あさりともやしのすまし汁
二日酔いにも最適！旨みたっぷりのあさりともやしのすまし汁の作り方
季節が移り変わり、新しい年が近づいています。忘年会や新年会など、宴席が増える時期は、体調管理が大切ですよね。そんな時にぴったりの、胃に優しく、体の芯から温まる「あさりともやしのすまし汁」のレシピをご紹介します。もやしは、すっきりとした出汁の風味を加え、あさりは海の恵みである豊かな旨味とともに、二日酔いの緩和にも役立つと言われています。この二つの食材が合わさることで、絶妙なハーモニーを生み出し、あっさりとしていながらも深みのある味わいの「あさりともやしのすまし汁」は、どなたにも愛される、まさに「飲む点滴」とも呼べる一品です。飲みすぎで疲れた体に、温かく優しい汁物が欲しい時に、ぜひこのレシピを試してみてください。透き通った上品な味わいの汁物で、ご飯も進むこと間違いなしです。簡単な材料で、どなたでも手軽に作れるよう、一つ一つの工程を丁寧にご説明します。
主な材料- もやし 3掴み（約300g）
- 新鮮なあさり 2カップ（約200g）
- 卵 1個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）1本
- 大根 1/5個（約50g）
- おろしにんにく 大さじ1
- だし醤油（韓国の薄口醤油）大さじ1
- 塩 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まずは、新鮮なあさりの下処理から始めましょう。ボウルにあさりを入れ、塩を小さじ1/2程度加えて、優しくもみ洗いするようにして、表面の汚れやぬめりを取ります。その後、流水で数回丁寧にすすぎ、水気を切っておきます。このひと手間で、あさりの臭みが取れ、よりクリアな味わいになります。
Step 2
もやしは鮮度が命！流水で、もやしの根元や先端が取れないように優しく、数回洗ってあげてください。もやし特有の臭みを抑えるために、最初の水洗いは念入りに行うのがおすすめです。
Step 3
大根は薄く千切りにします。厚すぎると火の通りが悪くなることがあります。青唐辛子は種を取り除き、小口切りにします。辛いのがお好きな方は、種ごと加えても良いでしょう。
Step 4
卵は、溶いて準備しておきます。小さなボウルに卵を割り入れ、箸やフォークなどで黄身と白身が均一に混ざるように、軽く溶きほぐします。混ぜすぎないのがコツです。
Step 5
美味しいあさり汁の基本となる、出汁を作りましょう。鍋に水8カップと煮干し5〜6匹を入れ、強火にかけます。沸騰したら弱火にし、約10分ほど煮出して、しっかり旨味を引き出したら、煮干しは取り出して捨てます。煮干しがない場合は水だけでも大丈夫ですが、出汁を使うと、より深みとコクのある味わいになります。
Step 6
準備した出汁に、千切りにした大根を先に入れて煮ます。大根が透明になるまで中火で煮ることで、大根の甘みと旨味が溶け出し、汁がより一層澄んだ味わいになります。
Step 7
大根が程よく煮えたら、洗ったもやしを加えます。もやしを加えたら強火にし、一煮立ちさせます。もやしは煮すぎると食感が悪くなるので、シャキシャキ感を残すために、もやしの根元が白っぽく変化する程度（約3〜5分）で火を止めます。
Step 8
もやしが半熟になったら、下処理したあさりを加えます。あさりは火を通しすぎると身が硬くなるので、加えたら1〜2分ほど、さっと煮る程度にします。あさりがぷっくりと膨らみ、殻が開いたらOKです。
Step 9
味付けをしましょう。だし醤油（韓国の薄口醤油）大さじ1を加えて、風味と色合いを整え、足りない場合は塩で調整します。お好みで塩の量を加減してください。おろしにんにく大さじ1もここで加えます。にんにくのピリッとした風味が、汁全体の香りを引き立てます。
Step 10
最後に、小口切りにした青唐辛子を加えて、ピリッとした辛味をプラスします。唐辛子の爽やかな香りが汁に広がり、さらにすっきりとした味わいになります。
Step 11
青唐辛子の香りが立ってきたら、すぐに火を止めます。そして、溶いておいた卵液を、鍋肌からゆっくりと円を描くように回し入れます。卵がふんわりと固まったら、あさりともやしのすまし汁の完成です。強火で長く加熱すると卵が散ってしまうことがあるので、火を止めた後、余熱で火を通すか、ごく弱火で優しく火を通してください。ほかほか温かい、あさりともやしのすまし汁、どうぞ召し上がれ！
