Yukgaejang Terlezat: Pedas dan Kaya Rasa
Resep Yukgaejang Paling Mantap: Anda Akan Selalu Menggunakan Versi Ini!
Memperkenalkan resep Yukgaejang terbaik yang memiliki warna merah cerah tanpa minyak cabai yang berminyak, namun menghasilkan kaldu yang jernih dan tidak berminyak. Hidangan ini menawarkan rasa yang sangat pedas, menyegarkan, dalam, dan gurih. Rasakan puncak kenikmatan Yukgaejang dengan resep sensasional ini!
Untuk Kaldu- 600g daging sapi untuk sup (sengkel atau sandung lamur direkomendasikan)
- Akar daun bawang (dibersihkan)
- 1 sdt biji lada hitam utuh
- 1 ruas jahe (diiris)
- 1/5 buah lobak (dipotong besar-besar)
- 12 cangkir air (sekitar 2.4 liter)
Untuk Isian- 250g pakis kering yang direhidrasi (rendam dalam air selama lebih dari 1 jam)
- 300g tauge (buang ujungnya, cuci bersih)
- 3-4 batang daun bawang besar (bagian putih, potong sepanjang 6-7 cm, belah empat memanjang)
- Jamur (shiitake, enoki, atau jamur tiram) sesuai selera (dipotong atau dipisah)
- 4-5 lembar sawi putih (potong besar-besar)
Untuk Bumbu- 4 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 4 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- 1-2 sdm kecap asin matang atau kecap asin biasa (untuk rasa umami)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm minyak wijen
- Garam secukupnya
- 250g pakis kering yang direhidrasi (rendam dalam air selama lebih dari 1 jam)
- 300g tauge (buang ujungnya, cuci bersih)
- 3-4 batang daun bawang besar (bagian putih, potong sepanjang 6-7 cm, belah empat memanjang)
- Jamur (shiitake, enoki, atau jamur tiram) sesuai selera (dipotong atau dipisah)
- 4-5 lembar sawi putih (potong besar-besar)
Untuk Bumbu- 4 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 4 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- 1-2 sdm kecap asin matang atau kecap asin biasa (untuk rasa umami)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm minyak wijen
- Garam secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bilas pakis kering secara menyeluruh di bawah air mengalir. Kemudian, rendam dalam air dingin selama minimal 1 jam hingga lunak. Setelah terhidrasi, tiriskan dan potong-potong seukuran sekali gigit.
Step 2
Rendam daging sapi untuk sup dalam air dingin selama minimal 30 menit, ganti air 2-3 kali untuk menghilangkan sisa darah. Ini memastikan kaldu yang lebih jernih.
Step 3
Bersihkan akar daun bawang yang telah dipotong. Akar ini akan ditambahkan ke dalam kaldu untuk membantu menghilangkan bau amis.
Step 4
Dalam panci besar, masukkan 12 cangkir air, daging sapi yang sudah dibilas, akar daun bawang yang bersih, biji lada hitam utuh, dan jahe iris. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama lebih dari 1 jam untuk membuat kaldu.
Step 5
Selama proses memasak perlahan, buang busa atau kotoran yang mengapung ke permukaan menggunakan sendok sayur. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan bersih.
Step 6
Ketika daging sapi hampir empuk, tambahkan potongan lobak besar ke dalam panci dan lanjutkan merebus selama 15-20 menit lagi hingga lobak matang. Lobak akan memberikan rasa manis yang menyegarkan pada sup.
Step 7
Potong daun bawang besar menjadi panjang 6-7 cm dan belah empat memanjang. Siapkan jamur dengan memotongnya dan memisahkannya menjadi bagian-bagian yang mudah dimakan (misalnya, iris bagian tudung jamur shiitake, pisahkan jamur tiram).
Step 8
Rebus sebentar daun bawang yang sudah dipotong dalam air mendidih selama sekitar 1 menit. Segera bilas dengan air dingin dan tiriskan. Proses ini mengurangi rasa tajamnya dan membuatnya empuk.
Step 9
Demikian pula, rebus pakis yang telah direhidrasi dalam air mendidih selama sekitar 5 menit. Tiriskan dan peras airnya.
Step 10
Anda dapat secara opsional merendam pakis yang sudah direbus dalam air dingin sebentar untuk membuatnya lebih empuk dan menghilangkan sisa air.
Step 11
Rebus tauge yang sudah dicuci dalam air mendidih hanya selama 30 detik hingga 1 menit. Bilas dengan air dingin dan tiriskan. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena bisa menjadi lembek.
Step 12
Angkat daging sapi yang sudah direbus dari kaldu dan biarkan sedikit dingin. Kemudian, suwir-suwir dengan tangan mengikuti seratnya atau iris tebal dengan pisau. Hindari mengiris terlalu halus agar daging tidak hancur dalam sup. Usahakan teksturnya memberikan gigitan yang pas.
Step 13
Dalam mangkuk besar, campurkan daging sapi suwir, daun bawang rebus, pakis rebus, tauge rebus, jamur yang sudah disiapkan, dan sawi putih potong. Tambahkan semua bumbu (gochugaru, gochujang, kecap asin sup, kecap asin matang, bawang putih cincang, minyak wijen) dan campur perlahan dengan tangan hingga rata dan terlapisi bumbu secara merata.
Step 14
Dalam panci berdinding tebal, masukkan bahan isian yang sudah dibumbui. Beri sedikit minyak goreng (atau minyak wijen) dan tumis dengan api sedang-rendah selama 3-5 menit, hingga sayuran mulai mengeluarkan kelembaban dan harum.
Step 15
Setelah menumis isian, tuangkan setengah dari kaldu yang sudah disiapkan (sekitar 6 cangkir). Didihkan perlahan dan masak lagi selama 5 menit dengan api kecil agar bumbu meresap ke dalam bahan isian.
Step 16
Tambahkan sisa kaldu (6 cangkir) ke dalam panci. Juga, tambahkan potongan lobak yang tadi direbus bersama kaldu. Didihkan kembali semuanya dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama 20-30 menit. Ini agar rasa dari bahan-bahan meresap sepenuhnya ke dalam sup.
Step 17
Terakhir, tambahkan potongan sawi putih besar sekitar 5 menit sebelum disajikan. Masak sebentar hingga sawi sedikit layu. Langkah akhir ini meningkatkan cita rasa pedas, segar, dan gurih dari Yukgaejang. Sesuaikan rasa dengan garam jika perlu. Sajikan selagi panas dan nikmati hidangan lezat ini!
