Yukgaejang Daun Sawi Kering Buatan Sendiri: Energi Saat Musim Hujan, Sup Sehat Musim Panas Spesial Ibu
Masakan penambah energi saat musim hujan, hidangan pemulih tenaga, Yukgaejang daun sawi kering, resep rumahan, Yukgaejang ala Ibu
Memperkenalkan resep Yukgaejang daun sawi kering yang gurih dan pedas, sempurna untuk mengembalikan energi yang mudah hilang saat musim hujan yang lembap. Ini adalah Yukgaejang spesial buatan Ibu, dibuat untuk memberi energi pada seluruh keluarga. Kaldunya yang kaya rasa dan bahan-bahan melimpah akan membuat Anda segera menghabiskan semangkuk nasi.
Bahan Utama Yukgaejang- Daging sapi sandung lamur 2 geun (sekitar 600g)
- Soju 4 sdm
- Lobak 2/3 buah (sekitar 400g)
- Bawang bombay 1/2 buah (sekitar 100g)
- Bawang putih utuh 10 siung
- Ikan pollock kering 1 ekor (atau kepala ikan)
- Daun bawang 1 genggam (sekitar 50g)
- Tauge 1 bungkus (300g)
- Daun sawi kering 450g (berat kering)
- Pakis kering (bracken) 110g (berat kering)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan daging sapi sandung lamur, yang akan menambah cita rasa kaya pada Yukgaejang. Saya pribadi lebih suka potongan seperti sandung lamur yang direbus lama, karena menghasilkan rasa yang lebih dalam dan gurih. Rendam daging sapi dalam air dingin selama kurang lebih 1 jam untuk menghilangkan darahnya. Mengeringkan darahnya secara menyeluruh adalah kunci untuk mendapatkan kaldu yang bersih tanpa aroma amis.
Step 2
Rendam pakis kering (bracken) dalam air hangat selama kurang lebih setengah hari hingga benar-benar lunak. Jika tidak direndam cukup lama, teksturnya bisa menjadi keras, jadi perhatikan waktu perendamannya.
Step 3
Demikian pula, rendam daun sawi kering dalam air hangat selama waktu yang kurang lebih sama dengan pakis. Penting untuk merendamnya hingga menjadi empuk.
Step 4
Setelah pakis terendam dengan baik, rebus dalam air mendidih selama kurang lebih 20 menit. Setelah direbus, alih-alih langsung dibilas dengan air dingin, biarkan terendam dalam air panas hingga mendingin. Ini akan membantu lebih melunakkan pakis.
Step 5
Rebus juga daun sawi kering dalam air mendidih selama kurang lebih 20 menit. Setelah direbus, seperti pakis, rendam dalam air panas untuk mendinginkan dan melunakkannya. Proses ini akan membuat daun sawi yang tadinya kaku menjadi lembut.
Step 6
Rebus sebentar daging sapi yang darahnya sudah dihilangkan dalam air mendidih. Buang air rebusan pertama ini dan siapkan untuk membuat kaldu baru.
Step 7
Bilas daging sapi rebusan pertama secara menyeluruh di bawah air dingin mengalir, seolah-olah sedang mandi. Bersihkan sisa residu dan darah yang tersisa. Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan bau amis daging yang tidak sedap.
Step 8
Masukkan daging sapi bersih ke dalam panci untuk membuat kaldu. Tambahkan bahan-bahan kaldu: 1 batang daun bawang, 2/3 buah lobak, 1/2 buah bawang bombay, 10 siung bawang putih utuh, dan 1 ikan pollock kering (yang sebelumnya digunakan untuk upacara leluhur). Tambahkan juga 4 sdm soju, dan masak dengan api sedang selama kurang lebih 1 jam untuk mengekstrak rasa kaldu yang kaya.
Step 9
Saat daging sapi direbus, siapkan sayuran pendamping. Pertama, cuci bersih daun bawang, potong ujung akarnya, dan potong-potong sesuai selera (sekitar 50g).
Step 10
Melihat daun bawang yang sudah disiapkan, warnanya cerah dan segar, terlihat sangat menggugah selera. Bahan-bahan segar memang membuat setengah dari hidangan!
Step 11
Siapkan 1 bungkus tauge (300g). Saya membelinya saat diskon, tetapi tauge segar akan menambah kerenyahan pada Yukgaejang.
Step 12
Buang kulit luar tauge dan cuci bersih di bawah air mengalir. Setelah dicuci, tiriskan sepenuhnya dalam saringan.
Step 13
Peras kelebihan air dari daun sawi kering yang sudah direndam dan direbus sebelumnya. Buang kulit luarnya yang keras dan pilih hanya bagian yang empuk, lalu potong-potong sesuai ukuran yang mudah dimakan (sekitar 450g).
Step 14
Demikian pula, bilas ringan pakis kering (bracken) yang sudah direndam dan direbus di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran, dan potong-potong sesuai ukuran yang mudah dimakan. Beratnya sekitar 110g saat ditimbang.
Step 15
Angkat daging sapi yang sudah direbus selama 1 jam. Setelah sedikit dingin, suwir-suwir menjadi potongan besar dengan tangan. Menyobeknya menjadi potongan yang lebih besar akan meningkatkan tekstur kenyal dan pengalaman makan Yukgaejang secara keseluruhan.
Step 16
Sekarang, saatnya membumbui bahan-bahan untuk Yukgaejang Daun Sawi Kering. Pertama, masukkan daun bawang yang sudah dicincang halus (terutama bagian putih) ke dalam mangkuk.
Step 17
Masukkan juga daun sawi kering yang sudah diperas airnya, dipotong-potong mudah dimakan, ke dalam mangkuk berisi daun bawang.
Step 18
Tambahkan juga pakis kering yang sudah disiapkan.
Step 19
Tambahkan daun bawang cincang, 2 sdm bawang putih cincang, sejumput lada hitam, 2 sdm minyak wijen, dan 3 sdm saus ikan teri. Selanjutnya, tambahkan 5 sdm kecap asin untuk sup, 1 sdm gula, dan 5 sdm gochugaru. Terakhir, tambahkan daging sapi suwir besar dan campur semuanya.
Step 20
Campurkan semua bahan dengan lembut menggunakan tangan hingga tercampur rata. Penting untuk memastikan bumbu merata sepenuhnya.
Step 21
Buang lobak, bawang bombay, daun bawang, dan ikan pollock kering yang ditambahkan saat merebus daging sapi. Saring kaldu yang jernih dan kaya rasa ke dalam panci terpisah. Kaldu yang bersih sangat penting untuk rasa sup yang jernih dan menyegarkan.
Step 22
Setelah kaldu yang disiapkan mendidih dengan kuat, masukkan semua bahan yang sudah dibumbui (daun sawi kering, pakis, daging sapi, dll.) yang sudah dicampur dalam mangkuk.
Step 23
Terakhir, tambahkan tauge yang sudah dicuci bersih dan ditiriskan. Tutup panci dan masak lagi selama kurang lebih 30 menit hingga empuk. Berhati-hatilah agar tidak terlalu lama memasak tauge; biarkan mendidih perlahan hingga semua rasa menyatu.
Step 24
Akhirnya, Yukgaejang Daun Sawi Kering Anda yang pedas, gurih, dan menyegarkan sudah jadi! Ini adalah makanan penambah energi terbaik untuk musim hujan yang membuat Anda mudah lelah. Sajikan dengan semangkuk nasi hangat dan kimchi untuk hidangan yang akan membuat seluruh keluarga merasa sehat dan bersemangat.
