Yukgaejang Pedas dan Gurih dengan Daun Bawang dan Sawi Putih
#Yukgaejang #ResepDagingSapi #ResepDaunBawang #ResepSawiPutih #SupPedas #MasakanRumah
Ini adalah resep Yukgaejang, sup Korea yang lezat, dibuat dengan kaldu sapi kaya rasa, daun bawang segar melimpah, dan sawi putih yang lembut. Tekstur kenyal dari daging sandung lamur dan sengkel sapi yang dikombinasikan dengan kaldu gurih menciptakan rasa yang dalam dan kompleks. Ini adalah sup musim dingin yang sempurna yang akan membuat Anda menghabiskan semangkuk nasi dalam sekejap. Buat dalam jumlah banyak dan bekukan untuk makanan cepat saji yang hangat dan memuaskan kapan saja. Meskipun Yukgaejang daun bawang sederhana enak, hari ini kita menambahkan sawi putih untuk pengalaman rasa yang lebih kaya. Rasa pedas dan sedikit manisnya sungguh luar biasa.
Bahan Kaldu- 500g Sandung Lamur Sapi
- 500g Sengkel Sapi
- 1 Batang Daun Bawang (termasuk bagian akar)
- 1/2 Bawang Bombay (dengan kulitnya)
- 3 Siung Bawang Putih
- 2 Lembar Daun Salam
- 1 sdt Lada Hitam Utuh
- 2 sdm Anggur Beras (Cheongju)
Bahan Bumbu dan Topping Yukgaejang- Daging Sandung Lamur Sapi Rebus (disuwir, jumlah secukupnya)
- Daging Sengkel Sapi Rebus (disuwir, jumlah secukupnya)
- 4 Batang Daun Bawang (bagian putih dominan, potong panjang 5-6 cm)
- 2 cup Sawi Putih Rebus (potong sesuai selera)
- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera pedas)
- 3 sdm Kecap Asin Korea (Guk-ganjang)
- 1 sdm Kecap Asin Biasa (Yangjo-ganjang)
- 1 sdm Anggur Beras (Cheongju, untuk mengurangi bau amis)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang Halus
- 1 sdt Jus Jahe (atau jahe parut)
- 1 sdt Lada Hitam Bubuk Kasar
- Daging Sandung Lamur Sapi Rebus (disuwir, jumlah secukupnya)
- Daging Sengkel Sapi Rebus (disuwir, jumlah secukupnya)
- 4 Batang Daun Bawang (bagian putih dominan, potong panjang 5-6 cm)
- 2 cup Sawi Putih Rebus (potong sesuai selera)
- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera pedas)
- 3 sdm Kecap Asin Korea (Guk-ganjang)
- 1 sdm Kecap Asin Biasa (Yangjo-ganjang)
- 1 sdm Anggur Beras (Cheongju, untuk mengurangi bau amis)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang Halus
- 1 sdt Jus Jahe (atau jahe parut)
- 1 sdt Lada Hitam Bubuk Kasar
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan daging sandung lamur sapi dan sengkel sapi segar, yang merupakan bahan utama Yukgaejang. Menggunakan daging berkualitas baik dengan darah yang telah dikeluarkan dengan baik sangat penting.
Step 2
Cuci bersih daging sandung lamur sapi dan sengkel sapi di bawah air dingin mengalir 3-4 kali untuk menghilangkan sisa darah sepenuhnya. Mengeluarkan darah dengan benar memastikan kaldu yang bersih tanpa bau yang tidak sedap.
Step 3
Bilas kembali daging sandung lamur sapi dan sengkel sapi setelah mengeluarkan darah, lalu sisihkan.
Step 4
Dalam panci, masukkan daging sandung lamur sapi dan sengkel sapi yang sudah dibilas, bagian putih daun bawang, setengah bawang bombay (dengan kulitnya), bawang putih utuh, daun salam, dan lada hitam utuh dalam kantong rempah. (Anda bisa menambahkan ramuan obat seperti yang digunakan untuk kaldu ayam atau akar astragalus untuk rasa yang lebih kaya). Tambahkan air secukupnya dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama lebih dari 1 jam untuk membuat kaldu yang kental. Buang busa atau kotoran yang muncul ke permukaan selama proses memasak.
Step 5
Sambil kaldu dimasak, siapkan daun bawang untuk Yukgaejang. Potong bagian tebal daun bawang menjadi potongan seukuran jari kelingking, dan belah dua jika terlalu tebal. Ukuran dan potongan ini membantu mereka menyerap bumbu dengan baik dan memberikan tekstur yang menyenangkan.
Step 6
Setelah memasak kaldu selama lebih dari 1 jam hingga kental dan beraroma, saring menggunakan saringan untuk memisahkan daging dan kantong rempah. Sisihkan kaldu yang jernih dan kental.
Step 7
Biarkan daging sandung lamur sapi dan sengkel sapi yang telah diangkat sedikit mendingin. Sandung lamur dan sengkel adalah potongan yang sangat baik karena nilainya, cocok untuk sup, semur, atau bahkan membuat dendeng sapi.
Step 8
Setelah sedikit dingin, suwir daging sandung lamur sapi dan sengkel sapi menjadi untaian halus, mengikuti serat daging. Anda bisa menyuwirnya dengan mudah menggunakan sumpit atau jari Anda.
Step 9
Tambahkan sawi putih yang sudah direbus dan dipotong-potong ke dalam daging sapi suwir. Jika Anda tidak memiliki sawi putih siap pakai, Anda bisa membeli sawi putih segar, rebus sebentar dalam air mendidih dengan sedikit garam, bilas dengan air dingin, lalu peras kelebihan airnya. Sangat penting untuk memeras sawi putih dengan baik untuk memastikan tekstur yang lembut.
Step 10
Tambahkan semua bahan bumbu Yukgaejang ke dalam daging sapi suwir dan sawi putih. Gunakan gochugaru untuk rasa pedas dan warna, serta bumbui dengan guk-ganjang dan yangjo-ganjang untuk rasa umami dan asin. Anggur beras dan jus jahe secara efektif menghilangkan bau amis dari daging sapi. Tambahkan bawang putih cincang dan lada hitam untuk rasa tambahan.
Step 11
Setelah menambahkan bahan bumbu, aduk dan pijat semuanya dengan lembut menggunakan tangan agar bumbu tercampur rata. Semakin baik bumbu tercampur, semakin dalam rasanya.
Step 12
Didihkan kaldu kental yang sudah disiapkan dengan api besar. Setelah mendidih, masukkan semua bahan yang sudah dibumbui dan didihkan kembali dengan api besar. Begitu mulai mendidih lagi, kecilkan api menjadi sedang dan masak perlahan setidaknya selama 30 menit, biarkan bahan-bahan melunak dan rasa tercampur. Jika setelah dimasak terasa terlalu hambar, Anda bisa menambahkan garam untuk menyesuaikan rasa.
Step 13
Yukgaejang pedas, gurih, dan menyegarkan Anda siap! Ini adalah hidangan yang mengenyangkan jika disajikan dengan nasi, dan sangat cocok dipadukan dengan dongchimi (kimchi lobak) yang menyegarkan atau chonggak kimchi yang renyah. Nikmati makanan hangat dan lezat dengan Yukgaejang yang melimpah ini!
