Yukjeon: Daging Sapi Goreng Tipis dan Lembut
Lezat Sederhana yang Akan Selalu Anda Ingat: Cara Membuat Yukjeon ♬
Bukankah hidangan seperti pancake dan jeon (panekuk gurih Korea) paling nikmat disantap selagi panas, langsung dari penggorengan, bahkan jika itu berarti Anda harus siap-siap lidah Anda sedikit terbakar? Restoran yang mengkhususkan diri pada jeon selalu menyajikannya langsung dari wajan panas, dan rasa itu benar-benar tak terlupakan. Hari ini, saya akan berbagi resep yukjeon yang lezat yang bisa Anda buat di rumah, tak kalah dengan buatan restoran! Daging sapi tipis dan lembut, dilapisi adonan telur gurih dan digoreng hingga kecoklatan, menjadikannya lauk pendamping nasi yang nikmat dan sangat cocok disantap dengan makgeolli (arak beras Korea). Jadikan meja makan Anda lebih istimewa dengan yukjeon hangat yang baru matang!
Bahan Utama- Daging sapi (untuk Bulgogi: Gandik sapi, Sandung lamur, dll. – pilih bagian yang minim lemak) 1 pak (sekitar 200-250g)
- Tepung Bumbu Korea (Buchim Garu) 1 cangkir
- Tepung Ketan (Chapssal Garu) 1 sdm
- Telur 2 butir
- Anggur Beras (Cheongju) 1/2 sdm
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
- Minyak goreng (secukupnya)
Instruksi Memasak
Step 1
Kunci utama membuat yukjeon yang lezat adalah pemilihan potongan daging sapi yang tepat. Karena ini adalah hidangan yang digoreng, sangat penting untuk memilih potongan daging yang minim lemak dan memiliki rasa yang ringan. Gandik sapi atau sandung lamur, yang sering digunakan untuk bulgogi, adalah pilihan yang sangat baik untuk membuat yukjeon yang lembut dan lezat. Jika Anda membeli di toko daging, mintalah untuk diiris tipis khusus untuk yukjeon agar lebih praktis.
Step 2
Saat memasak daging sapi, sama seperti daging babi, langkah pertama yang paling penting adalah menghilangkan darahnya. Menghilangkan darah dengan benar akan menghilangkan bau amis khas daging dan menghasilkan rasa yang lebih bersih.
Step 3
Ada beberapa cara untuk menghilangkan darah. Jika daging cukup berdarah, Anda bisa membilasnya dengan air, tetapi untuk hidangan di mana penampilan penting, seperti yukjeon, menggunakan tisu dapur lebih baik. Bentangkan irisan daging sapi, letakkan selembar tisu dapur di bawahnya, dan tutupi bagian atas dengan lembaran tisu lain. Biarkan selama sekitar 10-15 menit agar tisu dapur menyerap darah. Kemudian, buang tisu dapur yang sudah berdarah dan ganti dengan yang baru untuk menghilangkan darah sepenuhnya. Agar matang cepat dan lembut, irisan daging sebaiknya setipis mungkin; jika terlalu tebal, pipihkan perlahan.
Step 4
Taburkan sedikit garam dan merica di kedua sisi daging sapi setelah darahnya dihilangkan. Ini membantu membumbui daging dan juga menghilangkan bau yang tidak diinginkan, sehingga menghasilkan jeon yang lebih beraroma.
Step 5
Sekarang saatnya melapisi daging. Saya lebih suka menggunakan campuran tepung bumbu siap pakai (buchim garu) karena sudah dibumbui, sehingga lebih praktis. Menambahkan satu sendok makan tepung ketan (chapssal garu) ke dalam campuran adalah trik yang bagus; ini memastikan jeon tetap kenyal lezat bahkan saat disajikan dingin. Jika Anda tidak memiliki buchim garu, Anda bisa menggunakan tepung terigu biasa yang dicampur dengan sejumput garam, tetapi pastikan untuk menambahkan tepung ketan. Sebarkan buchim garu dan chapssal garu di piring lebar. Celupkan setiap irisan daging sapi ke dalam campuran tepung, lapisi kedua sisinya tipis-tipis. Sebaiknya lapisi hanya beberapa irisan sekaligus dan tepuk-tepuk lembut untuk menghilangkan kelebihan tepung. Ini memastikan lapisan yang tipis dan renyah.
Step 6
Langkah terakhir dalam membuat yukjeon adalah menyiapkan adonan telur yang gurih. Kocok 2 butir telur dengan 1/2 sendok makan anggur beras (cheongju) hingga tercampur rata. Menambahkan anggur beras adalah cara yang bagus untuk menghilangkan bau telur yang khas, menghasilkan rasa yang lebih bersih. Untuk tekstur yang lebih halus atau rasa yang lebih bersih, Anda bisa menyaring adonan telur melalui saringan. Namun, jika Anda tidak punya banyak waktu, menggunakannya langsung pun akan tetap menghasilkan rasa yang lezat.
Step 7
Siap untuk digoreng? Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan dengan api sedang. Terlalu sedikit minyak akan membuat lengket, dan panas yang berlebihan akan membakar jeon. Celupkan irisan daging sapi yang sudah dilapisi tepung tipis ke dalam adonan telur dan letakkan dengan hati-hati di wajan panas. Goreng kedua sisinya hingga berwarna kecoklatan keemasan. Memasak dengan api sedang memungkinkan bagian dalam matang tanpa membakar bagian luarnya. Hindari menggunakan api besar, karena bisa membuat bagian luar gosong sementara bagian dalamnya masih mentah.
Step 8
Memasak yukjeon terlalu lama bisa membuatnya alot. Kunci untuk yukjeon yang lembut adalah lapisan tipis dan penggorengan yang cepat. Saya pribadi lebih suka lapisan tepung yang tipis agar rasa asli daging menonjol, dilengkapi dengan lapisan telur yang lembut. Setelah berwarna kecoklatan keemasan, iris yukjeon menjadi potongan seukuran sekali gigit dan tata di piring. Yukjeon yang diiris tipis tidak hanya terlihat menarik tetapi juga lebih mudah dimakan.
Step 9
Yukjeon lezat disantap begitu saja, tetapi bisa menjadi lebih nikmat dengan tambahan sayuran atau saus pendamping. Coba sajikan dengan salad daun kucai yang dibumbui ringan (buchu muchim) dengan kecap asin, gula, dan cuka – keasamannya yang menyegarkan menetralkan rasa gurihnya. Salad daun bawang segar dan pedas (pajeori), yang sering disajikan dengan samgyeopsal (perut babi panggang), juga sangat cocok. Atau, irisan bawang bombay tipis dengan saus kecap-cuka sederhana (cho-ganjang) dapat menambah kesegaran yang meningkatkan cita rasa yukjeon. Nikmati hidangan istimewa ini dengan pendamping favorit Anda!
