuk menikmati udang marinasi yang kaya rasa di rumah, cocok untuk hidangan istimewa atau sebagai bumbu serbaguna untuk berbagai masakan.
π Bahan untuk Bumbu Marinasi Kaya Rasa- 2.5L Air
- 1 bungkus Ramuan Herbal Samgyetang (Sup Ayam Ginseng, misal: akar Astragalus, Kurma)
- 3 potong Batang Kayu Manis
- 2 siung Jahe
- 9 siung Bawang Putih utuh
- 3 lembar Daun Salam
- 10 butir Lada Hitam
- 1 buah Bawang Bombay
- 1 buah Apel
- 3 sdm Biji Cabai
- 5 buah Cabai Kecil Kering (atau cabai kering biasa)
- 3 lembar Rumput Laut Kering (Dashima)
- 1/2 cangkir Kaldu Ikan Teri & Tongkol Kering (bumbu alami)
- 3 buah Jamur Shiitake Kering
- 3 akar Daun Bawang
- 300ml Kecap Asin masak
- 1/3 cangkir Madu (atau ekstrak plum)
- 1/3 cangkir Arak Masak (Cheongju) (atau soju)
- 1 cangkir Minuman Bersoda Rasa Jeruk (seperti Sprite/7-Up)
π¦ Bahan untuk Udang Marinasi- 2.5 cangkir Bumbu marinasi siap pakai
- 1 buah Cabai Merah Besar
- 1 buah Cabai Rawit (atau cabai hijau pedas)
- 10 ekor Udang segar (bersih, buang kotorannya, sungut dan kaki dipotong)
- 2.5 cangkir Bumbu marinasi siap pakai
- 1 buah Cabai Merah Besar
- 1 buah Cabai Rawit (atau cabai hijau pedas)
- 10 ekor Udang segar (bersih, buang kotorannya, sungut dan kaki dipotong)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menuangkan 2.5 liter air ke dalam panci besar. Ini akan menjadi dasar dari bumbu marinasi kita yang beraroma.
Step 2
Siapkan bahan-bahan untuk kaldu aromatik. Masukkan ramuan herbal Samgyetang (seperti akar astragalus dan kurma), batang kayu manis, jahe, dan bawang putih utuh ke dalam kantong saringan atau saringan teh besar. Menggunakan kantong akan memudahkan untuk mengeluarkannya nanti.
Step 3
Dalam kantong saringan lain, gabungkan bawang bombay, apel, dan daun salam. Bahan-bahan ini akan menambahkan rasa manis alami, kedalaman, dan aroma yang menyenangkan pada bumbu marinasi.
Step 4
Sekarang, siapkan kecap asin Anda. Anda akan membutuhkan 300 ml kecap asin untuk memasak.
Step 5
Masukkan kedua kantong saringan (yang berisi ramuan herbal dan aromatik) ke dalam panci berisi air. Didihkan dengan api besar selama 30 menit. Kemudian, kecilkan api menjadi sedang dan masak perlahan selama 1 jam. Terakhir, kecilkan api hingga paling rendah dan terus masak perlahan dengan lembut selama 30 menit lagi, biarkan semua rasa menyatu. Proses perebusan awal ini akan memakan waktu total 2 jam.
Step 6
Siapkan bahan tambahan untuk meningkatkan kompleksitas bumbu marinasi. Masukkan bumbu alami (ikan teri kering dan ikan tongkol kering), cabai merah kecil kering, biji cabai, dan lada hitam ke dalam kantong saringan terpisah. Jika Anda tidak memiliki campuran bumbu alami siap pakai, menggunakan ikan teri dan ikan tongkol kering secara langsung juga sangat baik. Meskipun terlihat banyak bahan, Anda bisa mendapatkan bumbu marinasi yang lezat bahkan dengan bahan umum seperti akar daun bawang, jamur shiitake kering, kayu manis, jahe, bawang putih, daun salam, dan cabai kering jika Anda tidak memiliki semua yang ada dalam daftar.
Step 7
Setelah perebusan awal selama 2 jam, angkat dan buang kantong saringan pertama (dengan ramuan herbal dan jahe) dengan hati-hati. Sekarang, tambahkan kantong saringan kedua (berisi bumbu alami, cabai kering, biji cabai, dan lada hitam) ke dalam panci. Lanjutkan memasak perlahan selama 20 menit lagi. Langkah infus ini semakin memperdalam rasa bumbu marinasi.
Step 8
Angkat dan buang semua kantong saringan dari panci. Kaldu kini telah terinfusi dengan indah. Aduk madu (atau ekstrak plum) untuk rasa manis dan kilau, arak masak (atau soju) untuk mengurangi rasa berat dan menambah kedalaman, dan minuman bersoda jeruk untuk sedikit kesegaran dan rasa manis. Campur semuanya dengan baik.
Step 9
Biarkan bumbu marinasi yang telah disiapkan mendingin sepenuhnya. Sangat penting agar bumbu marinasi benar-benar dingin sebelum dituangkan ke atas udang untuk menjaga kesegaran udang dan agar rasa meresap dengan baik. Bumbu marinasi serbaguna ini juga dapat digunakan untuk memarinasi kepiting atau makanan laut lainnya. Membuat dalam jumlah besar dan menyimpannya di lemari es akan memberi Anda bahan yang berharga dan nyaman untuk banyak hidangan lezat.
Step 10
Siapkan udang segar Anda. Potong antena yang tajam dan kaki berduri agar lebih mudah dimakan dan bumbu marinasi meresap lebih baik.
Step 11
Setelah bumbu marinasi benar-benar dingin, tuangkan ke atas udang yang telah disiapkan. Pastikan udang terendam sepenuhnya dalam cairan. Masukkan wadah ke dalam lemari es atau lemari es kimchi dan biarkan dimarinasi selama 3 hingga 4 hari. Periode istirahat ini memungkinkan udang menyerap rasa gurih.
Step 12
Setelah 3 hingga 4 hari dimarinasi, saatnya untuk merebus kembali bumbu marinasi. Angkat udang dengan hati-hati dari bumbu marinasi dan tuangkan cairannya kembali ke dalam panci. Rebus kembali bumbu marinasi. Proses perebusan kedua ini meningkatkan profil rasa bumbu marinasi dan membantu mengawetkannya.
Step 13
Biarkan bumbu marinasi yang telah direbus kembali mendingin sepenuhnya sekali lagi. Selagi bumbu marinasi mendingin, iris tipis cabai merah dan cabai rawit. Cabai rawit menambahkan sedikit rasa pedas yang menyenangkan; sesuaikan jumlahnya berdasarkan preferensi pedas Anda.
Step 14
Tuangkan kembali bumbu marinasi yang telah direbus dan didinginkan ke atas udang. Masukkan kembali wadah ke dalam lemari es dan biarkan dimarinasi selama seminggu lagi. Setelah seminggu, udang Anda akan matang dengan sempurna dan sangat lezat! Bumbu marinasi yang tersisa juga sangat enak dituang di atas nasi kukus dengan sedikit mentega untuk ‘nasi mentega’ yang sederhana namun mewah.
Step 15
Selesai! Udang marinasi (Saeu-jang) Anda yang matang sempurna siap disajikan. Perhatikan warna bumbu marinasi yang kaya dan pekat serta bagaimana bumbu tersebut melapisi udang dengan indah. Hiasi dengan irisan daun bawang dan taburan wijen sangrai untuk presentasi yang menarik. Nikmati hidangan lezat yang membuat ketagihan ini!
